Чым крухмал можна замяніць - сакрэты поспеху добрых гаспадынь

Пышныя хатнія аладкі, найтонкія ажурныя блінцы, цудоўныя паветраныя пірагі - ў кожнай гаспадыні ёсць свой уласны рэцэпт фірмовага мучнога стравы, які яна не прамяняе ні на якія скарбы свету і цуды заморскай кухні. Тэхніка падрыхтоўкі гэтых маленькіх кулінарных шэдэўраў навострывалася гадамі, а памяць аб далікатным бісквіт, які растае ў роце, аберагаюць і песціць гасцямі і дамачадцамі пасля кожнага званай вячэры або утульнага хатняга сняданку ў коле сям'і.

Здавалася б, нішто не можа пайсці не так у гэтай фармавалася дзесяцігоддзямі сістэме, аднак жыццё поўная нечаканасцяў, якія маюць ўласцівасць здарацца ў самы непадыходны момант. І калі без мукі або цукру ў падрыхтоўцы цудоўнага торцік часцей за ўсё не абысціся, то без крухмалу - цалкам магчыма.

Белы лёгкі парашок

Для таго каб вызначыць, чым крухмал можна замяніць, варта зразумець, для чаго ён наогул выкарыстоўваецца. А патрэбен дадзены інгрэдыент для выканання задачы даволі просты, але пры гэтым вельмі важнай. Выкарыстанне крухмалу пры падрыхтоўцы мучных страў неабходна для выводзін лішкаў вадкасці, здольных не толькі згубна адбіцца на гусце выпечкі, але і прыкметна сапсаваць яе знешні выгляд, што, вядома, не спадабаецца ніякай гаспадыні. Акрамя таго, менавіта гэты інгрэдыент надае тэсту тую асаблівую цягучасьць, якая дазваляе ажыццявіць выраб вырабаў самых розных формаў і сумесяў.

Ўзаемаадносіны крухмалу і тонкай таліі

Нават калі падрыхтоўцы любімых плюшек папярэднічаў працяглы і карпатлівы паход па крамах, у выніку якога вышэйназваны інгрэдыент быў набыты, кожнай гаспадыні варта задаць сабе пытанне: «А ці так ён неабходны?»

Выпечка - справа досыць каларыйнае, а лішнія сантыметры на станы і сцёгнах - клапотнае. Менавіта таму не варта дадаткова абцяжарваць любімыя крэндзелямі і аладкі даданнем крухмалу. Як ні дзіўна, гэты самы лёгкі белы парашок здольны згуляць даволі злы жарт з жаночай фігурай пры празмерным ужыванні, а таму варта задумацца над тым, чым крухмал можна замяніць. Тым больш што варыянтаў для гэтага дастаткова.

Усё геніяльнае проста

Калі ваша страва не ўяўляе сабой матэрыяльнае ўвасабленне высокіх кулінарных вынаходстваў, выдатнай заменай могуць паслужыць самыя звычайныя яйкі, якія можна знайсці практычна ў любым халадзільніку на планеце Зямля. Глейкасць тэсту пры гэтым застаецца хвацкай, а тэкстура зусім не пацерпіць.

Яйкі - гэта менавіта тое, чым крухмал можна замяніць пры падрыхтоўцы блінцоў і аладак. Аб лішку вільгаці ў цесцю можна не хвалявацца, а густ канчатковых прадуктаў смажання або выпякання будзе больш насычаным і поўным. Ўсяго адным яйкам можна замяніць дзве лыжкі крухмалу - вось так проста можна вырашыць праблему недахопу інгрэдыентаў.

бісквітнае цеста

Прапанаваны раней варыянт пышны для аладак і блінцоў, а вось для паветраных тартоў ён зусім не падыходзіць. Заканамерна ўзнікае пытанне: "Чым крухмал можна замяніць пры падрыхтоўцы бісквітнага тэсту?" Усё проста - самай звычайнай пшанічнай мукой. Кансістэнцыя пры гэтым стане толькі лепш, а аб лішку вільгаці можна будзе не хвалявацца.

Пясочнае печыва і пірагі, якія растаюць у роце

Чым можна замяніць крухмал ў такіх выпадках? Здаецца, спецыяльна для такіх выпадкаў існуе гэтая маленькая хітрасць - перамалоць у парашок какосавая габлюшка. Вядома, выкарыстоўваць гэты варыянт варта толькі ў салодкім тэсце - пірог з капустай або мясам будзе даволі дзіўным пры наяўнасці прысмаку «райскага асалоды». Аднак у астатніх сітуацыях какосавая габлюшка з'яўляецца выдатным выбарам на выпадак горкай, "не сустрэчы» з крухмалам.

У такім выпадку чым можна замяніць крухмал ў салёным цесцю? Звычайнай манкой, перетерты пры дапамозе кавамолкі. Суцэльныя збожжа таксама можна выкарыстоўваць, аднак у такім выпадку ёсць шанец адчуванні іх на мове, што некалькі пераб'е хвацкі густ цудоўнага хатняга пірага.

Цуд у соўсніцы

Акрамя печыва, аладак і пірагоў, крухмал выкарыстоўваецца і пры падрыхтоўцы соусаў. Не толькі патрэбную (густую) кансістэнцыю, але і дзіўны арэхавы водар гэтаму кулінарнаму цуду, здольнаму адцяніць густ любога асноўнага стравы, надасць самая звычайная мука, абсмаленыя папярэдне на распаленай патэльні.

На пытанне: «Ці можна крухмал замяніць у салодкіх падліўках?» - у сучаснай кулінарыі існуе ўсяго адзін адказ - натуральна. Ідэальна для гэтага падыдуць густыя сліўкі або звычайная тоўстая смятана, якія забяспечаць не толькі патрэбную кансістэнцыю прадукту, але і яго хвацкі, больш далікатны густ.

Сучасная кулінарыя ўяўляе сабой сапраўдны скарбніца дзіўных сакрэтаў, правераных часам і мільёнамі гаспадынь. Тут папросту можна не толькі даведацца, чым можна замяніць крухмал ў выпечцы. Сапраўдныя скарбы кухарскага майстэрства адкрыты любой гаспадыні, і каб іх зразумець, дастаткова проста пацікавіцца.