Кальмары - гэта што такое? Асаблівасці падрыхтоўкі, лепшыя рэцэпты

Сёння кальмары - гэта даволі папулярны і распаўсюджаны прадукт, які лёгка можна знайсці на прылаўках супермаркетаў, рыбных крам і нават звычайных рынкаў. Радуе і яго кошт, цалкам даступная нават ва ўмовах крызісу. А ўжо колькі ўсяго можна прыгатаваць з гэтага прадукта - проста не пералічыць.

Кальмар выдатна падыходзіць нават для штодзённага рацыёну. Але большасць рэцэптаў страў з кальмарамі ставяцца да святочнай кухні.

Асаблівасці прадукту

Многіх хвалююць не толькі пытанні густу, але і якасць прадукту. Перш чым прыступіць да падрыхтоўкі, нялішнім будзе даведацца пра асаблівасці прадукту: пажыўную каштоўнасць, каларыйнасць кальмараў, карысныя рэчывы. Карысць любых морапрадуктаў у першую чаргу заключаецца ў змесце каштоўных рэчываў. У Кальмары ўтрымліваюцца ёд, селен, фосфар, жалеза, медзь. Як і ў многіх дарунках мора, прысутнічаюць Амега-3 і Амега-6 тлустыя кіслоты. Нямала ў гэтых малюсках і вітамінаў груп У, З, Е, РР.

Але галоўная каштоўнасць, мабыць, заключаецца ў высокім змесце пратэіна, які практычна цалкам засвойваецца арганізмам. У мясе кальмара 20% бялку, усяго 2,2% тлушчу і 2% вугляводаў. Каларыйнасць прадукту - 122 ккал.

Кальмары ў кухнях народаў свету

Нескладана здагадацца, якія народы больш за ўсё любяць гэты прадукт. Вядома, тыя, хто жыве ў мора-акіяна. Нацыянальныя кухні краін Далёкага Усходу проста неймаверныя без такіх прадуктаў, як кальмары з крэветкамі, мідыі, васьміногі. Распаўсюджаныя стравы з морапрадуктамі і ў Міжземнаморскай кухні.

Любяць кальмаров і тыя, хто жыве далёка ад вялікай вады. А ўсё таму, што гэты прадукт выдатна захоўваецца і транспартуецца ў замарожаным выглядзе, прычым смакавых якасцяў не губляе.

разнавіднасці прадукту

Кальмары - бесхрыбетныя жывёлы, якія адносяцца да класа галаваногія малюскаў (атрад Десятирукие). У свеце налічваецца нямала разнавіднасцяў кальмараў.

У сетцы расійскіх рыбакоў часцей за ўсё трапляе Камандорскі кальмар - малюск сярэдняга памеру (каля 20-30 гл са шчупальцамі). Ён, як правіла, мае шаравата-ружовы афарбоўка скуркі і далікатнае белае мяса. У продаж ён, як правіла, паступае без галавы і шчупальцаў.

Лолиго - від, вельмі папулярны ў Еўропе. Ён падобны на Камандорскі кальмара, а ловяць яго не толькі ў акіяне, але і ў морах - Міжземным і Адрыятычным.

На Далёкім Усходзе водзіцца Ціхаакіянскі кальмар, менавіта яго часцей за ўсё выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі дзіўных страў японцы і кітайцы.

Сустракаюцца на прылаўках беласнежныя мясістыя тушкі перуанскіх кальмара. Шмат каму яны здаюцца нашмат прывабней, чым іншыя віды. Але Перуанскай кальмар валодае своеасаблівай асаблівасцю - без належнай апрацоўкі мяса проста патыхае аміячным пахам. Ўлоў скупляе Кітай, дзе тушкі чысцяць, вымарожваюць, замочваюць у адмысловым расоле, а затым зноў замарожваюць. Варта прызнаць, пасля такой апрацоўкі не застаецца і следу ад жудаснага паху, а густ прадукта атрымліваецца даволі далікатным.

Гэта асноўныя віды кальмараў, якія прадстаўлены практычна паўсюдна. Але ёсць яшчэ адна катэгорыя прадукту, якую многія прымаюць за асобны выгляд. Гэта так званы кальмар-бэбі. Памер тушкі не перавышае курынага яйкі, а ў кілаграме можна налічыць дзясятка паўтара малых (у той час як паўнавартасны кальмар можа важыць больш аднаго кіло). Але гэта зусім не падвід, а маладняк, які ў натуральным асяроддзі пасялення часта падымаецца на паверхню і трапляе ў сеткі рыбакоў. Бэбі адрозніваецца пяшчотным густам і менш шчыльнай структурай мяса. Яго можна выкарыстоўваць у тых жа рэцэптах, што і звычайных кальмараў.

