Сыр 'Гауда' і многія іншыя. Самае папулярнае страва

Смакавыя якасці сыру і яго кансістэнцыя будуць залежаць ад выбару малака і спосабу падрыхтоўкі. Акрамя гэтага, вельмі важнымі з'яўляюцца асаблівасці і працягласць паспявання: чым даўжэй ён "пакутуе", тым больш моцны пах будзе мець. Але затое кансістэнцыя паўфабрыката становіцца больш цвёрдай, ды і захоўваецца ён нашмат даўжэй. Відаў яго маецца вялікая колькасць: сыр "Гауда", "Расійскі", "Сметанковы", "Пармезан" і іншыя. Але іх усіх аб'ядноўвае адно. Сыры выдатна спалучаюцца з віном, хлебам, таму іх падаюць звычайна ў якасці закускі і шырока выкарыстоўваюць у кулінарыі, дадаючы ў паштэты, соўсы, рагу, гарачае, першае, другое, дэсерты і салаты.

Катэгорыі і віды. У аснове класіфікацыі ляжыць звычайна склад сыру і працягласць паспявання:

• цвёрдыя - "Пекорино" і "Пармезан";
• паўцвёрдыя - "чеддер" і "Груйер";
• полумягкого - "Эдам" і сыр "Гауда";
• мяккія - "камамбер" і "Бры";
• белыя і свежыя - хатні сыр, "Маскарпоне" і "Рикотта";
• казіныя і авечыя віды, якія маюць розны густ (пяшчотны, салёны, востры або рэзкі);
• блакітныя - "Рокфор" і "Стилтон";
• сыры, якія апрацаваны бактэрыяй penicillium і маюць белую цвіль;
• плаўленыя, прыгатаваныя з дапамогай пастэрызацыі.

Як правільна выбіраць і захоўваць сыры:

1. Пры набыцці цвёрдай або паўцвёрдых катэгорыі, нельга купляць тыя кавалкі, на паверхні якіх маюцца кропелькі вады ці сухая, патрэсканая скарынка.
2. Нельга спыняць свой выбар на паўфабрыкаце, які мае пах аміяку.
3. Сыр "Гауда" і мяккія віды павінны трохі спружыніць пасля дотыку, але ў той жа час быць мяккімі ў цэнтры.
4. Катэгарычна забаронена купляць мяккія і вільготныя сыры.
5. Захоўваць іх трэба толькі ў халадзільніку, шчыльна загарнуўшы, каб пазбегнуць высыхання. Паўцвёрдыя і цвёрдыя віды ёсць магчымасць замарозіць у камеры на тры месяцы, калі загарнуць іх харчовай плёнкай.

Саветы па падрыхтоўцы:

• У працэсе награвання сыр пачынае хутка плавіцца. Таму, рабіць гэта рэкамендуецца імгненна на маленькім агеньчыку, у адваротным выпадку стане жорсткім. Калі прагрэць плаўлены сыр, то ён проста гладка растане і не стане цягучым.
• Калі ёсць жаданне падпаліць, то рэкамендуецца яго нарэзаць кавалкамі.
• Шараваць лепш астуджаны паўфабрыкат. Таму, калі збіраецеся выкарыстоўваць расійскі сыр, то лепш пакласці яго хвілін на дзесяць у маразілку.
• Дадаваць паўфабрыкат трэба толькі ў самым канцы прыгатавання і награваць да стану поўнага расплаўлення. Толькі тады можна змешваць яго з іншымі кампанентамі. Пераграваць нельга ні ў якім разе, інакш соус атрымаецца цягучым.
• Стравы пасыпаюцца сырам тады, калі яны цалкам гатовыя. Трэба зняць посуд з агню і зачыніць вечкам. Ад жару ежы ён расплавіцца.
• Калі ёсць неабходнасць зрабіць сыр-грыль, то яго трэба ўтрымліваць на адлегласці дзесяці сантыметраў ад агню да такога стану, пакуль ён сам падпаліцца.
• Награваць маложирный сыр не рэкамендуецца, паколькі ён стане гумовым.

Самае папулярнае сырны страва - гэта сырны паднос. Гэта страва ўяўляе сабой выдатную лёгкую трапезу або замену дэсерту. Для падрыхтоўкі "Сырнага талеркі" неабходна будзе выбраць не менш трох відаў сыроў. Яны павінны мець разнастайны густ і пах - ад далікатнага да вельмі вострага. Акрамя гэтага, рэкамендуецца падбіраць сыры з рознай структурай - ад цвёрдага да мяккага. Абавязкова трэба пакласці на паднос кавалачак блакітнага "Рокфор", сыр "Гауда", мяккі з белай цвіллю, паўцвёрды або цвёрды, трохі авечага і казінага сыру.

Пры афармленні стравы не павінна быць вялікай колькасці відаў. Абавязкова падаваць да сыроў тосты, крекеры, тонка насечаны французскі багет. Акрамя гэтага, талерку можна ўпрыгожыць свежай садавінай (вінаградам без костачак, нарэзанымі яблыкамі або персікамі).

Прыемнага апетыту!