Карысныя ўласцівасці і каларыйнасць яек

Самым распаўсюджаным выглядам яек з'яўляюцца курыныя. Яны займаюць асобную нішу сярод іншых прадуктаў харчавання і выкарыстоўваюцца ў якасці важнага інгрэдыента для падрыхтоўкі розных страў. Акрамя таго, курыныя яйкі самі па сабе з'яўляюцца стравай і могуць быць прыгатаваныя рознымі спосабамі. Прычым каларыйнасць яек супастаўная з такімі энергетычна насычанымі прадуктамі, як мяса жывёл і некаторыя гатункі мяса птушак.

З чаго складаюцца яйкі

Пажыўнасць і карысныя ўласцівасці курыных яек абумоўлены наборам змяшчаюцца ў іх элементаў, якія неабходныя для нармальнай жыццядзейнасці чалавечага арганізма. У кожным з іх ёсць такія рэчывы, як магній, жалеза, фосфар, сера, калій і кальцый. Акрамя таго, яны багатыя на вітаміны А, В2, В12, D і E.

Для таго каб даведацца колькі ккал у яйку, трэба паглядзець на яго памер. Па сваіх памерах курыныя яйкі звычайна падзяляюцца на некалькі катэгорый, якія вызначаюцца не толькі ў залежнасці ад вагі, але і ад якасці прадукту. Самымі лепшымі лічацца яйкі катэгорыі «A-Extra», якая азначае, што ім менш за 7 дзён. Далей варта катэгорыя «А» - звыш сямі дзён, і катэгорыя "В". Апошняя мяркуе дадатковую апрацоўку прадукту для працяглага захоўвання.

Акрамя таго, каларыйнасць яек залежыць ад гатунковасці. Напрыклад, вага прадукту першага гатунку перавышае 70 грам. Да другога адпаведна ставяцца яйкі вагой 65-70 грам, да трэцяга - 60-65 грам. І гэтак далей, да сёмага гатунку, да якога належаць яйкі вагой менш за 45 грамаў.

Цяпер кожны можа сам пралічыць каларыйнасць яек, зыходзячы з таго, што 100 грамаў прадукту месцяць 156,9 ккал і складаюцца з 11,5 грамаў тлушчаў і 12,7 грамаў бялку. Напрыклад, самае буйное яйка «зарадзіць» чалавека прыкладна 110-ю ккал, а самае маленькае - усяго 70-ю.

Наколькі карысныя яйкі

Да асноўных карысным уласцівасцям курыных яек можна аднесці добрае засваенне чалавечым арганізмам якія ўваходзяць у іх элементаў. У яечным бялку прысутнічаюць практычна ўсе неабходныя амінакіслоты, а гэтак жа вялікая колькасць вітамінаў і мікраэлементаў. Больш за тое, нягледзячы на вялікае ўтрыманне халестэрыну, у іх знаходзяцца фасфаліпіды, якія зніжаюць яго ўзровень у крыві, і холін, які рэгулюе адклады тлушчаў.

Вядома, нават пры ўсіх гэтых станоўчых якасцях халестэрын ня варта скідаць з рахункаў. Большасць дыетолагаў не рэкамендуюць ужываць больш аднаго яйкі ў дзень. А для людзей старэйшага і пажылога ўзросту гэта колькасць лепш абмежаваць двума-трыма штукамі ў тыдзень.

Што тычыцца асаблівасцяў тэрмічнай апрацоўкі гэтага прадукту, то хімічны склад і каларыйнасць смажанага яйкі нічым не адрозніваюцца ад каларыйнасці яйкі варанага або сырога. Зрэшты, у сырам выглядзе іх лепш ужываць не вельмі часта, а летам пажадана наогул выключыць з рацыёну. Сырой прадукт можа ўтрымліваць бактэрыі сальманелы, якія з'яўляюцца прычынай небяспечнага кішачнага захворвання - сальманелёзу.

Бялок або жаўток?

Нягледзячы на тое, што пры ацэнцы каларыйнасці яек часта не ўлічваюцца асаблівасці бялкоў і жаўткоў, неабходна ўсё-такі ведаць аб некаторых адрозненнях у іх структуры. Самае галоўнае - практычна ўсе карысныя пратэіны знаходзяцца ў яечным бялку. Ён складаецца на 85% з вады, а ўсё астатняе месца займаюць высакаякасныя вавёркі. Гэта асабліва цікава ведаць спартсменам, якія хочуць падтрымаць сваю форму і пры гэтым не паправіцца за кошт тлушчавых адкладаў.

У той жа час тлушчы ў асноўным застаюцца ў жаўтку. Іх ўтрыманне тут можа даходзіць да 65-70%. Таму дадзены прадукт трэба асцярожна ўжываць людзям сталага веку і тым, хто схільны да паўнаты.

Як вызначыць якасць яек

Пад шкарлупінай знаходзіцца ахоўная плёнка, якая ніяк не ўплывае на каларыйнасць яек ці іх вагу. Але яна дазваляе захоўваць гэты прадукт досыць доўга. Нягледзячы на гэта, гаспадыні не перашкодзіць ведаць адзін просты, але надзейны спосаб праверкі свежасці гэтага прадукта. Для гэтага дастаткова наліць у якую-небудзь ёмістасць звычайную ваду і апусціць у яе сырое яйка.

Калі яно патанула - яго свежасць складае менш за трох-чатырох дзён. Калі плавае ў паверхні, то тэрмін павялічваецца да двух-трох тыдняў. Калі ж частка яйкі здалася з вады, то яго свежасць будзе знаходзіцца пад вялікім сумневам.