Каларыйнасць хлеба

Нягледзячы на тое, што на паліцах крамаў прысутнічае велізарны выбар розных хлебабулачных вырабаў, усе яны маюць мала агульнага з густам сапраўднага хлеба. Пара даведацца ўсе яго сакрэты, а таксама самае важнае пра каларыйнасць хлеба.

Шмат каму знакам пах і густ гэтага хлеба, прыгатаванага па старадаўніх рэцэптах. На жаль, у большасці выпадкаў на сталы трапляюць яго падробкі без густу, якія ў дадатак хутка чарсцвеюць, крышацца і пакрываюцца цвіллю.

Сакрэтам добрага хлеба з'яўляецца спосаб прыгатавання цеста. Яно павінна добра замешваюць і падымацца. Мука павінна быць багатай на клейкавіну, якая адказвае за структуру хлеба. Чым вышэй клейкавіна, тым лепш. Хлеб з такой мукі бывае пухнаты, добрай формы, мае храбусткую скарынку і даўжэй застаецца свежым. На сённяшні дзень большасць хлеба вырабляецца з выкарыстаннем сучасных метадаў - хутка, з гатовых сумесяў, якія змяшчаюць хлебабулачныя дадаткі. Гэта, да прыкладу, эмульгатора Е-471, які на самай справе надае тэсту раўнамерную, шаўкавістымі тэкстуру, без важных этапаў падрыхтоўкі цеста і без закваскі.

У цесцю на заквасцы прысутнічаюць малочнакіслыя бактэрый і дрожджы, дзякуючы чаму можа адбыцца працэс ферментацыі. Менавіта ў такім цесцю з'яўляюцца бурбалкі паветра, а таксама руйнуюцца некаторыя неспрыяльныя для нашага здароўя злучэння. Выкарыстанне разрыхляльнікаў (напрыклад, бікарбанат натрыю, бікарбанат амонія) у белых булачках і хлебе, робіць яго вільготным і пухнатым, як бавоўна. Але, у той жа час, ён хутка псуецца і хутка пакрываецца цвіллю.

У хлеб таксама дадаюць кансерванты, такія як E282 пропионат кальцыя, каб падоўжыць яго тэрміны захоўвання. Хлеб на заквасцы можа захоўвацца шмат дзён, і не патрэбныя ніякія дадаткі. Ён можа праляжаць некалькі тыдняў і хутчэй зацвярдзее як камень, чым сапсуецца.

Самы бяспечны крыніца - хлеб з маленькіх пякарань, дзе пякуць па традыцыйных рэцэптах. Пазбягайце хлеба, загорнутага ў упакоўкі, у прыватнасці з поліэтылену. З-за спешкі на вытворчасці яго пакуюць Неастылі. Мяшок збірае вільгаць, якой не выпараецца і ў канчатковым выніку развіваецца цвіль. Па гэтай прычыне, то і не давайце гарачую выпечку ў пакет. Хутчэй за ўсё плесневеет хлеб з даданнем малака, сыроваткі і з цукрам. Самым «падазроным» з'яўляецца хлеб з доўгім тэрмінам захоўвання, таму што ён моцна нашпігаваны хімічнымі рэчывамі.

каларыйнасць хлеба

Ад хлеба, які не ўтрымлівае тлушчу альбо мае яго ў невялікай колькасці, не які папраўляюцца. Высокая каларыйнасць хлеба можа быць абумоўлена толькі рознымі дадатковы. Выраб з'яўляецца асноўнай крыніцай складаных вугляводаў, якія павінны складаць 50-60 адсоткаў ад сутачнага рацыёну, і таму не варта ад яго адмаўляцца. Каларыйнасць белага хлеба каля 75 ккал (лустачку), а алейнага булачкі - ужо 329 ккал. Хрумсткі хлеб змяшчае 357 калорый (адзін булачку 36 ккал).

Каларыйнасць хлеба ў спалучэнні з рознымі прадуктамі, якімі яго змазваюць, істотна ўзрастае. Тым, хто не жадае паправіцца, лепш пазбягаць шакаладнага масла (660 ккал у ста грамах), масла (730 ккал у ста грамах), маргарыну (ад 180 да 720 ккал у ста грамах). Каларыйнасць хлеба з мёдам або джэмам некалькі менш: сто грам джэма - гэта каля ста шасцідзесяці ккал, сто грам мёду маюць каля трохсот трыццаці ккал.

Цёмны хлеб больш каштоўны, чым светлы, але пры ўмове, што цёмны колер абумоўлены мукой, а не фарбуе рэчывам. Ён утрымлівае ў два - тры разы больш клятчаткі, чым белы хлеб. Каларыйнасць пшанічнага і жытняга хлеба адрозніваецца неістотна. Цёмны таксама змяшчае больш раслінных бялкоў, вітамінаў і мінералаў. Цёмны хлеб нельга ёсць людзям, якія пакутуюць захворваннямі печані, кішэчніка.