Смачная дзічыну, або рэцэпт прыгатавання перапёлкі

Калі шмат гадоў таму для таго каб паласавацца найсмачным перапёлчыны мясам даводзілася ехаць у Арлоўскую, Курскую або Тамбоўскую губерні, то цяпер кожны чалавек можа набыць тушку гэтай птушкі ў бліжэйшай краме. Гэтая дзічыну карыстаецца заслужанай папулярнасцю ў кухароў, якія сапраўды ведаюць, як рыхтаваць перапёлкі самым смачным чынам. Для падрыхтоўкі гэтага мяса можна выкарыстоўваць самыя розныя рэцэпты і спосабы апрацоўкі. Вельмі апетытныя перапёлкі на грылі, смажаныя або тушеные, дробна насечаныя для начыння ў пірагі або фаршаваныя, і нават якія з'яўляюцца часткай салат.

Варта памятаць, аднак, што падабраць ўдалы рэцэпт прыгатавання перапёлкі нашмат прасцей, чым правесці яе дбайную апрацоўку і падрыхтоўку да ператварэння ў выдатнае ласунак. Па-першае, варта вельмі асцярожна опаливать тушкі - асцярожна і далікатна, ні ў якім разе не на адкрытым агні (на вогнішчы або над фаеркай газавай пліты). Дасведчаныя кухары рэкамендуюць звяртацца з гэтымі мініятурнымі птушачкамі асцярожна - змочваць іх спіртам і падпальваць, што дазволіць захаваць да апошняй унцыі найкаштоўнейшы тлушч перапёлкі і яго пяшчотную скурку. Па-другое, калі рэцэпт прыгатавання перапёлкі прадугледжвае яго запяканне або тушэнне цалкам, тушку неабходна звязваць, такім чынам, каб ножкі і крылцы апынуліся моцна прыціснутымі, прычым выкарыстоўваць трэба выключна кулінарную нітку. Ніякіх палімераў ў выглядзе капрону або нейлону - гэта не толькі сапсуе птушку, але і зробіць яе шкоднай для здароўя.

Калі вы раней ніколі не сутыкаліся з падрыхтоўкай выдатных страў з гэтай птушачкі, варта пачаць з чаго-небудзь не занадта складанага, напрыклад, з падрыхтоўкі перапёлкі ў духоўцы, фаршыраваная гароднінай. Для гэтага спатрэбіцца:

- птушкі - 6 тушак

- бекон - 6 лустачак

- лук і морква - па 1 шт.

- фасоль спаржавая - 200 гр.

- раслінны алей, прыправы і спецыі.

Усе гародніна варта ачысціць і нарэзаць буйнымі кубікамі, ледзь абсмажыць на невялікай колькасці алею на працягу некалькіх хвілін. Пасля гэтага сумесь можна перакласці ў глыбокую таўстасценную форму, пакласці зверху ледзь абсмаленых перапёлак, нацёрты сумессю запраў. У тушку кожнай з іх неабходна класці лустачкі бекону, можна дадаць па пары вінаградзін, пасля чаго форму неабходна адпраўляць у духоўку (загадзя разагрэтую) на чвэрць гадзіны. Каб мяса не было сухім, па меры пропекания яно павінна Паліваць які вылучаецца сок або дадаваць булён.

Яшчэ адзін рэцэпт прыгатавання перапёлкі - з гарнірам з гародніны пад цудоўным соусам на аснове віна. Для гэтага патрэбныя наступныя інгрэдыенты:

- тушкі птушак - 5-6 шт.

- морква - 1 шт.

- лук - 1 шт.

- салодкі перац (зялёны) - 1 шт.

- грыбы (шампіньёны) - 400 гр.

- віно (сухое белае) - 250 мл.

- булён - 350 мл.

- прыправы і спецыі па гусце.

Для пачатку трэба абсмажыць у вялікай колькасці сметанковага масла тушкі перапёлак, нацёртыя папярэдне сумессю спецый (калі няма якіх-небудзь асаблівых пераваг, то падыдзе і перац з соллю), на патэльні з тоўстымі сценкамі, каб мяса не прыгараюць. Праз 5-7 хвілін на агні сярэдняй інтэнсіўнасці птушачак можна перакладаць у «гусятніца» са змазанымі алеем сценкамі і дном, так, каб тушкі прыціскаліся адно да аднаго не занадта цесна.

Другі этап, які прадугледжвае рэцэпт прыгатавання перапёлкі, гэта падрыхтоўка гародніны - ачыстка, драбненне буйнымі кубікамі і абсмажваньні. Праз 5-6 хвілін да кубікамі гародніны можна дадаць трохі мукі, каб сумесь стала густой, а яшчэ праз пару хвілін на патэльню ўліць духмяны гарачы булён. Праз нейкі час сумесь можна адключаць, здрабнець ў блендере і адстаўляць ў бок.

У «гусятніца» з мясам неабходна выліць віно - далей яна пад зачыненым вечкам адпраўляецца ў духоўку не больш чым на 15 хвілін, прычым увесь гэты час варта перыядычна паліваць стравы якія вылучаюцца сокам, а тушкі пераварочваць, каб мяса падсмажыць, подрумяниваясь, з усіх бакоў. Па заканчэнні прызначанага часу духоўку можна будзе выключыць, у «гусятніца» уліць прыгатаваны загадзя соус і праз тры хвіліны падаваць ласунак да стала.