Кефірны грыбок. Тыбецкі малочны грыб кефірны

Тыбецкі малочны грыб (кефірны грыбок) уяўляе сабой Сымбалічнай групу мікраарганізмаў роду Zoogloea і бактэрый. Такі выраб даволі часта выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі прадукту, званага кефір, які можна ўжываць і проста так, і дадаваць яго ў цеста для выпечкі.

Знешні выгляд малочнага грыбка

Вонкава кефірны грыбок падобны на шарападобнае цела малочнага колеру, памеры якога вар'іруюцца ў межах 1,6-2,9 міліметраў. У сталым жа стане яго дыяметр можа дасягаць 4-ох сантыметраў.

Гісторыя грыба як прадукту

Тыбецкі малочны грыб (кефірны грыбок), а дакладней гісторыя яго з'яўлення ў якасці кулінарнага прадукту, налічвае не адно стагоддзе. Па сцвярджэнні спецыялістаў, дадзеная культура вядомая насельніцтву нашай планеты ўжо некалькі тысячагоддзяў. Яшчэ з даўніх часоў манахі Тыбету сквашивали свежае малако ў маленькіх гліняных збанках. Менавіта яны заўважылі, што адзін і той жа малочны напой, заліваюць у аднолькавую посуд, стаў скісала цалкам па-рознаму. Паназіраўшы за гэтай з'явай, манахі высветлілі, што ў тых ёмістасцях, якія імі ж былі вымытыя ў горнай рацэ, закваска на кефірную грыбках атрымлівалася звычайнай і нават злёгку пресноватой. Што тычыцца посуду з горных азёр і сажалак, то дзякуючы ёй сыраватка станавілася абсалютна іншай якасці і нашмат прыемней на густ.

Па сканчэнні некалькі дзесяцігоддзяў манахі прыйшлі да высновы, што калі рэгулярна ўжываць дадзены напой, ён здольны дабратворна ўплываць на арганізм чалавека. Карысць кефірнай грыбка заключалася ў тым, што ён паляпшаў страваванне, а таксама аказваў гаючы эфект на такія органы, як печань, сэрца, страўнікава-кішачны тракт і падстраўнікавая жалеза. Ужо ў наш час гэтым лячэбным уласцівасцям з'явілася навуковае тлумачэнне.

Кефірныя грыбкі: карысць і шкоду

Як вядома, у простокваше, зробленай на аснове тыбецкага грыбка, ўтвараюцца бялковыя злучэнні, якія вонкава даволі моцна падобныя на гронкі. Дзякуючы яго гаючых уласцівасцях дадзены напой яшчэ ў канцы XIX стагоддзя назвалі эліксірам маладосці. І гэта нездарма. Бо людзі, рэгулярна яго прымалі, даволі доўга не старэлі, практычна ніколі не хварэлі і знаходзіліся ў добрай фізічнай форме.

Нельга пакінуць без увагі і той факт, што кефірны грыбок, водгукі пра які толькі станоўчыя, актыўна выкарыстоўвалі спецыялісты клінік ў Цюрыху, якія лячылі ім сваіх пацыентаў. Так, з яго дапамогай хворым з дыягназамі гастрыт, хранічны панос, язва страўніка, запаленне кішачніка і анемія станавілася значна лягчэй. Менавіта таму пацыенты з вялікай ахвотай прымалі дадзены сродак.

Яшчэ трохі пра карысць тыбецкага грыбка

Варта адзначыць, што пабочных эфектаў такі прадукт практычна не мае. Ён аднолькава добра пераносіцца усімі людзьмі. Пасля працяглых назіранняў і досведаў спецыялісты адзначылі, што кефірны грыбок здольны памяншаць болі, зарубцоўваюцца язвы і эрозіі. Дарэчы, японскія лекары перакананыя, што сыраватку, зробленую на аснове тыбецкага грыба, варта абавязкова ўключаць у харчаванне тых пацыентаў, у якіх маюцца анкалагічныя захворванні.

Структура тыбецкага грыба

Кефірны грыбок (шкоду, які можа прынесці дадзены прадукт, будзе апісаны трохі ніжэй) уяўляе сабой даволі складаны сімбіёз бактэрый, які ўтварыўся ў выніку працяглага развіцця. Прыстасаваліся да сумеснага існавання мікраарганізмы пачынаюць паводзіць сябе як цэласны арганізм. Менавіта таму яны цудоўна размножваюцца, растуць, а таксама перадаюць свае ўласцівасці і структуру наступным пакаленням. Злёгку жаўтлявы ці белы кефірны грыбок валодае спецыфічным пахам і кіслявым густам. Асноўную яго флору складаюць малочныя палачкі або стрэптакокі, а таксама дрожджы, якія і вызначаюць яго густ, водар і пажыўныя ўласцівасці.

Асаблівасці малочнага прадукту

У 100 грамах дадзенага інгрэдыента утрымліваецца практычна 100 мільярдаў карысных мікраарганізмаў. Ім і былі прысвечаны наступныя словы выдатнага рускага вучонага, лаўрэата Нобелеўскай прэміі І.І. Мечнікава: "У ліку карысных для арганізма бактэрый ганаровае месца варта даць менавіта малочнакіслых бацылы. Бо, выпрацоўваючы кіслату, яны замінаюць развіццю гніласных і алейных ферментаў, якія лічацца самымі страшнымі ворагамі чалавека ».

