Колькі часу і як варыць кальмары на салата

Кальмары каштуюць танней, чым іншыя морапрадукты. Акрамя даступнасці, яны яшчэ і надзвычай смачныя. Іх мяса нагадвае амараў. Ну а пра карысць дароў мора і казаць не прыходзіцца. Яны багатыя ёдам, кальцыем, фосфарам, магніем. Кальмары - сапраўдная камора вітамінаў В, С і РР. У іх змяшчаюцца ферменты, якія ўзбуджаюць апетыт і дапамагаюць страўніку пераварваць ежу. З гэтых марскіх малюскаў робяць купаты, салаты, рыхтуюць гарачыя стравы, напрыклад знакамітыя «Каламари а-ля Рамана». Калі не ведаць, як варыць кальмары на салату і іншыя стравы, можна атрымаць на выхадзе жорсткае, як гумовы ботаў, мяса. Як жа быць?

Правільна прыгатаванае філе кальмара вельмі мяккае і смачнае. Для пачатку яго трэба ачысціць ад скуркі. Гэта можна зрабіць двума шляхамі. Першы - проста размарозіць морапрадукты, прыціснуць тушку адной рукой да апрацоўчай дошцы, а другі, падчапіўшы пазногцем скурку, адцягнуць яе і сцягнуць. Тэарэтычна яна павінна спаўзці падобна панчохах. Але на практыцы дзярэцца і здымаецца лапікамі. Гэта адбываецца з-за няправільнага захоўвання кальмараў: верагодна, пачак размарожваць, а затым зноў клалі ў лёд. Таму ўжываюць другі спосаб ачысткі. Ён складаецца ў тым, што морапрадукты заліваюць кіпенем і вытрымліваюць там 5-8 хвілін. Скурка і хітынавую пласціны пасля гэтага адлучаюцца вельмі лёгка. Як варыць кальмары на салату? Лічыце, што, заліў тушку кіпенем, вы яе ўжо зладзілі. Засталося толькі пачысціць, парэзаць, апырскаць філе цытрынавым сокам і дадаць іншыя інгрэдыенты.

Калі ж вы ачысцілі тушкі, то перад вамі адкрываецца шырокі выбар спосабаў таго, як варыць кальмары на салату. Варыянт № 1 - самы лёгкі. Дадайце ў ваду соль, перац гарошкам і лаўровы ліст, закіпяціце. Як толькі вадкасць пачне булькаць, апусціце ў рондаль тушкі. Дачакайцеся паўторнага закіпання, выключыце агонь і выміце іх, каб яны не даварваўся рэшткавым цяплом.

Шматлікія пачаткоўцы кулінары пытаюцца пра тое, колькі хвілін варыць кальмары? Дарагія чытачы, у гэтым працэсе час вымеривается секундамі! Закіпяціце ваду з соллю і духмянымі спецыямі. Пакладзеце тушку кальмара ў шумовку або зацісніце двума відэльцамі. Апусціце ў кіпень, палічыце да дзесяці, выміце. Усё, мяса гатова. Або вось яшчэ спосаб. Лічыце да пяці, вымайце, трошкі пачакайце, зноў апускайце на 5 секунд. Каб перастрахавацца ад зацвярдзення мяса падчас цеплавой апрацоўкі, можна дадаць у кіпень цытрынавы сок або воцат.

Яшчэ адзін спосаб таго, як варыць кальмары на салата, заключаецца ў бланшыравання морапрадуктаў. Тушкі апускаюць у рондальчык з стромкім кіпенем і зачыняюць вечкам на дзесяць хвілін. Існуе яшчэ адзін экстравагантны рэцэпт. Вычышчаная тушка заліваецца халоднай вадой з цытрынавым сокам, соллю і прыправамі. Посуд павінен быць альбо шкляной, альбо эмаляваным. Яе мы апускаем ў больш шырокую міску або рондаль, якая стаіць на агні. На такі вадзяной лазні морапрадукты рыхтуюцца гадзіну.

Дадамо толькі, што лепш за ўсё варыць кальмары цэлымі. А ўжо потым іх можна рэзаць на кавалачкі або кольцамі. Як бачым, у вырашэнні пытання аб тым, колькі варыць філе кальмара, ёсць некалькі варыянтаў. А як быць, калі вы ўсё ж згубілі момант, і мяса стала жорсткім? Не хвалюйцеся, а ... варыце далей. Праз паўгадзіны яно зноў верне сваю мяккасць, хоць і страціць пры гэтым ледзьве не палову вагі.