Кетчуп з крухмалам: рэцэпт на зіму

Купіць у краме можна ўсё, што вашай душы заўгодна, у тым ліку і кетчупы з самымі рознымі дадаткамі і інгрэдыентамі. Аднак ці заўсёды вы ўпэўненыя ў якасці і бяспекі складу дадзеных соусаў? Значна лепш прыгатаваць яго ў хатніх умовах, ды і па смаку ён нічым не будзе саступаць свайму крамай аналагу. Мы прапануем вам рэцэпт кетчупа з крухмалам з памідор. Скарыстаўшыся базавым варыянтам, у будучыні вы зможаце змяняць яго пад свае перавагі.

Якія прадукты спатрэбяцца?

Галоўны кампанент кетчупа - гэта, безумоўна, памідоры. Калі вы бачыце ў рэцэптах даданне якіх-небудзь іншых гародніны (перац балгарскую, яблыкі, слівы і т. Д.), То гэта ўжо, хутчэй, вольная варыяцыя на тэму таматнага падліўкі. Такім чынам, каб прыгатаваць кетчуп вам неабходна ўзяць:

• 2,5 кг таматаў (спелых і мясістых);
• 0,5 шклянкі цукровага пяску;
• 1 арт. л. солі марской;
• 4 арт. л. воцату 9%;
• 2 арт. л. бульбянога крухмалу ;
• 20 гарошын чорнага перцу;
• 1 арт. л. зерняў каляндры;
• 2 шт. гваздзікі;
• зеляніна сушеная (базілік, кроп, пятрушка і г.д.) - па смакавых перавагам.

патрабаваны інвентар

Прапанаваны намі рэцэпт кетчупа з крухмалам на зіму досыць просты і не зойме шмат часу. Папярэдне паклапаціцеся аб посудзе, загадзя прыгатуйце дзве вялікіх рондаля для варэння, некалькі місак, апалонік, жалезнае сіта для працірання.

Для таго каб захаваць кетчуп на зіму, патрэбныя банкі. Іх таксама трэба прыгатаваць загадзя. Старанна вымыйце шклотару і простерилизуйте яе на пару (для 0.7 - 15 мін., 0,5 - 10 мін.). Жалезныя вечка дастаткова пракіпяціць 1-2 хвіліны.

этапы падрыхтоўкі

Дадзены рэцэпт кетчупа з крухмалам ў хатніх умовах адрозніваецца элементарным складам прадуктаў і прастатой, хуткасцю падрыхтоўкі.

1. Саспелыя таматы трэба памыць і выдаліць пладаножкі, затым нарэзаць - прыкладна так, як паказана на малюнку.
2. Абкласці памідоры ў рондаль з тоўстым дном і варыць на агні (сярэднім) каля дваццаці хвілін. Заўважце, даданне вады ці іншай вадкасці не патрабуецца!
3. Атрыманую распараную сумесь варта працерці праз жалезнае сіта з невялікімі вочкамі. Выкарыстанне блендера дапушчальна, але ўсё ж лепш першы варыянт, толькі так вы зможаце аддзяліць семечкі таматаў ад агульнай масы.
4. Далей атрыманую сумесь трэба уваривать досыць працяглы час, альбо прыгатаваць кетчуп з крухмалам. Рэцэпт мяркуе менавіта гэты варыянт. Варыце масу каля гадзіны.
5. Затым дадайце пакінутыя інгрэдыенты і разведзены ў невялікай колькасці таматнага соку (халоднага) крухмал.
6. Прагрэйце кетчуп яшчэ на працягу 10 хвілін, а затым разлівайце па слоіках і закочваюць. Укутайте іх у коўдру і пакіньце так да поўнага астывання.

У такі класічны варыянт кетчупа вы можаце ўнесці свае карэктывы. Напрыклад, у выглядзе дадатковых спецый або, да прыкладу, часныку, імбіра.

Кетчуп хатні: рэцэпт на зіму з крухмалам № 2 (з балгарскім перцам)

За аснову вазьміце прапанаванае спалучэнне асноўных прадуктаў такіх, як балгарскі перац, таматы, воцат (колькасць рэгулюецца па гусце). Крухмал, у сваю чаргу, дапаможа вам зрабіць яго патрэбнай кансістэнцыі, як у краме. Усё астатняе (спецыі і вострыя прыправы выключна справа густу, аднак не варта іх недаацэньваць. Такім чынам, рэцэпт хатняга кетчупа з крухмалам патрабуе наяўнасці наступных інгрэдыентаў:

• 1 кг таматаў саспелых, можна нават переспевших: добра, калі гэта будзе спецыяльны гатунак мясістых памідораў з мінімальнай колькасцю соку і семак;
• 0,5 кг балгарскага перцу (чырвонага);
• 5-10 зубчыкаў часныку;
• 50 г цукровага пяску;
• 1-2 ст. л. солі;
• 20 мл 9% воцату (альбо натуральнага яблычнага, віннага);
• 1 арт. л. бульбянога крухмалу;
• па гусце спецыі (кмен, гваздзік, лаўровы ліст, востры чырвоны перац і чорны, папрыка і т. д.).

