Кальрабі як прыгатаваць? Падрыхтоўка кальрабі: рэцэпты, фота

Капуста шырока выкарыстоўваецца ў рускай кухні: капуста, салянка і многія іншыя стравы не абыходзяцца без яе. Але гаворка ідзе пра звыклай белакачаннай, хоць паступова папулярнай становіцца і каляровая. А як жа такі выгляд, як кальрабі? Як прыгатаваць гародніна так, каб яго з'елі з задавальненнем?

Аб вырошчванні і гатунках

Для большасці расейцаў кальрабі не самы часты госць у рацыёне. Гэты гародніна настолькі непапулярны, што яго нават нячаста сустрэнеш у краме. Вонкава ён нагадвае гібрыд звычайнай белакачаннай капусты і рэпы. Справа ў тым, што частка, якая ўжываецца непасрэдна ў ежу, - гэта парос сцябло. Па гусце яна падобная на храпку звычайнай капусты, толькі сакавіцей, мякчэй і саладзей.

Памеры розных гатункаў, як і колеры, моцна адрозніваюцца. Ды і на градцы такая капуста выглядае некалькі незвычайна. Убачыўшы яе ў краме, можна падумаць, што гэта карняплод, але на самой справе - ніжняя частка сцябла, гэта значыць яна ляжыць на зямлі, што выглядае даволі дзіўна. Колер можа вар'іраваць ад светла-зялёнага і амаль белага да малінавага і фіялетавага. Такім чынам, вас зацікавіла кальрабі: як прыгатаваць гэты гародніна? І на што звярнуць увагу пры куплі?

правільна выбраць

У Расіі гэты гародніна не так папулярны, як у Еўропе, таму многія гаспадыні проста не ведаюць, на што звярнуць увагу ў краме, купляючы кальрабі, як прыгатаваць яе так, каб атрымаць з яе максімум карысці і густу.

Перш за ўсё, неабходна выбіраць плён са свежым лісцем, калі яны не зрэзаныя. Так можна зразумець, наколькі доўга гародніна знаходзіцца ў краме. Па-другое, на кальрабі не павінна быць знешніх пашкоджанняў і зрэзаў, інакш яна можа апынуцца цалкам сапсаванай. Самае галоўнае - выбіраць не занадта буйныя асобнікі вагой да 150 грамаў, гэта дапаможа пазбегнуць пакупкі пераспелы сцеблаў з грубай кудзелістай мякаццю, якую будзе проста немагчыма зрабіць смачнай і пяшчотнай.

Папулярныя спосабы гатавання

Такім чынам, выбраўшы стеблеплод ў краме, трэба падумаць аб тым, што з ім можна зрабіць. Варыянтаў дастаткова: кальрабі тушаная, вараная, смажаная, запечаная, сырая, у складзе розных складаных страў - прастор для фантазіі амаль бязмежны. Можна вынаходзіць і ўласныя рэцэпты, арыентуючыся на спалучальнасць інгрэдыентаў з звычайнай капустай. Адзіная тонкасць: перад падрыхтоўкай кальрабі трэба вельмі старанна вымыць і ачысціць ад скуркі. Яе даволі лёгка рэзаць і церці, таму тэхнічных складанасцяў паўстаць не павінна. Такім чынам, што ж можа атрымацца з кальрабі?

У салатах

Адно з найбольш частых ужыванняў - халодныя закускі. Гэты гародніна ў волкім выглядзе выдатна спалучаецца з морквай і яблыкам, а ў якасці падліўкі можна выкарыстоўваць смятану і сок цытрыны. Выйдзе цудоўны свежы салата, калі нацерці ўсё гэта ці парэзаць дробнай соломкой. Яблык, дарэчы, можна лёгка замяніць на агурок.

Для аматараў мяса ёсць варыянт і з вяндлінай, у гэтым салаце, акрамя бялковага інгрэдыента, выкарыстоўваюцца ўсе тыя ж кальрабі і моркву. Запраўка - маянэз або смятана, спецыі па гусце.

Калі ж працягваць тэму свежых і карысных салат, то яшчэ адзін рэцэпт ўключае ў сябе балгарскі перац, рэпчаты лук, марынаваны агурок і, вядома, саму капусту. Ўпрыгожыць страву можна зелянінай, а заправіць - аліўкавым алеем.

Такім чынам, відавочна, што ў салаты кальрабі ўпісваецца вельмі арганічна. Яна надае ім саладкавы густ і прыемную храбусткую тэкстуру. А як наконт гарачага?

