Як рыхтуецца шурпа - рэцэпт, парады і сакрэты прыгатавання

Калі час набліжаецца да абеду і хочацца прыгатаваць незвычайны, сытны і абавязкова смачны суп, падыдзе шурпа. Рэцэпт яе прыгатавання будзе залежаць ад таго, якія менавіта прадукты ёсць у наяўнасці. Рыхтуюць яе ў асноўным з ялавічыны ці бараніны, але можна выкарыстоўваць і мяса птушкі (курынае, качынае), а некаторыя гаспадыні вараць яе нават з свініны.

Класічны рэцэпт прыгатавання шурпа

На 1 кг бараніны (трэба абавязкова ўзяць мяса з рабрынкамі, каб булён атрымаўся больш наварыстага) бяруць каля 50 г курдючного сала, паўкіло лука, 3-4 памідора, 2-3 морквы, столькі ж балгарскага перцу, 5 бульбін, трохі расліннага алею, кінзы, пятрушку па гусце. Таксама трэба ўзяць галоўку часныку, невялікае зялёнае яблык, соль і спецыі (чорны молаты перац, Зіру, чырвоны перац).

З усіх гэтых інгрэдыентаў праз пару гадзін атрымліваецца шурпа. Рэцэпт не вельмі складаны, але часу спатрэбіцца нямала, так што рыхтаваць яе варта загадзя. Яшчэ адна рэч, без якой сапраўдная шурпа не атрымаецца - гэта казан. Пажадана, каб ён быў стары, чыгунны, але калі такога ў хаце не знойдзецца, то падыдзе любы, на крайні выпадак можна ўзяць вялікі рондаль з тоўстым дном.

Падрыхтоўка пачынаюць з мяса. Яго варта памыць, нарэзаць на порцыі, рабрынкі пакінуць з косткамі, а з астатніх кавалкаў іх вымаюць. У казан наліваюць трохі расліннага алею і абсмажваюць на ім курдючного сала, папярэдне яго парэзаўшы. Пакуль яно смажыцца, трэба ачысціць і нарэзаць лук (даволі буйна, напрыклад, паўколамі). Абсмаленыя сала вымаюць і выкідваюць, а замест яго кідаюць лук. Як толькі ён трохі абсмажыцца, адпраўляюць у казан мяса і пякуць каля 10 хвілін, увесь час памешваючы.

У гэты ж час чысцяць і рэжуць моркву (буйной саломкай), памідоры (адвольна, буйна) і перац (на 4-6 частак). Затым гародніна дадаюць да мяса ў такой паслядоўнасці: моркву, памідоры, перац. У гэты момант варта дадаць трохі солі, накрыць казан вечкам і паменшыць агонь да мінімуму.

Пакуль усе інгрэдыенты тушаць, трэба часнык расцерці з соллю (у ідэале - у ступцы, але можна і блендеров), зеляніна звязаць у пучок, бульба ачысціць і буйна парэзаць, а таксама закіпяціць каля 3 літраў вады. Як толькі ўсе падрыхтоўкі зробленыя, варта адкрыць вечка (гародніна павінны пусціць сок) і адправіць у шурпу бульба, змяшаць, дадаць кіпеню і тушыць каля паўгадзіны.

Далей высыпаюць часнык, спецыі і зеляніна ў пучку. Яблык чысцяць, рэжуць на 4 часткі і таксама кідаюць у казан (яны цалкам разварятся да моманту гатоўнасці). Пасля гэтага суп пакідаюць кіпець на мінімальным агні яшчэ хвілін на 20, затым выключаюць, вымаюць зеляніна і даюць настаяцца хоць бы гадзіну.

Калі ёсць магчымасць развесці агонь на прыродзе і паставіць на яго казан, у якім будзе рыхтавацца ежа, то гэта абавязкова павінна быць шурпа. Рэцэпт на вогнішчы не будзе адрознівацца ад вышэйапісанага. Хіба што складаней рэгуляваць агонь.

Шурпа (рэцэпт з птушкай)

Акрамя бараніны, гэта страва выдатна атрымліваецца з качкі (хатняй ці дзікай). У апошнім выпадку спатрэбіцца дадаткова курыны або свіны тлушч, калі ж птушка хатняя, то ён не патрэбны.

На буйную тушку бяруць паўкіло бульбы, столькі ж морквы, цыбулі, свежых таматаў і балгарскага перцу. Яшчэ спатрэбіцца галоўка часныку, па пучку кропу, пятрушкі і кінзы, 5 літраў вады, соль і спецыі (хмель-сунелі, Зіра, лаўровы ліст, перац).

Сам спосаб падрыхтоўкі асабліва не адрозніваецца ад апісанага ў папярэднім варыянце, хіба што час, на працягу якога будзе гатовая шурпа, зменіцца. Рэцэпт з качкай трохі больш клапотны, чым з баранінай.