Скумбрыя смажаная. Рэцэпты для аматараў рыбы

Скумбрыя - ці ледзь самая распаўсюджаная прамысловая рыба. Яе ловяць ад Баранцава мора да Карыбскіх выспаў, яна водзіцца і ў халодным Балтыйскім, і цяплом Міжземным морах. Гэта - тоўстая, духмяная рыба са своеасаблівым густам. У многіх нацыянальных кухнях існуе вялікая колькасць рэцэптаў прыгатавання, засолкі, марынавання, вэнджання і кансервавання скумбрыі або, інакш, макрэлі.

Як гарачае страва скумбрыю падаюць запечанай, фаршыраваных, тушанай, у выглядзе шашлыка і, вядома, смажанай. Пад агульнай назвай стравы «скумбрыя смажаная», рэцэпты прапануюцца самыя разнастайныя, з рознымі дадаткамі і інгрэдыентамі.

Смажаная скумбрыя - страва хуткага прыгатавання, да таго ж, свежую, толькі што злоўленую рыбу часта рыхтуюць ва ўласным тлушчу. Да нас скумбрыя трапляе звычайна ў замарожаным выглядзе, таму, перш за ўсё яе трэба размарозіць да такой ступені, каб можна было апрацоўваць. Калі рыба оттает да мяккасці, гэта моцна пагоршыць яе смакавыя якасці.

Перад тым як пасмажыць скумбрыю, варта яе падрыхтаваць.

Скумбрыю трыбушачы, адразае галаву, плаўнікі, хвост, жорсткую луску па баках. Тонкая скурка лёгка здымаецца. Чысцім тушку ад рэберных костак і выцягваем хрыбет. У нас атрымалася дзьве філейныя палоўкі тушкі. Калі рыба невялікая, то гэтыя палоўкі можна не разрэзаць і рыхтаваць цалкам. Буйную скумбрыю варта разрэзаць на кавалкі. Таксама яе варта пасаліць (робім гэта асцярожна - у скумбрыі мяса ледзь саланаватай) і апырскаць цытрынавым сокам. Такая апрацоўка макрэлі пры выбары любога спосабу падрыхтоўкі.

Скумбрыя смажаная, рэцэпты якой мы тут прапануем, рыхтуецца заўсёды на раслінным алеі.

Скумбрыя ў соевым соўсе

Самым простым і хуткім рэцэптам - скумбрыя ў соевым соўсе, зможа скарыстацца і няўмелы кулінар. Падрыхтаванае філе кладзём на распаленую патэльню, хутка абсмажваем з двух бакоў. Соевы соус змешваем з таматавым (1: 2), дадаем цукар і заліваем рыбу на патэльні. Закрываем і знемагаючы яе ў гэтым соусе не больш за пяць хвілін. На гарнір лепш падаць адварная рыс.

Скумбрыя ў кляре

У кляре скумбрыя смажаная, рэцэпты якой вядомыя ў шматлікіх нацыянальных кухнях, атрымліваецца асабліва пяшчотнай і смачнай. Яе рыхтуюць у фрыцюры - распаленым да тэмпературы 120-130 градусаў тлушчы. У нашым выпадку - у рафінаваным раслінным алеі. Па аб'ёме яго павінна быць больш у чатыры разы аб'ёму прадукту (рыбы ў кляре).

Невялікія кавалачкі скумбрыі абмаквалі у кляр і абсмажваюцца ў вялікай колькасці кіпячага расліннага алею 5-7 хвілін.

Кляр рыхтуем так: для 500 грамаў рыбы ўзбіваем тры яйкі, ўліваем іх у муку (адзін шклянку) і старанна размешваць. Павінна атрымацца цеста не гушчы смятаны. Для патрэбнай кансістэнцыі можна дадаць малако. Яйкі і мука - асноўныя інгрэдыенты кляре, але яго можна зрабіць больш складаным: малако замяніць півам ці кетчупам, дадаць цёрты сыр і зеляніна, вельмі смачны кляр на белым віне. Абсмаленую ў кляре рыбу можна падаваць і ў халодным выглядзе, як закуску.

Скумбрыя смажаная, рэцэпты прыгатавання якой, як правіла, нескладана, часцей прызначаецца для штодзённага стала. А з гэтай, увогуле-то, немудрагелістай, агульнадаступнай і недарагі рыбы можна прыгатаваць і «святочнае» страва.

Скумбрыя далікатэсная - з памідорамі і сырам

На 600 грамаў рыбнага філе спатрэбіцца тры яйкі, два памідоры сярэдняй велічыні, 150 грамаў сыру. Паўшклянкі мукі, соль і вострыя прыправы, зеляніна.

Філе разразаем на буйныя кавалкі, на кожны ўкладваем па лустачкі сыру і памідора (яны павінны быць такой жа велічыні, што і рыбныя кавалкі). Яйкі ўзбіваем, дадаем вострыя прыправы, падсольваць. Падрыхтаваныя кавалачкі філе складаем як сэндвіч, каб сыр і памідоры былі ў сярэдзіне. «Сэндвіч» абмаквалі у яечную сумесь, затым абвальваць у пакуце. Абсмажваем з двух бакоў прыблізна 10 хвілін. Страва падаем гарачым з зелянінай.