Засолка груздоў сухіх: рэцэпты на зіму

У традыцыйнай рускай кухні грузды займалі важнае месца, хоць ва ўсім свеце іх лічаць неядомымі. З іх рыхтавалі салаты, закускі, супы і пірагі. Каб захаваць грыбы на зіму, часцей за ўсё іх зашмальцоўваюць. Гэтыя грыбы валодаюць досыць незвычайным густам. Акрамя таго, яны карысныя, так як ўтрымліваюць бялок.

сухі грузд

Грузд мае буйную капялюшык варонкападобных формы. Сухі грузд адрозніваецца ад сваіх суродзічаў тым, што ў ім адсутнічае млечны сок, характэрны для астатніх відаў.

Гэтыя грыбы смажаць, вараць, запякаюць, але лепш за ўсё раскрывае іх густ засолка. Засолка груздоў сухіх можа вырабляцца двума спосабамі - халодным і гарачым. Паміж зборам грыбоў і іх апрацоўкай не павінна быць вялікага прамежку, лепш за ўсё заняцца імі адразу ж.

падрыхтоўка

Засолка груздоў сухіх пачынаецца з працэсу іх ачысткі. Менавіта гэты этап засолкі грыбоў з'яўляецца самым складаным. Вам спатрэбіцца губка для посуду і непатрэбная зубная шчотка. У першую чаргу з грыбоў змываецца зямля і лістота. Пасля гэтага трэба змяніць ваду і заняцца больш стараннай чысткай. Для гэтага неабходна па ўсіх цёмным месцах прайсціся губкай або шчоткай, пастаянна змяняючы ваду. Акрамя таго, важна пазбавіцца ад усіх пацямненняў, гнілі.

вымочванне

Рэцэпт засолкі сухіх груздоў можна выбраць любы. Але ў любым выпадку не абысціся без вымочванне. Грыбы выкладваюць дадолу капялюшыкамі ў прыдатную ёмістасць і заліваюць халоднай вадой. Там іх трэба вытрымаць як мінімум тры дні. Пры гэтым вада павінна пакрываць іх цалкам, для чаго можна скарыстацца невялікім прэсам. У самым канцы вымочванне ваду трэба трохі падсаліць.

Можна вызначыць правільнасць вымочванне грузды, скарыстаўшыся народным метадам. Трэба ўзяць кавалачак грыба, надрэзаць і паспрабаваць зрэз на мову. Калі грыб правільна вымачыць, то гарчыць ён не будзе.

Засолка гарачым спосабам

Гарачая засолка сухіх груздоў робіць іх мяккімі, без характэрнага храбусцення. Але такі спосаб засолкі дапамагае захаваць першапачатковую форму грыба і яго колер.

Свежыя грузды чысцяць ад смецця, прамываюць у вадзе, змяніўшы яе некалькі разоў. Пасля папярэдняй падрыхтоўкі грыбы трэба адварыць на працягу 20 хвілін, затым з дапамогай шумоўкай выкласці іх у шырокую посуд.

Для засолкі трэба прыгатаваць расол, для чаго на 1 л вады бяруць 2 арт. л. солі, чорны і духмяны перац (па 10 гарошын), некалькі лаўровых лісточкаў, парэчкавы лісце.

У кіпячы расол апускаюць пры дапамозе шумоўкай отваренные грыбы і вараць каля паўгадзіны. Затым дадаецца корань хрэна і галоўка часныку.

Пасля таго як рондаль будзе знятая з агню, неабходна ўсталяваць гне на грыбы і пакінуць іх так на 3-4 дня, пасля чаго выкласці ў банкі, атуліць лісцем капусты зверху і закаркаваць вечкамі. Грыбы будуць гатовыя праз месяц.

Засолка сухіх груздоў гарачым спосабам на зіму ў банках

На кілаграм груздоў неабходна ўзяць 3-4 зубчыка часныку, дзве сталовыя лыжкі солі, 10 гарошын чорнага перцу, 10 лісткоў чорнай парэчкі, кроп.

Засолка сухіх груздоў гарачым спосабам на зіму пачынаецца з іх падрыхтоўкі. Старанна вымытыя грыбы кладуць у кіпячую падсоленую ваду і вараць пяць хвілін. Занадта буйныя грыбы можна папярэдне парэзаць часткамі.

Банкі стэрылізуюць, на дно насыпают невялікая колькасць солі, кладуць дзве гарошынкі перцу. На дно простерілізованы банкі насыпают трохі солі, 2 гарошыны перцу, кроп, чорных парэчак ліст, затым грыбы укладваюць шчыльна пластамі, перасыпаць кожны соллю і спецыямі. Заліваюць вадой, у якой варыліся грузды. Банкі зачыняюцца кіпячонай поліэтыленавымі вечкамі. Пасля таго як яны астынуць, прыбіраюць у халадзільнік. Спрабаваць можна праз месяц-паўтара.

халодны пасол

Засолка сухога грузды халодным спосабам крыху больш складана. Грыбы дбайна чысцяць і промывают, рэжуць лустачкамі і выкладваюць у прыдатную ёмістасць. Заліваюць праточнай вадой і ставяць пад прыгнёт на тры-пяць дзён. Ваду мяняюць кожны дзень.

