Кимчи - суп карэйскай кухні. Як яго прыгатаваць?

Кимчи - суп, які з'яўляецца нацыянальным стравай карэйскага народа. Асновай для яго служаць квашаная гародніна. Часцей за ўсё выкарыстоўваецца пекінская капуста. Для вастрыні страва запраўляецца перцам. Варта адзначыць, што рэцэпт гэтага супу быў вядомы яшчэ ў 1 стагоддзі да нашай эры. У той час страва насіла назву «ханча». Што ў перакладзе азначае «Размоклую гародніна». На гэтым гісторыя не сканчаецца. Кимчи - суп, які ў 2013 годзе ўвайшоў у спіс нематэрыяльнай спадчыны чалавецтва, узятага пад ахову ЮНЕСКА. Аднак яго прыналежнасць менавіта да кухні Карэі аспрэчваюць японцы. У іх краіне гэта страва рыхтуюць на працягу некалькіх стагоддзяў у многіх правінцыях, дадаючы ў яго розныя кампаненты, пачынаючы з звычайнай гарбузы і заканчваючы морапрадуктамі.

Кимчи (суп) - рэцэпт

Гэта страва заваявала папулярнасць ва ўсім свеце. Рэцэпт, па якім яго рыхтуюць, у кожнай краіне крыху змяніўся. Аднак у Карэі суп вараць па-старому, як у былыя часы. Асаблівых складанасцяў яго падрыхтоўку не выклікае. Аднак некаторыя нюансы варта ўсё ж ўлічыць. Для падрыхтоўкі вострага першай стравы пад назвай кимчи спатрэбяцца:

1. 700 грам свініны, пажадана карэйка.
2. Пекінская капуста.
3. 100 грам пасты для кимчи.
4. 1 сталовая лыжка рысавага віна.
5. 50-60 грам грыбоў шыітаке.
6. 1/4 галоўкі цыбулі рэпчатай.
7. Некалькі пёраў зялёнага лука.
8. 3 сталовых лыжкі перцу чылі.
9. 250 грам тофу.
10. 3 дробкі чорнага перцу.
11. 2 шклянкі вады.
12. Раслінны алей.

Для асновы супу спатрэбяцца:

1. 2 чайных лыжкі пасты чылі.
2. 4 чайных лыжкі соевага соўсу.
3. 0,5 чайнай лыжкі чесночного падліўкі або жа раздушаныя зубчыкі часныку.
4. 4 дробкі чорнага перцу.

Этап першы: падрыхтоўка

Кимчи - суп, які рыхтуецца вельмі проста і хутка. Перш за ўсё, варта падрыхтаваць гародніна. Іх трэба ачысціць, вымыць і здрабніць кубікамі або жа саломкай. Гэтак жа трэба парэзаць і тофу. Пасля гэтага можна прыступіць да апрацоўкі мяса. Карэйку трэба прамыць пад цёплай вадой, а затым здрабніць, наразаўшы на тоненькія паскі.

У рондаль з тоўстым дном неабходна уліць трохі расліннага алею, а затым дадаць пасту для кимчи. Суп рыхтуецца ў некалькі этапаў. Пасту варта протушить на працягу 5 хвілін. Затым у рондаль трэба дадаць усе кампаненты, якія прызначаны для падрыхтоўкі асновы супу. Усе інгрэдыенты абавязкова трэба змяшаць. Затым у атрыманую масу дадаць ваду, гародніну і мяса.

працэс падрыхтоўкі

Кимчи - суп, рэцэпт па-карэйску якога апісаны вышэй, атрымліваецца вельмі смачным, калі ў яго дадаць тофу. Але не варта класці гэты кампанент адразу. Аснову для супу з гароднінай і мясам трэба давесці да кіпення. Варыць страва неабходна да таго часу, пакуль свініна не зварыцца. Тут гаспадыня павінна сачыць за тым, каб вада не выкіпеў. Калі мяса прыгатуецца, варта зрабіць агонь паменш і дадаць у рондаль прыправы, віно і кавалачкі тофу. Вось і ўсё. Застаецца акуратна змяшаць суп. Цяпер можна падаваць яго да стала!

Кимчи (суп) - рэцэпт з яйкам

Гэта яшчэ адзін спосаб падрыхтоўкі вострага карэйскага стравы. Для гэтага вам спатрэбяцца:

1. 30 грам пасты для кимчи.
2. 1 курынае яйка.
3. 10 грам сушаных грыбоў драўняных.
4. 10 грам багавіння вакамэ.
5. 50 грам тофу.
6. 1 гарбатная лыжка пасты чылі.
7. 2 сталовых лыжкі падліўкі соевага.

Як рыхтаваць востры суп

Такім чынам, як прыгатаваць з яйкам кимчи? Суп, рэцэпт якога можа асвоіць кожны, змяшчае драўняныя грыбы. У дадзеным выпадку можна выкарыстоўваць моэр. Грыбы варта замачыць у цёплай вадзе. Яны павінны павялічыцца ў некалькі разоў у памерах. Тое ж самае варта прарабіць і з багавіннем.

Калі грыбы моэр паразмякаюць, неабходна іх парэзаць на парцыённыя кавалачкі. Пры гэтым варта выдаліць цвёрдыя асяродку і ножкі. У рондаль трэба ўліць 1,5 кубкі вады, дадаць грыбы і давесці да кіпення. Пасля гэтага ў ёмістасць трэба выкласці пасту чылі, пасту для кимчи і ўліць соевы соус. Водарасці вакамэ неабходна адціснуць і пры неабходнасці здрабніць. Тофу таксама трэба парэзаць. Усе кампаненты варта дадаць у суп і варыць яшчэ некалькі хвілін.

Яечны бялок трэба ўзбіць і акуратна ўвесці ў страва. У выніку павінны з'явіцца белыя шматкі. Суп гатовы. Застаецца разліць яго па талерках, а затым пасыпаць яго кунжутам.

У завяршэнне

Пры падрыхтоўцы кимчи варта быць асцярожнымі са спецыямі. Вострая ежа ў Карэі лічыцца цалкам нармальнай. Але калі вы рыхтуеце такі суп ўпершыню, то варта дадаць менш вострых спецый (мінімум у два разы). Часцей за ўсё кимчи падаюць з рысам. Таму варта загадзя адварыць некалькі порцый такога гарніру.