Бараніна на сподзе: рэцэпты з фота

Стравы з бараніны вельмі папулярныя не толькі на Усходзе. А калі ёсць магчымасць прыгатаваць гэта мяса на сподзе на адкрытым агні, то ёю абавязкова трэба скарыстацца. Бараніна - гэта спецыфічны прадукт, правільна прыгатаваць які трэба ўмець. Гэта тлустае мяса з высокай каларыйнасцю і спецыфічным пахам, якое разам з тым мае шмат добрых якасцяў. Бараніна на сподзе, рэцэпты якой мы прапануем, калі яе правільна прыгатаваць, атрымліваецца проста дзівоснай і апетытнай. Раскрыем некаторыя тонкасці і сакрэты.

парады

Для падрыхтоўкі лепш браць маладое мяса, або ягняціны. Яно далікатнае, менш тлустае і мае тонкі водар, характэрны для бараніны. Колер мяса павінен быць не цёмным, а пах ледзь улоўным, а не рэзкім. Пры націску пальцам на мякаць след павінен хутка знікнуць, што кажа аб свежасці прадукта. Косці і тлушчавыя адклады павінны мець светлае адценне, амаль белы. Каб прыбраць спецыфічны пах бараніны, можна мяса папярэдне замаріновать, калі гэта дазваляе рэцэпт, або максімальна выдаліць тлушч. Перад падрыхтоўкай трэба старанна прамыць мяса і замачыць яго на гадзіну ў малацэ. Таксама выкарыстоўвайце прыправы, якія нададуць стравы тонкі водар.

Бараніна з бульбай

Гэта страва ідэальна падыходзіць для сытнай вячэры ці абеду. Вельмі смачна атрымліваецца бараніна на сподзе, рэцэпты мяркуюць выкарыстанне менавіта гэтай посуду. Калі няма магчымасці рыхтаваць на вогнішчы, то падыдзе і звычайная пліта. Возьмем кілаграм добрай малады бараніны, 300 грам сала курдючного, востры перац, 5 бульбін сярэдняга памеру, дзве цыбуліны, дзве морквы і спецыі. Ставім казан на агонь і добра яго выграваецца. Затым выкладваем у яго нарэзанае сала. Скваркі выкідваем, а які ўтварыўся тлушч выкарыстоўваем для падрыхтоўкі. Цяпер наразаем бульбу дзелькамі і абсмажваем яго ў тлушчы да адукацыі скарыначкі. Затым дастаем яго і адстаўляе ўбок. Зараз прыйшла чаргу нарэзанай на кавалачкі бараніны. Яе абсмажваем да залацістай скарыначкі. Дастаем мяса з казана і перакладаем ў талерку. Цяпер абсмажваем нарэзаныя лук і морква. Далей зліваем тлушч з казана, пакінуўшы трохі, і выкладаем у яго ўсё інгрэдыенты. Дадаем спецыі, соль і трохі вады. Тушым бараніну з гароднінай каля гадзіны.

Бараніна з лукам

Бараніна на сподзе, рэцэпты з фота якой вы знойдзеце ў гэтым артыкуле, выдатна спалучаецца з лукам і духмянымі спецыямі. З такога мяса можна прыгатаваць смачнае і сытна страва, але на гэта спатрэбіцца пэўную колькасць часу. Возьмем адзін кілаграм малады бараніны (рабрынкі), тры галоўкі рэпчатай цыбулі, чайную лыжку сушанага размарына, соль і 100-150 грам курдючного сала. Мяса трэба добра прамыць. Сала рэжам кавалачкамі і выкладаем у разагрэты казан. З яго трэба натапіць тлушч, а затым выдаліць. Пасля гэтага выкладваем у казан барановыя рэбры і абсмажваем іх да адукацыі скарыначкі. Затым дадаваны размарын, соль і перац. Усё добра змешваем. Затым зверху на рэбры кладзем нарэзаны паўколамі лук і закрываем казан вечкам. Праз 30-40 хвілін духмянае, смачнае і далікатнае мяса будзе гатова.

