Крухмал: формула, ўласцівасці і многае іншае

Хімія - унікальныя і цікавыя навука, пры дапамозе якой можна растлумачыць шматлікія працэсы, якія адбываюцца вакол нас у жыцці. Напрыклад, чаму жалеза паступова іржавее, а таксама, чаму алюмініевая лыжка так хутка награваецца, калі яе апусціць у гарачы чай. Хімія акружае нас абсалютна ўсюды: воцатная кіслата або воцат, хларыд натрыю або ўсім вядомая павараная соль, а таксама такія рэчывы як ёд, хлорка, спірт і многія іншыя. Але ёсць у хіміі такое рэчыва, якое вядома кожнаму, і завецца яно крухмал. Крухмал можна атрымаць і метадам хімічным, але часцей за ўсё яго здабываюць з бульбы. Давайце больш падрабязна разгледзім, усё, што з ім звязана, пачынаючы хімічнай формулай і заканчваючы яго ўласцівасцямі і тым, як крухмал можна распазнаць.

Крухмал, формула котрого выглядае наступным чынам: С6Н10О5, мае шэраг цікавых уласцівасцяў. Напрыклад, усімі любімы кісель застывае толькі па той прычыне, што ў ім утрымліваецца досыць вялікая колькасць крухмалу. Выглядае крухмал як звычайны парашок, не мае паху, практычна пазбаўлены густу, а самае цікавае складаецца ў тым, што ён рыпае, калі яго крыху пацерці. Гэта фізічная ўласцівасць крухмалу абумоўлена тым, што малекулы крухмалу досыць вялікія.

Наогул крухмал, формула яго і некаторыя ўласцівасці былі адкрыты адносна нядаўна. Выпрацоўваецца крухмал раслінамі, прычым, не толькі бульбай, але і іншымі, такімі як, напрыклад, кукуруза і пшаніца. У бульбе крухмалу змяшчаецца ўсяго дваццаць адсоткаў, а ў пшанічных і кукурузных зернях яго колькасць перавышае адзнаку ў семдзесят адсоткаў. Утворыцца крухмал тады, калі пры фотасінтэзе ідзе злучэнне шасці малекул вуглякіслага газу і пяці малекул вады, пасля чаго ўтворыцца адна малекула крухмалу і шэсць малекул кіслароду.

Як было паказана вышэй, хімічная формула крухмалу змяшчае шэсць атамаў вугляроду, дзесяць атамаў вадароду і пяць кіслародных атамаў. Гэта сведчыць не толькі пра тое, што малекула крухмалу вельмі вялікая, але і пра тое, што яна мае абсалютна арганічнае паходжанне, гэта значыць, з'яўляецца прыналежнасць да падзелу хіміі, названай арганікай. Гэта рэчыва лічыцца складаным, ставіцца да падзелу поліцукрыдаў, хоць цукрам або падобным яму рэчывам ён не з'яўляецца. Таксама крухмал адносяць да арганічным рэчывам, якія змяшчаюць кісларод, ці інакш - Кіслародзмяшчальныя арганічным рэчывам.

Структурная формула крухмалу таксама лічыцца складанай, яе будынак можна паглядзець у інтэрнэце, так як перадаць на пісьме яе проста немагчыма. Можна толькі сказаць, што крухмал, формула яго дакладней, утрымлівае некалькі ЁН-груп, кожная з якіх злучаная з атамам вугляроду. Многія блытаюць гэтую малекулу з малекулай якога-небудзь спірту, калі чуюць пра ЁН-групу, але на самой справе ў малекуле С6Н10О5 крыецца крухмал.

Калі Вы хочаце распазнаць крухмал, то Вам не трэба шмат і доўга над гэтым думаць. Якасная рэакцыя на наяўнасць крухмалу ў рэчыве заключаецца ў наступным: у прабірку проста капают некалькі кропель раствора ёду. Калі раствор адразу становіцца здымаючы, то Вы без сумневу можаце падпісаць прабірку і быць упэўненым, што ў ёй крухмал. Калі хочаце праверыць дадзеную рэакцыю ў ломашних умовах, то вазьміце невялікую бульбіну, разрэжце яе, пасля чаго акуратна піпеткай капніце некалькі кропель ёду (таго, што прадаецца ў аптэках для прыпяканні ранак). Праз нейкі час Вы ўбачыце відавочны эфект якаснай рэакцыі на крухмал: бульбіна ў месцы, куды трапіў ёд, паступова пачне сінець.

Такім чынам, цяпер Вы ведаеце пра крухмале досыць шмат (што такое крухмал, формула, ўласцівасці і якасную рэакцыю). Вядома ж, уся вышэйназваная інфармацыя не з'яўляецца поўнай, але, калі Вы рыхтуецеся да заліку па арганічнай хіміі, яна Вам абавязкова дапаможа.