Па заканчэнні пазначанага тэрміну грыбы вымаюць і абсыпаюць соллю. Затым іх выкладваюць у посуд для засолкі пластамі з соллю, дадаючы хрэн і часнык. Посуд зачыняецца марляў, на якую выкладваюць лісце хрэна. Гэта выкарыстоўваецца для таго каб грыбы не сталі цёмнымі. Грузды ставяць пад гнёт, яны павінны быць цалкам пакрытыя расолам. Праз месяц грыбы перакладаюць у стэрыльныя слоікі і заліваюць расолам. Засолка сухога грузды халодным спосабам робіць грыб больш духмяным і сакавітым. Акрамя таго, пасля такой апрацоўкі ён застанецца чыстым і беласнежным.

Засолка ў бочцы

Разгледзім рэцэпт засолкі сухіх груздоў ў бочцы. На дзесяць кілаграм грыбоў бяруць 0,5 кг солі, часнык (4-5 галовак), сцеблы кропу, хрэн, вішнёвыя і парэчкавы лісце. Акрамя таго, неабходная стэрыльная марля, каб атуліць бочку, круг з дрэва і прыгнёт.

Вымачыць і прамыўшы грузды, укладваюць іх у бочку. Грыбы перасыпаюць соллю, дадаючы спецыі і лісце, зверху накрываюць лісцем хрэна. Па-над бочкі раскладваюць стэрыльную марлю, на якую ставіцца драўляны круг і прыгнёт. У тым выпадку, калі расола вылучаецца недастаткова, трэба падабраць гне пацяжэй. Грыбы настойваюцца ў склепе каля месяца, пасля таго іх можна спрабаваць. Па неабходнасці тэрмін засолкі можна падоўжыць.

Калі на паверхні бочкі з'явіўся пласт цвілі, яго можна было б выдаліць цалкам, памяняць марлю, простерілізованы круг і прыгнёт.

Засолка ў банку

Засолка сухіх груздоў на зіму ў банку мала чым адрозніваецца ад засолкі ў бочцы. Грыбы старанна мыюць і ўкладваюць у эмаляваны рондаль, заліваюць вадой. Наверх ўкладваецца драўляны круг ці талерка, на якую ставіцца прыгнёт. Гне не павінен быць занадта цяжкім. Посуд з грыбамі прыбіраюць у прахалоднае месца. Вымочваюць грыбы на працягу трох дзён, ваду пры гэтым неабходна ўвесь час мяняць.

Па заканчэнні пазначанага тэрміну грыбы сартуюць і рэжуць, калі ёсць неабходнасць. Шкляныя банкі для засолкі старанна мыюць і абліваюць кіпенем. Лепш за ўсё, калі банка будзе мець шырокае рыльца.

Грузды ўкладваюць пластамі, шаруючы кожны грыб соллю. Каб грыбы не перасаліць, колькасць солі павінна складаць каля трох адсоткаў ад вагі грыбоў. Калі солі будзе занадта шмат, то перад ужываннем грыбы прыйдзецца прамываць.

Пласты грыбоў перакладаюць хрэнам і часнаком. Па-над апошняга пласта грыбоў кладуць складзеную ўдвая чыстую грубую тканіну, на яе ліст хрэна, вішнёвыя і парэчкавы лісце. Затым кладуць гурток і ставяць прыгнёт.

Тару з груздамі трэба захоўваць у халодным месцы месяц. Па заканчэнні часу засолкі з слоікаў дастаюць зеляніна і тканіна, закрываюць іх вечкамі і прыбіраюць у халадзільнік. Калі верхні пласт грыбоў пакрыўся цвіллю, то іх неабходна прамыць праточнай вадой.

некалькі саветаў

Каб засолка сухіх груздоў на зіму не апынулася няўдалым эксперыментам, трэба правільна выбраць посуд. Можна выкарыстоўваць драўляную, шкляную і нержавелую ёмістасць, якую папярэдне трэба старанна вымыць. Для засолкі выкарыстоўваюць буйную каменную соль. Адпраўляючы грузды на засолку, пажадана ўкладваць іх капялюшыкамі ўніз. Пры гэтым захоўваецца форма грыба.

Калі засолка груздоў сухіх крыху не атрымалася і грыбы апынуліся перасоленых, іх вымочваюць у малацэ, пры гэтым пяшчотная структура грыба захоўваецца. Бяруць неабходную колькасць грыбоў і змяшчаюць у малако на два-тры гадзіны. Калі гэтага аказалася мала, працэдуру можна паўтарыць, узяўшы свежае малако. Вас не павінен насцярожваць фіялетавы або зялёны адценне, які пры гэтым можа набыць грузд, гэта адбываецца з прычыны хімічнай рэакцыі. Вымачаныя ў малацэ грыбы промывают праточнай вадой. Пры вымочванне ў вадзе грыб можа страціць сваю кансістэнцыю, акрамя таго, гэта негатыўна адбіваецца на іх густ.

Засолка груздоў сухіх - гэта выдатны спосаб захаваць грыбы на зіму. Грузды, засоленая любым спосабам, можна дадаваць у супы, салаты. А можна падаваць у выглядзе закускі, дадаўшы рэпчаты лук і сланечнікавы алей.