Термостатная смятана: асаблівасці, вытворчасць і водгукі

Сярод багатага асартыменту малочнай прадукцыі ў крамах ёсць термостатная смятана. Не ўсе ведаюць, што гэта такое, таму яна не вельмі папулярны. Але тыя, хто спрабаваў такі прадукт, мяркуюць, што ён смачней звычайнай смятаны. Таксама ён лічыцца больш карысным.

Аб смятане

Смятанай называюць кісламалочны прадукт, які вырабляецца на аснове вяршкоў і закваскі. Тлустасць можа быць у межах 10-58%. Смятана запатрабавана ў многіх краінах не толькі ў кулінарнай сферы, але і ў касметычнай.

Раней прадукт атрымліваўся так: малако скісала, а праз некалькі дзён верхні пласт прыбіралі і ставілі посуд у прахалоднае месца. Такая смятана не магла доўга захоўвацца, але такая вытворчасць было выгадным. Стаў папулярным масавы выпуск прадукцыі. Зараз малако сепаравальных, а потым пастэрызуюць, змешваюць з закваскай. Калі сліўкі набралі патрэбную кіслотнасць, іх змяшчаюць у прахалоднае месца. Потым прымяняюцца 2 метаду апрацоўкі: термостатный і рэзервуарны.

Паняцце термостатной смятаны

Што азначае "термостатная смятана"? Пры гэтым метадзе атрымання прадукт разліваюць у тару, у якой яна паступае ў краму. Туды ж дадаюць заквасачнай мікраарганізмы і ставяць ёмістасці ў спецыяльныя камеры для сквашивания. Термостатная смятана атрымліваецца густы. Калі выкарыстоўваецца рэзервуарны метад, то прадукт будзе вадкім.

Термостатный прадукт не ўключае лішніх кампанентаў. У ім ёсць сліўкі і закваска. З дапамогай гэтага метаду захаваюцца каштоўныя рэчывы, густ становіцца больш насычаным. Смятана атрымліваецца сакавітай і духмянай. Прадукт ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі розных страў.

Плюсы і мінусы

Термостатная смятана у параўнанні са звычайнай мае наступныя перавагі:

• Лічыцца больш вязкай, яна лёгка ўжываецца лыжкай.
• Кожная партыя адрозніваецца ад папярэдняй, паколькі прадукцыя змяняецца з-за ўздзеяння знешніх фактараў, такіх як працягласць фасоўкі, закваска, тэмпература.
• Пасля ўжывання такога прадукту з утрыманнем жывы закваскі аднаўляецца праца ўнутраных органаў, паляпшаецца імунітэт.

Да мінусаў адносяць невялікі тэрмін захоўвання і высокі кошт у параўнанні з звычайным прадуктам.

асаблівасці

Галоўнай асаблівасцю смятаны лічыцца разліў па слоічак. Толькі потым яна «даспявае». Гэты метад прыкметна адрозніваецца ад атрымання звычайнай прадукцыі. Працэс доўжыцца некалькі гадзін, таму прадукт набывае далікатны густ вяршкоў.

Тэкстура смятаны будзе такі густы, што лыжка ў ёй варта. Менавіта ў такім выглядзе яна стала папулярнай у спажыўцоў. Термостатная тэхналогія лічыцца складанай і асцярожнай. Пры яе выкарыстанні неабходна ўважлівае стаўленне ўсіх удзельнікаў працэсу.

вызначэнне якасці

Хочаце не толькі паласавацца смачнай сметанкой, але і быць упэўненым у яе карысці? Тады вам неабходна навучыцца правяраць якасць набытага прадукту. Падчас пералівання з адной ёмістасці ў іншую павінна ўтварыцца «горка», ад якой з'яўляюцца «хвалі». Калі ж у прадукце ёсць загушчальнікі і стабілізатары, то з перакладваннем смятана расплываецца.

Вызначыць якасць дапаможа і знешні выгляд. Добрая смятана мае белы колер і глянцавую паверхню. Камякі і няроўнасці павінны адсутнічаць. Натуральная смятана мае кісламалочны густ, але можа прысутнічаць прысмак прысмакі або топленага малака.

віды

У асартыменце ёсць шмат відаў термостатной смятаны. Большасць крамаў рэалізуюць наступную прадукцыю:

• Смятана термостатная «Прастаквашына». Водгукі аб прадукцыі толькі станоўчыя. Па словах спажыўцоў, баночка зручная, фальга размяшчаецца пад надзейна прылеглай вечкам. Кансістэнцыя прадукту густая.
• Смятана «Брэст-Літоўск», якая ані не горш папярэдняга прадукту. Людзі адзначаюць, што яна валодае густой сумессю.
• Смятана «Коровка з Кореновки». Прадукт, мяркуючы па водгуках, смачны і пяшчотны.