Плоў з бараніны

Бараніна на сподзе, рэцэпт якой у многіх асацыюецца з пловам, - лепшае рашэнне для любога застолля. Без гэтага стравы ўзбекская кухня проста не існуе. Як жа правільна прыгатаваць сапраўдны, смачны і рассыпісты плоў? Возьмем кілаграм малады бараніны, 1 кг рысу, па 1 кг лука і морквы, паўтара шклянкі расліннага алею, 100 грам курдючного тлушчу, галоўку часныку і спецыі. Для гэтай стравы лепшай посудам з'яўляецца казан. Наліваем у яго масла раслінны і кладзём палову цыбуліны. Ставім посуд на агонь і вельмі добра яе прокаливаем. Лук павінен стаць вугельчыкам. Затым дастаем яго і выкідаем. Цяпер рэжам курдючных тлушч кубікамі і кладзём у казан. Калі ён зацеплім, выдаляем скваркі. Цяпер выкладваем мяса, нарэзанае адвольнымі, але не занадта маленькімі кавалачкамі. Абсмажваем яго да з'яўлення скарыначкі і кладзём нарэзаны лук. Усе змешваем і дадаем нарэзаную саломкай моркву.

Тушым мяса з гароднінай некаторы час. Зараз прыйшла чаргу спецый. Традыцыйна ў плоў дадаюць Зіру, барбарыс, разынкі і куркуму. Кожны з гэтых інгрэдыентаў надае стравы свой водар і густ. Калі моркву стане мяккай, высыпаем ў казан рыс, размяркоўваем яго роўным пластом і ня змешваем. Рыс павінен быць добра прамытым. Ўліваем у казан ваду, каб яна пакрыла змесціва на два пальцы вышэй. Не забываемся пра соль.

Рэцэпт плову з баранінай у сподзе нескладаны. Галоўнае - гэта выконваць тэхналогію. Калі мал возьме большую частку вады, змешваем змесціва і фарміруем ў цэнтры горку. У сярэдзіну змяшчаем неабчышчаную галоўку часныку і закрываем казан вечкам. Агонь робім умераным і тушым плоў каля 20-30 хвілін. За гэты час мал дойдзе да поўнай гатоўнасці, мяса стане пяшчотным і мяккім, а часнык аддасць стравы свой водар. Пасля чаго страва можна падаваць да стала. Бараніна на сподзе, рэцэпты якой простыя, - гэта магчымасць здзівіць гасцей смачным кулінарным шэдэўрам.

шурпа

Шурпа з бараніны на сподзе, пакрокавы рэцэпт якой будзе тут прапанаваны, - сытна традыцыйнае ўсходняе страва. Гэты суп лепш рыхтаваць у вялікім сподзе на адкрытым агні. Для яго возьмем кілаграм добрай бараніны, шэсць бульбін, дзве галоўкі лука, 5 зубчыкаў часныку, тры балгарскіх перцу, чатыры памідора, чатыры морквы, прыправы, соль і зеляніна.

Колькасць складнікаў можна мяняць у залежнасці ад аб'ёму казана. Ставім казан на агонь і наліваем у яго вады да паловы. Пасля закіпання выкладваем у яе бараніну і солім. Лепш, калі мяса будзе з костачкамі (рэбры) і некаторым колькасцю тлушчу. Калі вада закіпіць паўторна, здымаем пену, каб булён атрымаўся празрыстым. Варым бараніну каля 2 гадзін, не забываючы падліваць вады. За гэты час можна нарэзаць моркву кавалачкамі адвольнай формы, цыбулю, бульбу, перац і памідоры. Калі мяса будзе практычна гатова, выкладваем у казан моркву, лук і часнык. Затым дадаем перац балгарскі, памідоры, спецыі і соль.

Варым шурпу яшчэ каля гадзіны. За гэты час усе інгрэдыенты Увараў і аддадуць свае водары. У апошнюю чаргу кладзем бульбу і варым шурпу да яго гатоўнасці. Перад падачай варта дадаць зеляніну. Рэцэпт шурпа з бараніны на сподзе адрозніваецца працягласцю падрыхтоўкі, але страва таго варта.

заключэнне

Каб смачна прыгатаваць бараніну, трэба набрацца цярпення. Казан - лепшая посуд для такога працяглага працэсу. Як выдатна сабрацца на прыродзе і атрымаць асалоду ад лепшымі густамі і водарамі сытных страў! Бараніна выдатна спалучаецца з гароднінай і любіць спецыі. Эксперыментуйце, але не забывайце пра карысныя парады.