Яйкі: каларыйнасць пры розных спосабаў прыгатавання прадукту

У большасці дыет як неад'емны элемент выкарыстоўваюцца яйкі, каларыйнасць якіх знаходзіцца ў гарманічным спалучэнні з утрыманнем бялкоў і тлушчаў. Гэта адзін з лепшых прадуктаў для атрымання арганізмам бялку. Не так даўно яшчэ яйкі лічыліся забароненай ежай для людзей з рызыкай захворвання атэрасклерозам ці тых, у каго хвароба ўжо пачала развівацца. Апошнія даследаванні рэабілітавалі прадукт, вызначыўшы ў ім значны адсотак лецыціну - рэчывы, які прадухіляе адклад халестэрыну на сценках крывяносных сасудаў. Так што цяпер нават хворым атэрасклерозам лекары дазваляюць ўключаць адно яйка ў свой штодзённы рацыён.

Маладым і здаровым людзям дыетолагі рэкамендуюць ужываць яйкі двойчы на дзень: раніцай варанае, а ў абед ці ўвечары - у выглядзе амлету. Для людзей, якія прытрымліваюцца дыетычнага спосабу харчавання, лепшым выбарам будзе яйка ўсмятку: каларыйнасць тая ж, а карысныя рэчывы з прадукту засвоіць самым лепшым чынам.

Нядзіўныя і вынікі апошніх амерыканскіх даследаванняў: яйкі, каларыйнасць якіх 160 кілакалорый на 100 грам вагі, з'яўляюцца выдатным сродкам для пахудання. Так, эксперыменты паказалі, што з'ядаючы яйка на сняданак і прытрымліваючыся нізкакаларыйнай дыеты, людзі пазбаўляюцца ад лішняга вагі хутчэй, чым тыя, хто ўжывае той жа аб'ём калорый, але не снедае яйкам. Хутчэй за ўсё, гэта звязана з адсутнасцю «пустых» калорый.

Кажучы аб энергетычнай каштоўнасці, варта ўдакладніць, якія менавіта нас цікавяць яйкі. Каларыйнасць залежыць ад выгляду птушкі, бо ў ежу ўжываюць не толькі прадукт, атрыманы ад курэй, але і качыныя, индюшиные, перапёлчыны і іншыя яйкі.

Каларыйнасць яек на 100г:

• курынага - 160 КК;
• качынага - 185 КК;
• индюшиного - 165 КК;
• страусавага - 118 КК;
• перапёлчыны - 168 КК.

Вага курынага звычайна знаходзіцца ў межах 40-70 г, так што няцяжка разлічыць для кожнага канкрэтнага яйкі каларыйнасць, аднак гэта справядліва толькі для свежага прадукту.

Колькі калорый у смажаным яйку, вараным ці амлет - прыйдзецца лічыць асобна, складаючы энергетычную каштоўнасць розных элементаў, якія ўваходзяць у склад стравы, напрыклад, алею або малака. Варанае яйка нічым не адрозніваецца ад сырога, па змесце калорый яны роўныя. Адзінае отличие- гэта адсутнасць у сырам халестэрыну.

Найбольш калорый у яйку менавіта жаўток, у параўнанні з бялком ён мае ў тры разы большую энергетычную каштоўнасць. Такім чынам, для людзей, якія сядзяць на дыеце, пераважна выкарыстоўваць у харчаванні бялок: з яго добра рыхтаваць амлеты з абястлушчаным малаком або смажыць на антіпрігарная патэльні без дадання алею.

Рэгулярнае ўжыванне яек практычна любой птушкі забяспечвае паступленне ў арганізм неабходных нутриентов. Яны багатыя на вітаміны В2, РР і холін; акрамя таго, у іх утрымліваецца значная колькасць фосфару і жалеза. Апошняе рэчыва даволі цяжка засвойваецца арганізмам з прадуктаў расліннага паходжання, а пры ўжыванні яек жалеза трапляе ў кроў у колькасці, дастатковай для безадмоўнага функцыянавання крывятворнай сістэмы.

Цікавы факт: яйкі ад курэй з птушкафабрыкі і хатніх, вясковых, адрозніваюцца па энергетычнай каштоўнасці. Курыца, якая жыве на вольным выпасе, нясе больш каларыйныя яйкі, чым яе калега ў клетцы. З чым гэта звязана? Па-першае, на волі птушка сама можа збалансаваць свой рацыён, пастаянна здабываючы бялковыя корму ў выглядзе лічынак і насякомых, па-другое, хатнія нясушкі не гэтак прадуктыўныя, як фабрычныя - нясуцца яны радзей, але даюць больш якасны і карысны прадукт.

Варта асобна згадаць перапёлчыны яйкі. Хоць яны і не з'яўляюцца ежай штодзённага спажывання, іх карысць для чалавека несумнеўная. Склад гэтага прадукта: 12г бялку, 13г тлушчу і ўсяго 0,5г вугляводаў.