Ўсходнія прысмакі: пахлава армянская

Чым адрозніваюцца ўсходнія прысмакі ад звыклых нам? Усе, хто хоць раз спрабаваў сапраўдныя шэдэўры арабскіх, сярэднеазіяцкіх, каўказскіх кандытараў, кажуць, што яны літаральна растаюць у роце. Што яны сабой уяўляюць? Звычайна гэта кята, нуга, халва, лукум, Грыльяж і іншыя вырабы. Асаблівае месца сярод іх займае пахлава армянская. Гэты пірог з начыннем з арэхаў карыстаецца папулярнасцю і ў нас, магчыма, з-за таго, што нам гэтая слодыч больш вядомая, чым іншыя ўсходнія. Дарэчы, пахлаву рыхтуюць не толькі ў Арменіі, але і ў Азербайджане, Турцыі, у іншых краінах. Але сёння я хачу расказаць, як рыхтуецца традыцыйная пахлавы, армянская.

Нам спатрэбяцца:

Для тэсту:
- маргарын сметанковы - 350 грам;
- мука;
- 2 яечных жаўтка;
- шклянку вады (цёплай);
- воцат - 2 лыжкі сталовыя;
- соль.

Для начыння:
- 4 бялку;
- карыца - 1 пакуначак ці 3 лыжкі чайныя;
- шклянку цукровага пяску;
- грэцкія арэхі - 400 грам.

Для сіропу:
- цукровы пясок - 100 грам;
- мёд - шклянку;
- сок цытрыны (лыжка сталовая), можна ўзяць дробку цытрынавай кіслаты;
- вада - 50 мл;
- для абмазкі 2 жаўтка.

Спачатку пераціраюць у дробную дробку муку (2 шклянкі) з маргарынам (200 г). Затым у асобны шклянку кладзём соль, жаўткі, воцат, даліваюць ваду, змешваем, гэтую сумесь дадаем да алею. Усе змешваем і дадаем мукі столькі, каб атрымалася эластычнае цеста. Яно не павінна прыліпаць да рук. Дзелім цеста на 3 аднолькавыя часткі. Пакінутым маргарынам (150 г) двойчы промазываем цеста, кожны раз кладзем яго пасля ў халадзільнік. Затым згортваем кожную частку канверцік.

Раскочваем адну з частак па памеры бляхі і выпякаем. Раскочваем другі кавалак, выкладваем яго на бляху так, каб цеста прыкрывала не толькі дно, але і борцікі (бляху намачыць вадой). Роўным пластом выкладваем зверху палову начыння, а на яе - гатовы корж. Зверху кладзём астатнюю частку начыння, а на яе - пакінутае цеста (раскачаць). Ўсю паверхню змазваем жаўтком, дзелім пахлаву на ромбікі пункцірнай лініяй.

Затым пячэм, вырабляем пірог да залацістага колеру, выліваць зверху сіроп і пакідаем у духоўцы хвілін на 5, вымаем. Пакідаем пірог гадзіны на 3, пахлава армянская павінна добра прахарчавацца.

Начынне рыхтуем так: здрабняем арэхі, дадаем да іх карыцу і цукар. Усе змешваем і дадаем вавёркі (узбітыя). Зноў старанна змешваем. Вавёркі, у прынцыпе, можна і не ўзбіваць. Сіроп робім з соку цытрыны, вады і цукру.

Пахлава армянская сапраўды растае ў роце. Паспрабуйце, і гэты пірог стане і вашым фірмовым.

Пахлава мядовая: рэцэпт

А цяпер іншы, арыгінальны варыянт вырабы, рыхтаваць яго нашмат прасцей, густ трохі адрозніваецца ад папярэдняга.

інгрэдыенты:

Для тэсту:
- маргарын - 100 грам;
- мука;
- шклянку вады;
- яйкі - 3 шт;
- палова чайнай лыжкі соды, гашанай воцатам;
- соль.

Для начыння:
- цукровы пясок - 1, 5 шклянкі;
- вада - шклянку;
- мёд - 5 лыжак сталовых.

Для таго каб замясіць цеста, неабходна падпаліць на вадзяной лазні маргарын. Далей дадаем у яго яйкі і старанна ўсё размешваць. Затым даліваюць ваду, солім і тонкім струменьчыкам сыплючыся муку. Кладзём соду, гашаную воцатам, далей замешваюць цеста. Па кансістэнцыі яно павінна быць прыкладна, як на локшыну. Кладзем яго ў халадзільнік на пару гадзін. Тым часам рыхтуем сіроп. Награваем ваду, растопліваюць ў ёй мёд і цукар. Пасля таго, як сумесь закіпіць, здымаем з агню.

Цеста дастаем з халадзільніка, тонка раскочваем і наразаем палоскамі, як на локшыну. Кожную палоску можна завязаць, каб надаць форму, а можна пакінуць і так. Затым кожную смажым да залацістага колеру ў фрыцюры з двух бакоў. Гатовыя палоскі апускаем у сіроп секунды на 3, дастаем і даем астыць на страве. Зверху пасыпаем здробненымі арэхамі. Пахлава гатовая!

Пахлава крымская: рэцэпт

А так рыхтуюць пахлаву ў Крыме. Нам спатрэбіцца: 1,5 шклянкі мукі, 60 грам топленага масла, яйка, 4 лыжкі сталовыя малака, паўшклянкі цукру, 8 грам дрожджаў, 200 грамаў вычышчаных арэхаў грэцкіх або міндаля, 20 грам мёду, 0,2 грама шафрана, 0,2 грама ваніліну, соль.

Змешваем яйка, соду, цукар, соль і муку. Дадаем гарачае малако, пасля гэтага вымешваюць цеста. Паўтары гадзіны вытрымліваем яго ў халадзільніку і раскочваем даволі тонкія пласты. А далей кладзём цеста на бляху, змазаны алеем, зверху - арэхі з цукрам, далей - яшчэ пласт тэсту, змазваем яго паверхню алеем. Трэба зрабіць некалькі такіх слаёў.

Пірог разразаюць на ромбы (памер прыкладна 4х10 см), зверху змазваюць змяшаным з шафранам жаўтком, укладваюць у сярэдзіну кожнага ромба арэх. Выпякаць 40 хвілін пры тэмпературы 180-200С. Хвілін за 15 да гатоўнасці пахлаву глазируют мёдам або сіропам.

Прыемнага апетыту!