"Коммандария" - віно каралёў

"Коммандария" - віно бурштынавага адцення, якое валодае водарам сухафруктаў. Гэты напой з'яўляецца гісторыяй Кіпра, яго духам, візітнай карткай і народным здабыткам. Яго выкарыстоўваюць для прыняцця святога дзеепрыметнікі і ўжываюць падчас святаў. Кіпрыёты ў гонар гэтага алкагольнага прадукту ладзяць нават спецыяльны свята. Адпіўшы келіх з нацыянальным, легендарным віном Commandaria, можна адчуць смак сонечнага выспы Кіпр.

"Коммандария" - гэта складанае віно, якое валодае багатай і велізарнай гісторыяй. Калі вы былі на Кіпры, але не спрабавалі гэты напой, то вы дарма прыехалі на курорт і ў поўнай меры не змаглі прачуць яго сапраўдную аўру і характар.

З гісторыі віна Commandaria

"Коммандария" - віно, якое валодае самым старажытным рэцэптам, якія маюць дакументальнае пацвярджэнне. Упершыню аб салодкім кіпрскім віне, якое падрыхтавалі з вінаграда, высушанага на сонца, згадваецца ў 800 годзе да нашай эры ў спяваем старажытнагрэцкага аўтара Гесіёда. Пра гэтым напоі кажуць і такія асобы, як Пліній Старэйшы - гісторык з Рыма, Дыяскарыда - доктар з Грэцыі і Синезий - хрысціянскі багаслоў.

"Коммандария" - віно, якое да 1210 года называлася "Нама". Гэта найменне было вядома на ўсёй Зямлі. Новую назву "Коммандария" напой здабыў пасля таго, як рыцары ордэна Тампліераў набылі востраў у Рычарда Ільвінае Сэрца. Ордэн адну са сваіх рэзідэнцый размясціў недалёка ад Лімасоле - рэгіёну, дзе па традыцыі рыхтавалася кіпрскае салодкае віно. Дзякуючы гэтаму прадукт і здабыў сваё новае імя.

"Коммандария" на працягу доўгага часу была асноўным прадуктам, які Кіпр рабіў на экспарт. Нават сёння карэнныя кіпрыёты рэдка калі п'юць гэты нектар. Віно валодала ў Еўропе небывалай папулярнасцю. Яго поспех быў настолькі ашаламляльным, што у 1224 году яно стала пераможцам першага віннага конкурсу, які зладзіў кароль Францыі Філіп. Пра папулярнасць прадукту сведчыць і тое, што у 1363 годзе ў Лондане нектар быў асноўным спіртным напоем на вядомым баляванні пяці каралёў. Брэнд "Коммандария" упершыню можна сустрэць менавіта ў апісанні дадзенага імпрэзы.

Гэта віно ў розны час акультурвалі маляўнічымі эпітэтамі, якія раскрывалі ўсю сутнасць алкаголю, напрыклад: міфічны нектар, віно каралёў і нават пацалунак Клеапатры.

Распаўсюджванне па свеце

Віно "Коммандария", фота якога можна бачыць у нашым аповедзе, пачатак сваё шэсце па планеце пасля таго, як Кіпр быў прададзены тампліерам. Рыцары-тампліеры ў кампаніі з рыцарамі ордэна Св. Джона пачалі прапаноўваць напой дзяржавам у Заходняй Еўропе, паколькі падтрымлівалі з імі сяброўскія адносіны.

Гісторык Лудольф Фон Зухен пісаў пра тое, што выраб "Коммандарии" крыжакамі было асновай іх росквіту і фінансавага дабрабыту падчас знаходжання на Кіпры. Джавані Марыт некалькімі стагоддзямі пазней распавядаў пра тое, што венецыянцам быў ажыццёўлены асноўны экспарт гэтага віна.

Пасля таго як "Коммандария" перамагла на конкурсе караля Піліпа, многія краіны хацелі даведацца методыку вырабу віна, а таксама спрабавалі высадзіць кіпрскі вінаград на сваіх землях. Атрымала поспех у гэтай справе Партугалія. На яе востраве Мадэйра і быў высаджаны вінаград. Пазней на гэтай тэрыторыі пачалі вырабляць аднайменнае віно, таксама сёння папулярнае ва ўсім свеце.