Першыя стравы

Суп з кальрабі таксама можа трывала ўвайсці ў рацыён, ён спадабаецца як дзецям, так і дарослым. Ён можа мець кансістэнцыю пюрэ або быць прадстаўленым у больш звыклым ў выглядзе - як булён з гароднінай. Адзін з самых папулярных рэцэптаў - з курыцай.

Для яго неабходна ўзяць 1 кілаграм мяса і зварыць булён. Пасля таго як вада закіпіць, трэба зняць шумоўкай пену і дадаць моркву і цыбуліну. На сярэднім агні варыць яшчэ паўгадзіны, пасля дадаць лаўровы ліст і чорны перац гарошкам. Калі булён будзе гатовы, яго трэба працадзіць і пакінуць для далейшага падрыхтоўкі. У рондалі неабходна разагрэць алей і абсмажыць у ім нарэзаны лук. Калі ён стане залацістым, дадаць трохі булёна, а таксама нарэзаныя саломкай гародніна: качан кальрабі і 2 бульбіны. Яшчэ праз 5 хвілін трэба ўліць у сумесь ўвесь пакінуты булён і давесці на моцным агні да кіпення. Пасля гэтага дадаць па гусце спецыі. І варыць яшчэ 10 хвілін на сярэднім агні. Затым дадаць кавалачкі курыцы і качан каляровай капусты, разабраны на суквецці. Варыць усё да гатоўнасці, гэта яшчэ прыкладна 10 хвілін. Потым уліць сліўкі, змяшаць і зняць з агню.

Вядома, у першы раз падрыхтоўка кальрабі такім чынам можа здацца складаным, але на самой справе гэта проста яшчэ адзін элемент у самым звычайным рэцэпце.

другія стравы

Вядома, кальрабі (як прыгатаваць яе смачна, хочуць ведаць многія гаспадыні) выкарыстоўваецца не толькі ў супах і салатах. Назваць яе каралевай другіх страў, напэўна, нельга, але ў якасці гарніру яна падыдзе да самых розных інгрэдыентаў. Яна можа быць і цалкам самастойнай - у складзе агародніннага рагу, напрыклад, або ў тушаным выглядзе ў смятане. Але ёсць адно практычна ўніверсальны страва, якое падабаецца шматлікім, - запечаная шынка з кальрабі ў сметанковым соусе. На ім варта спыніцца падрабязней.

Для падрыхтоўкі трэба 250 грамаў вяндліны, 4 стеблеплод кальрабі, 3 яйкі, сталовая лыжка тоўстых слівак, пшанічная мука, сметанковае масла, пятрушка, чорны перац, мушкатовы арэх і соль.

Капусту трэба ачысціць і нарэзаць дробнымі кубікамі, пасля чаго абсмажыць 8-10 хвілін на сметанковым алеі на сярэднім агні. Яечныя вавёркі ўзбіць, змяшаць са сліўкамі, мукой і спецыямі. Нарэзаць вяндліну кубікамі і разагрэць духоўку да 180 градусаў. У шкляны посуд пластамі выкласці спачатку частка капусты, потым мяса, пасыпанае пятрушкай, і зноў кальрабі. Заліць усё падліўкай і выпякаць каля паўгадзіны да румянай скарыначкі. Падаваць трэба адразу.

Рэцэпт, натуральна, можна злёгку змяняць, дадаючы, напрыклад, сыр і яшчэ нейкія спецыі, але ён ўдалы і ў такім выглядзе. Гэты гародніна тым і добры, што яго слодыч выдатна спалучаецца з вялікай колькасцю прадуктаў, але адначасова надае некаторую экзатычнасць гусце страў. Дзякуючы чаму можна бясконца прыдумляць спосабы таго, як яшчэ прыгатаваць кальрабі.

У мультиварке

Сучасныя гаспадыні ўсяляк імкнуцца спрасціць сваё жыццё, і гатаванне не выключэнне. Мультиварки сталі выдатным падмогай для тых, хто не любіць гадзінамі стаяць у пліты. Павольна, але дакладна гэты цуд-прыбор "асвойвае" усё новыя рэцэпты і інгрэдыенты, і кальрабі не выключэнне.

У залежнасці ад таго, якая мадэль ёсць у распараджэнні, прыгатаваць можна шмат усяго: выдатнае рагу з шынкамі і брокалі, супы, пірагі і т. Д. Дарэчы, вышэйзгаданы кальрабі ў сметанковым соўсе таксама можна зрабіць у мультиварке.

