Які бывае сервіроўка стала ў рэстаране

Для таго каб правесці час у прыемнай кампаніі або з мэтай адзначыць якое-небудзь ўрачыстае падзея, большасць людзей выбіраюць рэстараны. Папулярнасць гэтых устаноў нязменна высокая, і для гэтага існуе шэраг досыць важкіх прычын. Сярод іх і высокую якасць абслугоўвання, і магчымасць парадаваць сябе экзатычнымі стравамі, і, безумоўна, асаблівая атмасфера, якая пануе ў гэтых установах. Некаторыя з іх валодаюць такім высокім статусам, што іх наведванне само па сабе здольна стаць урачыстым момантам.

Адным з галоўных атрыбутаў паважае сябе установы з'яўляецца адмысловая сервіроўка стала ў рэстаране, па якой можна меркаваць аб яго класе і ўзроўні прафесіяналізму абслугоўваючага персаналу. Пра яе і пойдзе гаворка.

Што ўяўляе сабой сервіроўка? Гэта асаблівы від строя стала (нават, у пэўным сэнсе, рытуал па яго падрыхтоўцы да трапезы), які прадугледжвае асаблівую расстаноўку сталовых прыбораў, прадметаў і элементаў дэкору. Сервіроўка стала ў рэстаране залежыць ад меркаванага меню і катэгорыі самага установы. Менавіта гэтыя складнікі лічацца асноўнымі і прадвызначаюць колькасць і віды сталовых прыбораў, талерак і куфляў.

віды сервіроўкі

Сервіроўка стала рэстарана і кафэ можа быць папярэдняй і святочнай. Папярэдняя сервіроўка стала ўяўляе сабой расстаноўку мінімальнага колькасці прыбораў і посуду, адпаведную часу абслугоўвання.

Так, напрыклад, папярэдняя сервіроўка для сняданку будзе складацца з талеркі (звычайна Піражковая), сталовага прыбора, фужэры для вады, чайнай лыжкі і сурвэткі. Часам у яе ўключаюць нож для масла і дадатковую закусачную талерку.

Пры папярэдняй сервіроўцы абедзеннага стала ў яе дадаюць закусочный сталовы прыбор.

Папярэдняя сервіроўка стала ў рэстаране ў вячэрні час - самая комплексная. На стол выстаўляецца дробная сталовая, Піражковая і закусачная талеркі, сталовыя прыборы (выключаючы лыжкі), фужэры, прыборы для спецый. Таксама перад вячэрнім абслугоўваннем сталы упрыгожваюцца дадатковымі элементамі дэкору (вазачку, падсвечнікамі).

У залежнасці ад змены страў або па пажаданні кліентаў, ім прадастаўляюцца новыя і дадатковыя прадметы посуду і прыбораў.

Пры гэтым асаблівая ўвага варта звярнуць на тое, што сервіроўка стала ў кафэ некалькі адрозніваецца ад той, што будзе прапанаваная ў рэстаране. Самі правілы расстаноўкі посуду не мяняюцца. Але кавярняў могуць дазволіць сабе абрусы і сурвэткі больш сціплага якасці (або наогул абыходзіцца без такіх), меншае разнастайнасць відаў посуду ў залежнасці ад свайго класа і разнастайнасці страў у меню. Да рэстаранам ў гэтых адносінах патрабаванні больш высокія.

Агульнапрынятымі, у залежнасці ад прадстаўленага меню і віду трапезы, лічацца чатыры асноўных выгляду сервіроўкі:

• чайны / кававы стол;
• фуршетный / "шведскі" стол ;
• стол халодных страў;
• стол абедзенны (гарачых страў).

Пры сервіроўцы ў рэстаране абавязкова на стале павінна ляжаць палатняная абрус. Такімі ж павінны быць і сурвэткі. Недапушчальна выстаўленне "разномастные" посуду і прыбораў.

некаторыя нюансы

Сервіроўка стала ў рэстаране мае шэраг нюансаў, якія няўхільна павінны выконвацца ў установах любой катэгорыі. Так, напрыклад, цэнтр абрусы заўсёды павінен супадаць з цэнтрам стала, а складкі размяшчацца строга перпендыкулярна яго краях, цалкам зачыняючы ножкі, але не апускацца ніжэй за ўзровень сядзенняў. Перачніца і сальніца павінны быць запоўненыя толькі напалову. Бутэлькі з сланечнікавым алеем, воцатам і іншымі соусамі падаюцца толькі ў выпадку неабходнасці. Выключэнне складае толькі гарчыца, якая абавязкова павінна быць пададзеная, калі ў замове прысутнічае мясную страву. Калі на стале адсутнічае закусачная талерка, то замест яе павінна быць выкарыстана тканкавая сурвэткі, складзеная ў чатыры разы.