Пералічаная прадукцыя ёсць практычна ў кожнай краме. Ёсць такія фірмы, як «Першинская смятана», «Азоў прадукт». Акрамя смятаны, вырабляецца і термостатный ёгурт, які валодае такімі ж перавагамі і недахопамі. Ён з'яўляецца карысным і смачным. У ім захоўваюцца ўсе неабходныя для арганізма мікраэлементы. Вядома, такі прадукт будзе даражэй. Хоць ёгурты па такой тэхналогіі рыхтуюць і дома.

вытворчасць

У прамысловай сферы могуць прымяняцца не толькі вяршкі першай свежасці, але і сухі канцэнтрат, суцэльнае сухое абястлушчанае малако. Прымяняюцца вяршкі замарожанага выгляду. І хоць у выніку прадукт будзе мець іншы смак, усё ж ён лічыцца натуральным і карысным. Канцэнтрацыя малака вызначае гушчыню. Вытворчасць смятаны термостатным спосабам мяркуе выкананне наступных этапаў:

• Пропуск малака праз сепаратар.
• Карэкцыю тлустасці вяршкоў.
• Пастэрызацыю.
• Апрацоўку ў гомогенизаторе.
• Астуджэнне.
• Даданне закваскі.
• Фасоўку.
• Астуджэнне на складзе.
• Адпраўку ў краму.

Дозревает прадукт падчас астуджэння на таварным складзе. Якасць вызначаецца па кіслотнасці: яна не можа быць вышэй паказчыкаў, зацверджаных стандартамі. Термостатный спосаб мяркуе заквашивание вяршкоў, пасля чаго ажыццяўляецца фасоўка ў тару. Затым адбываецца сквашивание ў камеры тэрмастата. І ў рэшце смятана астуджаецца ў халадзільніку. Калі выканана тэхналогія прыгатавання, то яна будзе густой.

Каб прадукт меў высокую якасць, выконваецца пастэрызацыя вяршкоў пры высокай тэмпературы. Тлустасць вяршкоў выбіраецца з улікам таго, які будзе прымяняцца тэмпературны рэжым. Якасць вызначаецца па ступені гамагенізацыі кісламалочнай масы. Расфасоўка ажыццяўляецца пры сквашивании смятаны. Якасны прадукт мае аднастайную кансістэнцыю і пяшчотны прысмак вяршкоў.

хатняе прыгатаванне

З даўніх часоў шанавалася хатняя прадукцыя. Але цяпер для вырабу прадуктаў выкарыстоўваюцца некалькі іншыя метады, чым раней. Як зрабіць термостатную смятану ў хатніх умовах? Для гэтага спатрэбіцца сыраватка (200 г) і вяршкі (400 г). Кампаненты трэба змяшаць у шкляным слоіку, каб атрымалася аднастайная маса.

Ёмістасць трэба паставіць у цёплае месца на суткі. Прадукт перыядычна трэба змешваць, здымаючы згуслы пласт. Пасля вытрымкі смятану трэба змяшаць, а потым яе накрываюць і ставяць у халадзільнік на суткі. Затым яна гатовая да ўжывання.

Існуе і іншы метад падрыхтоўкі. Прадукт павінен доўга скісала. Вяршкі змешваюцца з цытрынавай кіслатой і раствораным жэлацінам. Вытрымліваць сумесь трэба ў халадзільніку суткі, пасля чаго можна ўжываць. Наогул, рэцэптаў прыгатавання прадукцыі шмат. Ці можна ўзбіць крэм з термостатной смятаны? Як абвяшчаюць водгукі, прадукт выдатна падыходзіць для гэтых мэтаў. Ім атрымаецца ўпрыгожыць торт і іншыя кандытарскія вырабы.

водгукі

Шматлікім пакупнікам падабаецца выдатны густ термостатной смятаны. Яна густая і смачная. Людзям яна нагадвае дэсерт з дзяцінства. Такі ласунак выдатна падыходзіць для блінцоў, печыва і аладак. Але пакупнікі лічаць, што цана прадукцыі завышаная. Танней абыходзіцца смятана, вырабленая рэзервуарнага метадам.

Сярод аналагічнай прадукцыі шматлікіх фірмаў асаблівае месца займае смятана «Прастаквашына», якая мае прыемны сметанковы густ. Гэта сведчаць аб натуральнасці прадукту. З кожным днём усё папулярней становіцца такая сметанка. У ёй шмат карысных рэчываў, таму ўжываць яе можна ўсім. Зразумела, усё добра ў меру!