Варта таксама адзначыць, што кефірны грыбок рэкамендуецца рэгулярна ўжываць тым, хто доўгі час прымаў антыбіятычныя прэпараты. Бо такі карысны прадукт здольны не толькі хутка вывесці з арганізма рэшткі лекавых сродкаў, але і абараніць карысную флору кішачніка.

склад грыбка

Кефірны грыб ўяўляе сабой сімбіёз больш за 10-ці розных мікраарганізмаў, якія размножваюцца і растуць разам. У яго склад уваходзяць:

• воцатнакіслага бактэрыі;
• кісламалочныя дрожжеподобные грыбкі;
• лактобакцеріі.

Сыраватка, атрыманая ў выніку жыццядзейнасці кефірнай грыбка, адначасова з'яўляецца прадуктам і спіртавой, і малочнакіслага закісання. Акрамя названых рэчываў, у такім напоі ўтрымоўваюцца спірт, малочная кіслата і вуглякіслы газ.

Вітаміны і мікраэлементы (хімічны склад)

Па сцвярджэнні спецыялістаў, кефірны грыбок (водгукі аб ім заўсёды дадатныя) з'яўляецца самым карысным прадуктам, пры дапамозе якога можна лёгка сквашивать звычайнае свежае малако. Бо ў 100 грамах гэтага кампанента ўтрымліваюцца:

• Вітамін А - каля 0,05-0,12 мг (пры сутачнай патрэбнасці чалавека ў 1,6-2 мг).
• Вітамін В1 - прыкладна 0,1 мг (норма - 1,4 мг).
• Кароціноіды, якія ў арганізме чалавека пераўтворацца ў вітамін А) - каля 0,02-0,06 мг.
• Вітамін В2 - 0,16-0,3 мг (сутачная норма складае амаль 1,6 мг).
• Кальцый - каля 120 мг (пры норме ў 800 мг).
• Вітамін D.
• Ніацін - прыкладна 1 мг (пры сутачнай патрэбнасці чалавека ў 18 мг).
• Ёд - амаль 0,006 мг (норма - 0,2 мг).
• Жалеза - прыкладна 0,1-0,2 мг (пры норме 0,6-2 мг).
• Цынк - практычна 0,4 мг (пры норме ў 15 мг).
• Вітамін В12 - 0,5 мг (пры норме 3 мг).
• Фалійнай кіслаты ў малочнае грыбку на 20% больш, чым у малацэ (дарэчы, чым сыцей атрымліваецца прадукт, тым больш у ім гэтага рэчыва).
• Малочныя бактэрыі.
• Вітамін В6 - практычна 0,1 мг (пры сутачнай патрэбнасці чалавека ў 2 мг).
• Дрожжеподобные мікраарганізмы.
• Розныя кіслоты.
• Поліцукрыды.
• Легкоусваиваемые вавёркі.
• Ферменты, неабходныя для нармальнага існавання арганізма.

Ўласцівасці кісламалочнага напою

Кефірны грыбок ўтрымлівае ў сваім складзе карысныя мікраарганізмы, якія дапамагаюць рабоце органаў ЖКТ. Такі напой валодае бактеристатическими ўласцівасцямі, а дакладней перашкаджае размнажэнню шкоднасных бактэрый. У сувязі з гэтым яго заўсёды рэкамендуюць ужываць пры дысбактэрыёзе, а таксама пры праяве алергічных рэакцый.

Некаторыя людзі накладваюць густой кефір, зроблены з тыбецкага грыба, прама на хворыя ўчасткі скуры, у тым ліку на вугры, вугры, апёкі і інш. Варта таксама адзначыць, што вітаміны групы В, якія знаходзяцца ў дадзеным прадукце, станоўча ўплываюць на разумовыя здольнасці і нервовую сістэму чалавека. У сувязі з гэтым яго нярэдка даюць маленькім дзецям і падлеткам.

Тыбецкі грыб здольны замяніць велізарная колькасць сінтэтычных лекаў. У цяперашні час такі кефір прызнаны навукоўцамі як самы магутны, адзіны бясшкодны, натуральны і бяспечны антыбіётык. Бо пры дапамозе яго чалавечы арганізм можа ў самыя кароткія тэрміны вызваліцца ад магутных ядаў і таксінаў. Акрамя гэтага, яго вельмі часта выкарыстоўваюць у якасці касметычнага сродкі, так як тыбецкі грыб здольны амалоджваць і адбельваць скуру, разгладжваць маршчыны, ўстараняць пігментныя плямы і аблысенне, умацоўваць валасы і стымуляваць іх рост.

Кефірны грыбок: шкода прадукту і яго супрацьпаказанні

Шкоду такі напой сапраўды можа нанесці чалавеку, але толькі пры той умове, калі ў яго маецца:

• Цукровы дыябет (бо малочны грыб здольны нейтралізаваць дзеянне лекавых прэпаратаў, а пры такім захворванні пацыенты актыўна выкарыстоўваюць інсулін).
• Непераноснасць малочных прадуктаў, а дакладней лактозы (калі ў чалавечым арганізме адсутнічаюць ферменты, якія расшчапляюць малако).
• Падвышаная кіслотнасць страўнікавага соку. У такім выпадку прымаць кефір на аснове тыбецкага грыбка варта вельмі асцярожна. Дарэчы, пры гэтым адхіленні рэкамендуецца піць малочны напой, які прастаяў у цяпле 12 гадзін, а не цэлыя суткі.

Варта таксама адзначыць, што калі вы прымаеце якія-небудзь лекавыя сродкі, то ўжываць кефір пажадана толькі па заканчэнні 3 гадзін пасля прыёму прэпарата.