Вытворчасць "Коммандарии" ў разы зменшылася ў перыяд праўлення оттоманов. Некаторыя вінаграднікі з-за неверагодна высокіх падаткаў, якія накладваліся на вінаробаў, і зусім апусцелі. Але кіпрскае золата змагло ўсё гэта пераадолець і дажыць да нашых дзён.

Агульныя дадзеныя аб "Коммандарии"

"Коммандария" - віно, якое валодае адной прыгожай легендай. Зычнай ёй сын Роксаланы, турэцкі султан Сялім II настолькі любіў моцныя напоі, што дзеля гэтага віна заваяваў цэлы востраў Кіпр. Існуе меркаванне, што менавіта "Коммандария" з'яўляецца прамаці портвейна, мадэры і марсалы.

Рэгіён віна быў пазначаны другога сакавіка 1990 года. У яго ўвайшло 14 вёсак, размешчаных на паўднёвым схіле гары Троодос. Праўдзівая непадробная "Коммандария" можа праводзiцца толькi тут з лоз, узрост якіх перавышае чатыры гады.

Вінаробы не падзяляюць напой Commandaria на віды. Але віна розных гандлёвых марак могуць у значнай меры адрозняцца адзін ад аднаго па крэпасці, гусце, водару і адценні. Крэпасць прадукту можа вар'іраваць у дыяпазоне 10-20%, але, як правіла, яна складае 15%.

Вырабляюць такое віно і вялікія вінныя заводы, і невялікія хатнія вінакурні ў тым ці іншым рэгіёне. Да найбольш папулярным брэндам належаць LOEL, ETKO, SODAP і KEO.

Сакрэты вырабу напою

"Коммандария" - віно, сакрэты вытворчасці якога крыюцца ў наступным: для вырабу напою выкарыстоўваюць толькі два гатункі кіпрскага вінаграду - чырвоны маўр альбо белы ксинистери. З адной ксинистери віно робяць вельмі рэдка. Ягады павінны на корані переспеть, толькі пасля гэтага іх збіраюць і яшчэ дадаткова прасушваюць на сонца. Ужо пасля гэтага з пладоў адціскаюць сок.

Затым у чанах віно ферментуюцца, яго разліваюць у дубовыя бочкі. У іх прадукт вытрымліваюць два-чатыры гады. Асаблівую каштоўнасць мае некрепленая "Коммандария". Але ў некаторых выпадках для крэпасці ў прадукт могуць дадаваць вінаградны спірт.

Як і з чым ўжываюць "Коммандарию"

"Коммандария" - віно каралёў, а таму і ўжываць яго трэба па-асабліваму. Калі вы п'яце яго ў якасці аперытыва, то да напою трэба дадалі трохі лёду. У любым іншым выпадку нектар ўжываюць у астуджаным выглядзе. Яго тэмпература павінна дасягаць 8-14 градусаў. Калі прадукт выраблены толькі з вінаграда ксинистери, то ён павінен быць халадней. Калі ж напой прыгатавалі з двух відаў вінаграду, то яму варта быць больш цёплым.

Падаваць "Коммандарию" прынята ў куфлях, прызначаных для дэсертнага віна. Таксама можна наліваць яе ў мадерные чаркі. Але ў некаторых выпадках разліваюць такі напой і ў куфлі бардо, якія выкарыстоўваюцца для белага віна.

Лепш за ўсё кіпрскае віно падыходзіць да кавы і розным дэсертаў. Але асабліва вытанчана напой каралёў гармануе з шакаладным марозівам, фруктовымі пірагамі і цукатамі. А з кіпрскім традыцыйным смажаным сырам халуми алкаголь ўтварае асабліва цікавую кампазіцыю.

Рабіць якія-небудзь кактэйлі з "Коммандарии" не прынята і лічыцца дурным тонам.