спалучальнасць прадуктаў

Кальмараў выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі самых розных страў: закусак, салатаў, верашчак, соусаў. У якасці гарніру да іх ідэальна падыходзіць адварной рыс, паста, фунчоза і хатняя локшына.

Кальмары гарманічна спалучаюцца са свежымі і запечанымі гароднінай, варанымі яйкамі і амлетам, марынаванымі грыбамі, алівамі, малады зелянінай, марской капустай. Існуе велізарная колькасць рэцэптаў, у якіх разам з кальмарамі выкарыстоўваюцца каракаціцы, крэветкі, рыба, ікра - словам, усё, што падаравала чалавеку моры.

дэкаратыўныя ўласцівасці

Шчупальцы кальмара звычайна застаюцца ў краіне-імпарцёры, але часам у продажы сустракаецца і «поўны набор». Варта прызнаць, што да спадобы і структуры яны далёка не такія цікавыя, як осьминожьи, таму-то многія рыбозаготовители і аддзяляюць іх адразу. Але, як той казаў, на бязрыб'е ...

Не так ужо часта ў нашай краіне можна ўбачыць упрыгожанае шчупальцамі страва. Таму вы можаце смела выкарыстоўваць гэтую дэталь у дэкаратыўных мэтах. Звычайна шчупальцы наразаюць палосамі або кубікамі і выкладваюць-над стравы. Рыхтуюць іх сапраўды гэтак жа, як тушку.

папярэдняя разделка

Як мы ўжо высветлілі, кальмары - гэта бесхрыбетныя жывёлы. Але ўнутры іх цела ўтрымліваюцца своеасаблівыя «рэбры калянасці», якія з'яўляюцца рудыментам ўнутранай ракавіны. Яны падобныя на напаўпразрыстыя спіцы. Перад падрыхтоўкай іх трэба выдаліць.

Калі вы купілі цэлага нячышчаны кальмара, адрэжце галаву з вачыма і шчупальцамі. Выміце вантробы. Вочы і рот-дзюбу ў ежу не ўжываюць. Зрэжце шчупальцы з заснавання.

Калі тушкі пакрытыя скуркай, ошпарьте іх кіпенем, а затым акуніце ў лядоўню ваду - усё лёгка здымецца.

Як зварыць кальмара?

Шмат хто ведае, але мы ўсё роўна нагадаем: гэтыя малюскі варацца вельмі хутка! Загрузіце тушкі ў круты кіпень і засек роўна 2 хвіліны. Як толькі стрэлка цыферблата дабяжыць другі круг, выміце і астудзіце.

Структура пераваранага кальмара нагадвае нізкаякасных гуму, а зусім не міжземнаморскі або далёкаўсходні дэлікатэс.

Салата «Няптун»

Адварной кальмар, нарэзаны кавалачкамі - выдатны варыянт для многіх салат.

Але самым папулярным, мабыць, можна назваць салата «Няптун». Гэта проста бяспройгрышны варыянт. Для яго прыгатавання выкарыстоўваюць 1-2 выгляду свежых гародніны і морапрадукты. У якасці агародніннай асновы вы можаце выкарыстоўваць пекінскую капусту, чырвоны лук, балгарскі перац, чарэмшыну, шпінат, агуркі. «Марскі» часткі па аб'ёме павінна быць столькі ж, колькі і агародніннай. Для яе падыдуць вараныя крэветкі, мідыі і кальмары, крабавыя палачкі, ікра, анчоўсы. Звычайна такія салаты запраўляюць маянэзам, але можна прыгатаваць і больш карысную і смачную запраўку. Змяшайце па 2 ст. л. натуральнага ёгурта без араматызатара, столькі ж маянэзу нізкай тлустасці, дадайце дробна нарэзаную зеляніну кропу (1-2 ч. л.) і некалькі кропель цытрынавага соку.

Ці можна запякаць кальмаров ў духоўцы?

Не так даўно атрымаў папулярнасць рэцэпт «парасят», падрыхтаваных з фаршаваных тушак кальмараў. Вось для гэтага рэцэпту проста ідэальна падыдзе кальмар-бэбі, бо перад падачай вам не прыйдзецца нават раскрыжоўваць страва на порцыі.

У якасці фаршу выкарыстоўваюць сыр, тварог, грыбы, рыс або бульбяное пюрэ. Прыгатаваць страва можна наступным спосабам.