этапы падрыхтоўкі

1. Памідоры неабходна старанна памыць, затым выдаліць пладаножкі. Наразайце іх буйнымі дзелькамі, падзяляючы на 4-6 частак. Можна выкарыстоўваць увесь неліквіды, які застаецца пасля таго, як самыя лепшыя плён адправіліся ў марынады і саленні.
2. Кетчуп з крухмалам, рэцэпт якога мы вам прапануем, мяркуе выкарыстанне чырвонага балгарскага перцу, гэта надасць насычанасці колеры канчатковага прадукту. Дапушчальныя і жоўтыя, аранжавыя плады, але адценне ад гэтага зменіцца. Перцы таксама варта памыць і выдаліць плодоножку і вантробы разам з зменамі.
3. Гародніна складзеце ў рондаль і на павольным агні на працягу паўгадзіны уваривайте масу. Вечка пры гэтым трэба прыбраць.
4. Падчас гатавання отчерпните 2-3 апалонікам з мякаццю і вылучыўся сокам. Адкіньце масу на сіта і астудзіце отцеженный частку.
5. Праз паўгадзіны варэння гародніна павінны разварыцца і ператварыцца ў кашыцу. Масу трэба старанна працерці праз жалезнае сіта ў другую рондаль з тоўстым дном, у якой кетчуп будзе даварваўся.
6. Дзелькі часныку парэжце невялікімі кружочкамі і пакладзеце х у самаробны мяшочак з марлі разам са спецыямі. Гэта адметная асаблівасць, якую мае дадзены рэцэпт кетчупа з крухмалам на зіму. Мяшочак апусціце ў таматавую масу і працягвайце яе варыць на сярэднім агні.
7. Праз 20 хвілін дадайце соль, цукар і воцат. Мяшочак са спецыямі выцягнеце, ён больш не спатрэбіцца.
8. У чару з астылым таматавым сокам усыпце бульбяны крухмал і змяшайце відэльцам да аднастайнасці. Далей масу порцыямі ўліце ў гарачы кетчуп. Уважліва пастаўцеся да дадзенага этапу: калі з крухмалам перабраць, то вы рызыкуеце атрымаць кісель. Прапорцыі ў дадзеным выпадку строга індывідуальныя, мы толькі падаем прыблізнае суадносіны.
9. Кетчуп пракіпяціце яшчэ каля пяці хвілін і разліце ў стэрылізаваныя слоікі, закатайце вечкамі. Укутайте іх у цёплае покрыва або старое паліто і пакіньце так да поўнага астывання.

Сакрэты добрага кетчупа

Па-першае, таматы. Калі вы хочаце прыгатаваць добры кетчуп з крухмалам (рэцэпт наш ці ўвогуле любы іншы), то яны павінны быць найлепшага якасці. Безумоўна, ідэальна, калі вы выгадавалі іх на ўласным гародзе альбо набылі на рынку. Памідоры павінны быць сталымі і чырвонымі, жоўтыя і аранжавыя гатунку таксама дапушчальныя, але колер кетчупа ад гэтага пацерпіць.

Па-другое, патрабаваная гушчыня. Менавіта гэта адрознівае кетчуп ад звычайнага падліўкі з таматаў. Дасягнуць яе можна двума спосабамі: уваривание або выкарыстанне натуральнага загушчальнікі - крухмалу.

Па-трэцяе, выкарыстанне натуральных кансервантаў. Галоўным чынам гэта воцат, таму будзе проста выдатна, калі вы вылучыце вінаградны ці вінны, а не сінтэтычны. Акрамя гэтага, рэчывы, якія перашкаджаюць адукацыі плесневых грыбкоў, утрымлівацца ў карыцы, гваздзікам, гарчыцы, яблыках. Таму гэтыя кампаненты сустракаюцца досыць часта.

Такі кетчуп з крухмалам, рэцэпт якога мы вам прывялі атрымліваецца куды больш карысным у параўнанні са сваім крамных аналагам. Ён змяшчае выключна натуральныя кампаненты і можа смела выкарыстоўвацца для дзіцячага меню.