Знешні выгляд і густ

У залежнасці ад года вытворчасці віно "Коммандария" (Кіпр) можа валодаць сваімі асаблівасцямі. Напрыклад, умовы, пры якіх паспяваў вінаград, уплываюць на адценне і водар напою. Сомелье сцвярджаюць, што келіх такога віна можа валодаць пахам сушанай слівы, мёду, разынак, альбо гваздзікі, парэчкі, ванілі, дуба, карыцы, інжыра. Адценне ж можа быць цёмна-бурштынавым, светла-карычневым з блікамі чырванаватых тонаў або залацісты.

Густ прадукта інтэнсіўна салодкі, у ім амаль не адчуваецца кіслінкай і ён хвацка збалансаваны з алкаголем. Послевкусіе напою працяглы і багатае, у ім адчуваюцца акорды сушеного інжыра і арэхаў. Ўласцівасці гэтага віна дазваляюць ужываць яго людзям любога ўзросту, а таму "Коммандарию" нярэдка ўжываюць для прычашчэння.

Свята ў гонар віна

Кіпрскае віно "Коммандария" настолькі кахана і папулярна, што ў яго гонар кожны год ўладкоўваецца шыкоўны свята. Балявання праходзяць у вінаробных вёсках даліны Куррис. Калі вы захочаце пабываць на ўрачыстасці, то варта адправіцца ў адзін з наступных пасёлкаў: Монагри, Агиос, Лания, Аласса, Силику, дарос або Георгіяс. У гэтых сёлах такім святам адзначаюць пачатак збору вінаграднага ўраджаю.

Пачынаецца мерапрыемства 21 ліпеня і працягваецца да 26 чысла гэтага ж месяца. Кожны вечар ўрачыстасць пераходзіць у новы населены пункт горнай даліны. У гэты перыяд пад адкрытым небам ладзяцца разнастайныя канцэртныя праграмы, а таксама кінафестываль. Такім чынам, людзі адначасова могуць забаўляцца, піць і ёсць. Падчас балю "Коммандария" льецца ракой, а народ на вулачках сеў танчыць традыцыйныя танцы.

Музей вялікаму віну

Некаторыя віна робяць толькі ў строга пэўнай мясцовасці. У 14 абласцях Кіпра дазволена вырабляць выключна напой "Коммандария". Віно "Бардо" ж робяць толькі ў аднайменнай французскай правінцыі. Адпаведна, на гэтых жа тэрыторыях адкрываюць і музеі, прысвечаныя самым папулярным маркам. Так адбылося і з нектарам "Коммандария".

У вёсцы Зоопиги заснавалі цэлы музей "Коммандария". Гэты населены пункт размяшчаецца ў цэнтры рэгіёну, які спецыялізуецца на падрыхтоўцы віна. Пабудавалі славутасць кругам старадаўняга віннага завода, адкрытага ў 1940 годзе і функцыянуе і да нашага часу. Музей з'яўляецца даволі маладым аб'ектам, паколькі яго заснавалі толькі ў 2010 годзе.

Экспанаты музея занялі чатыры галерэі, якія размяшчаюцца ў храналагічным парадку. У іх прадстаўлены ўсе перыяды развіцця вобласці і віны: ад старадаўніх амфар да сучасных фатаграфій. У Зоопиги ёсць яшчэ і незвычайная вінакурня, дзе можна купіць старадаўняе віно ў аўтарскай ўпакоўцы.

У заключэнне

Кіпрскае віно "Коммандария" водгукі атрымлівае неверагодна добрыя. Многія людзі кажуць, што на Кіпр ездзілі толькі дзеля гэтага напою. Бо паспрабаваць яго трэба хоць бы раз у жыцці. Большасць гурманаў параўноўваюць яго з лекамі, паколькі яно бадзёрыць і напаўняе чалавека энергіяй.

Так як віно цалкам натуральнае і не ўтрымлівае спірту, то яго даюць і дзецям у мінімальных порцыях. Як сцвярджаюць людзі, якія спрабавалі яго, яно не прынясе ніякага шкоды дзіцяці.