Вядома, многія гаспадыні кажуць, што стравы, прыгатаваныя нетрадыцыйным спосабам, не так смачныя, але затое такім чынам можна зэканоміць велізарная колькасць часу і сіл, а таксама захаваць максімум вітамінаў, што асабліва актуальна, калі гаворка ідзе пра кальрабі. Як прыгатаваць і з чым спалучаць гэты гародніна, напэўна, кожная гаспадыня вырашыць сама, адштурхваючыся ад густаў сваёй сям'і.

для запасаў

Як і для любога іншага гародніны, для гэтага віду капусты ёсць свой сезон. Таму запасіць кальрабі на зіму, калі гэта неабходна, трэба неўзабаве пасля збору ўраджаю. А калі гаворка ідзе пра пакупных прадукце, то ў канцы лета або ў пачатку восені.

Нарыхтоўкі ў Расіі вельмі папулярныя, і калі гэты від капусты увайшоў у рацыён сям'і трывала, то ёсць сэнс зрабіць закаткі і з ёй. Для гэтага трэба ачысціць стеблеплод, парэзаць яго кубікамі і адварыць у падсоленай вадзе да мяккасці - каля 15 хвілін. Пасля чаго трэба ополоснуть яго прахалоднай вадой, размеркаваць па слоіках, перакласці такімі рэзкімі затаўкамі, як чорны і духмяны перац гарошкам, гарчычныя насенне, лаўровы ліст, лук. Пры жаданні можна дадаць і іншыя прыправы. Пасля чаго трэба заліць гэта ўсё марынадам: на 1 літр вады - 1,5 чайныя лыжкі воцату 70%, 25 грамаў солі і 125 грамаў цукру. Натуральна, сумесь павінна быць гарачай, а банкі старанна стэрылізаваныя.

Нарыхтаваць кальрабі на зіму нескладана і не займае шмат часу, а ў халодную пару года гэтыя запасы стануць выдатным крыніцай вітамінаў і напамінам аб сонечным цяплом леце.

Харчовая каштоўнасць і карысць

Як і многія іншыя гародніна, кальрабі - дыетычны прадукт. Грубая абалоніна спрыяе паляпшэнню стрававання, а вялізную колькасць вітаміна З дае ёй права спаборнічаць з цытрынамі. Акрамя таго, кальрабі валодае загойвае і супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі, павышае хуткасць абмену рэчываў і абараняе нервовую сістэму.

Аб карысных уласцівасцях гэтага віду капусты было вядома яшчэ ў Старажытнай Грэцыі, дзе яна ўжывалася як лекі, а не толькі як харчовы прадукт. Акрамя ўсяго іншага, яна ўтрымлівае ў сваім складзе такія мікраэлементы, як калій, селен, магній, кальцый, жалеза і т. Д. Таксама ў кальрабі ёсць рэчывы, якія перашкаджаюць трансфармацыі вугляводаў у тлушчы, то ёсць якія дазваляюць падтрымліваць прыгожую постаць. Акрамя таго, ёсць меркаванне, што ўжыванне гэтай гародніны ў ежу - выдатная прафілактыка ракавых захворванняў.

Аднак бескантрольнае паглынанне кальрабі не будзе карысным тым, хто пакутуе ад падвышанай кіслотнасці страўніка. Зразумела, у выпадку індывідуальнай непераноснасці ўжыванне яе ў ежу таксама немагчыма.

Чым замяніць?

Па гусце рэдзька вельмі нагадвае кальрабі. Рэцэпты з фота, у якіх выкарыстоўваецца гэты больш звыклы гародніна, цалкам могуць быць прыдатныя і для экзатычнага выгляду капусты. Рэпа таксама нечым падобная на стеблеплод. Зрэшты, як ужо было сказана, і бліжэйшы сваяк кальрабі, белакачанная капуста, можа ў нейкай меры па гусце вельмі яе нагадваць. Але ўсё ж такі па сваіх уласцівасцях, складу, тэкстуры і некаторым іншым характарыстыкам гэты гародніна не мае паўнавартасных аналагаў. Таму хоць бы зрэдку кальрабі павінна з'яўляцца на стале ў кожнай сям'і, хай нават у якасці эксперыменту. Хто ведае, можа, пасля гэтага яна трывала ўвойдзе ў склад любімых страў.