Нарэжце цыбуліну дробнымі кавалачкамі, а пару морковок натрыце на дробнай тарцы. Патушыце гародніна разам, усыпце 100 г грыбоў, давядзіце да гатоўнасці. Змяшайце з вараным рысам (1 шклянка). Пры жаданні можна дадаць 2-3 вараных яйкі, дробна насечаных.

8-10 тушак ачысціце, прамыйце, зрэжце хвасты. Начыніце рысавае-агародніннай сумессю і абкладзеце на дэко. Зрабіце вушкі і носікі з абрэзкаў хвастоў, а з дапамогай гвоздичек або перцу-гарошку аформіце вочкі. Вышмаруйце «парасят» маянэзам і адпраўце запякаць на чвэрць гадзіны. Фаршаваныя кальмары - гэта вельмі прыгожае і смачнае страва.

Смажаныя кольцы кальмара

Гэтая закуска - выдатны варыянт для вячорак з сябрамі. Яна выдатна падыдзе да піва або беламу віну. Але самае галоўнае, што вы выдаткуеце зусім няшмат часу і сіл, каб прыгатаваць такі пачастунак. Кальмары - смачныя і простыя ў падрыхтоўцы, толькі трэба ведаць некаторыя нюансы.

Нарэжце тушкі кольцамі. Кожнае колца абмаквайце перш у пакуце, затым у сырам яйку, а пасля - у сухарыкі. Абсмажвайце ў разагрэтым алеі па 1,5 хвіліны з кожнага боку. Можна выкарыстаць і фрыцюрніцы.

марынаванне

А ці ведаеце вы пра тое, што такое кальмары па-карэйску? Гэтая закуска папулярная ва ўсім свеце, а прыгатаваць яе вельмі лёгка.

Натрыце на карэйскай тарцы 100 г морквы, пасоліце марской соллю і дайце пастаяць. Нарэжце лук паўколамі, абсмажце ў алеі і астудзіце. Варанага кальмара (600 г) нарэжце кольцамі, змяшайце з гароднінай, дадайце 40 мл соевага соўсу. Калі любіце востранькі, закрасіць страву парай колцаў вострага перцу і зубком часныку. Настойвацца страва павінна не менш за 12 гадзін.

Як рыхтаваць ікру

У некаторых тушкі трапляецца ікра, ды яшчэ і ў даволі прыстойным колькасці. Не спяшаецеся частаваць ёю котку! Ікру кальмара можна пасаліць, як і рыбную, ці ж адварыць і таксама дадаць у салату.

Не для слабанервных: «Танцуючы кальмар»

Ці даводзілася вам бываць у Японіі? Калі вы адпраўляецеся туды ўпершыню, будзьце асцярожныя ў мясцовых рэстаранах. Да прыкладу, «Танцуючыя кальмары» - гэта упадабанае страва жыхароў Краіны ўзыходзячага сонца, а вось непривыкшего чалавека яно можа шакаваць. Уся справа ў калодзе кальмара (галава, вочы і шчупальцы), засаджаны-над стравы. Кухар прама пры гасцях палівае яго соусам, з-за чаго кальмар пачынае «танчыць». Пасля скокаў ад малюска проста адразаюць кавалачкі і ядуць.

На самай справе кальмар падчас «танца» не жывы, рухаюцца шчупальцы толькі дзякуючы хімічным рэакцыям. Але далёка не ўсім да спадобы такое відовішча. Ды і сырыя шчупальцы таксама.

Кальмары ў дзіцячым і дыетычным меню

Многіх мам хвалюе пытанне аб тым, калі варта знаёміць маляняці з карыснымі морапрадуктамі. Дыетолагі сыходзяцца ў меркаванні, што хоць кальмар і з'яўляецца лёгказасваяльным прадуктам, ўводзіць яго ў рацыён пажадана пасля трох гадоў.

Каларыйнасць кальмараў, ўласцівасці, высокае ўтрыманне карысных рэчываў прыцягваюць спартсменаў. Для тых, хто праходзіць курс трэніровак па наборы мышачнай масы, гэты багаты бялком прадукт проста незаменны.

Выдатна падыходзяць кальмары і для рацыёну здаравеюць хворых, якія перанеслі аперацыі, працяглыя курсы прыёму лекаў, працяглыя хваробы. Гэты прадукт дапамагае аднавіць сілы, абнаўляе кроў, змагаецца з таксінамі. А яго выдатны густ не можа не радаваць.