Крэм для тырамісу ў хатніх умовах. Крэм для торта "Цірамісу" з маскарпоне

У нашым артыкуле мы хочам пагаварыць пра італьянскім дэсерце тырамісу. Многія гаспадыні баяцца рыхтаваць крэм для тырамісу ў хатніх умовах. І зусім дарэмна, гэта не так ужо і складана. Затое які вынік! Давайце разбярэмся ў нюансах падрыхтоўкі.

Крэм для тырамісу з маскарпоне: інгрэдыенты

Цірамісу - гэта найпрыгажэйшы дэсерт, праўда, каларыйны. Класічны рэцэпт патрабуе выкарыстання двух прадуктаў, якія не заўсёды можна знайсці. Гэта сыр маскарпоне і печыва савоярди. Калі вы не зможаце іх знайсці, то ў прынцыпе, маскарпоне можна замяніць някіслыя тоўсты хатняй смятанай. А вось з печывам справа ідзе складаней. Можна паспрабаваць замест савоярди выкарыстоўваць сухі бісквіт, але гэта, безумоўна, будзе не зусім той эфект.

Каб прыгатаваць крэм для тырамісу, нам спатрэбяцца інгрэдыенты:

1. Пудра цукровая - 80 г.
2. Печыва савоярди - 30 шт.
3. Маскарпоне (сыр) - 250 г.
4. Яйкі курыныя - 2 шт.
5. Кава (пажадана дужы) - 200 мл.
6. Лікёр з кававым густам - 4 ст. л.
7. Какава - 80 г.

Падрыхтоўка крэму тырамісу

Крэм для тырамісу з маскарпоне не так ужо і складзены ў падрыхтоўцы.

Маскарпоне трэба выкласці ў шырокую посуд і ўзбіць да аднастайнага стану венцам або лапаткай. Сыр павінен набыць далікатную кансістэнцыю вяршкоў.

Далей трэба аддзяліць бялкі ад жаўткоў. У асобнай рондалі ўзбіць цукровую пудру з жаўткамі да белага стану. Атрыманую масу паволі дадаць да маскарпоне, не перастаючы ўзбіваць венцам.

Далей змешваем чатыры сталовыя лыжачкі рому з халодным дужым кавы. Для гэтага трэба ўзяць нейкую шырокую посуд з невысокімі бакамі. Ёмістасць павінна быць зручнай. У яе мы будзем мачаць печыва.

Бярэм савоярди і Макаеў яго ў ромаў-кававую сумесь. Затым прасякнутае печыва ўкладваем на дно формы, а зверху заліваем трэцяй часткай крэму, прыгатаванага з маскарпоне. Далей бярэм другую порцыю савоярди, Макаеў іх у вадкасць і ўкладваем шчыльным пластом на крэм. Зверху зноў заліваем маскарпоне і ўкладваем печыва. Верхні пласт заліваем рэшткамі крэму. Можна акуратна пастукаць па баках формачкі, каб ўнутраныя пласты выраўняліся, а савоярди пагрузілася ў крэм. Далей дэсерт трэба паставіць у халадзільнік як мінімум на тры гадзіны, а лепш за ўсё на ўсю ноч.

Перад тым як падаць тырамісу на стол, яго зверху пасыпаюць какавы. Лепш гэта рабіць праз сіта, тады на паверхні дэсерту не будзе камячкоў.

Наразаюць тырамісу тонкім вострым нажом і раскладваюць на талеркі. Дэсерт павінен трохі падталага пры пакаёвай тэмпературы.

Цірамісу без яек

Калі ёсць жаданне, то можна прыгатаваць крэм для тырамісу без яек.

інгрэдыенты:

1. Маскарпоне - 0,5 кг.
2. Вяршкі (тлустасць не менш 33%) - 170-180 мл.
3. Пудра цукровая - 120 г.
4. Кава натуральна (заварной) - адна кубак.
5. Амаретто або каньяк - 2 ст. л.
6. Савоярди - 20 шт.

У халодную посуд наліваем астуджаныя сліўкі і ўзбіваем іх з цукровай пудрай. Павінны ўтварыцца белыя пікі. Узбітыя сліўкі дадаюць да маскарпоне маленькімі порцыямі. Далей вымешваюць крэм для тырамісу да аднастайнага стану.

Заварым натуральны кава і астудзіць яго. Дадамо ў яго пры жаданні амаретто або іншы алкагольны напой. Кожнае печыва савоярди акунаецца ў вадкасць. Рабіць гэта трэба хутка, каб яно не моцна размакае.

На дно формы выкладваем пласт печыва. На яго наносім крэм для тырамісу, а затым зноў савоярди. Далей выкладваем другую частку крэму і выраўноўваем паверхню. Зверху гатовы дэсерт пасыпаюць какава або цёртым шакаладам. Затым тырамісу трэба паставіць настаяцца на халадзільнік, каб савоярди набрыняла крэмам.

Крэм для тырамісу без маскарпоне

У тым выпадку, калі вы не знайшлі маскарпоне, то тырамісу можна прыгатаваць і без яго.

інгрэдыенты:

1. Цукар - 300 г.
2. Яйкі курыныя - 8 шт.
3. Мука пшанічная - 130 г.
4. Вяршкі (толькі тоўстыя) - ½ л.
5. Малако - 100 г.
6. Жэлацін - 1 ст. л.

Такім чынам, пачнем падрыхтоўка з савоярди. Калі вы не змаглі яго знайсці ў краме, то можна прыгатаваць нешта падобнае ў хатніх умовах.

Чатыры жаўтка трэба ўзбіць з цукрам (200 г). А вавёркі ўзбіваем з сокам палоўкі цытрыны да адукацыі белых пікаў.

Далей да жаўтка дадаем муку (120 г). У гэтую ж сумесь ўводзім узбітыя вавёркі. Вось наша цеста для печыва і гатова. Бляху засцілалі пергаментам і выкладваем на яго цеста з дапамогай кандытарскага мяшочка. Печань трэба надаць форму палачак. Зверху крыху прысыпаем іх пудрай і адпраўляем у духоўку.

Як толькі печыва гатова, можна пачынаць рыхтаваць крэм для тырамісу.

Жэлацін (сталовую лыжку) трэба распусціць ў малацэ (100 г.). Жаўткі ўзбіваем з цукрам. Жэлацін трэба нагрэць на вадзяной лазні да растварэння, а затым дадаць у яго жаўткі з цукрам.

У асобным посудзе ўзбіваем два бялку з ваніллю і дадаем іх да жаўткоў. У рондалі Пачынаючы ўзбіваць сліўкі, а потым паступова дадаем яечную сумесь, пры гэтым не спыняючы перашкаджаць.

Цяпер, калі ўсе складнікі гатовыя, можна пераходзіць да падрыхтоўкі дэсерту.

Возьмем форму і заслаць харчовай плёнкай. Заварым дужы кава, прычым абавязкова натуральны. На дно формы выкладзем пару сантыметраў крэму, а на яго зверху выкладзем пласт печыва. І не забываем кожнае бісквітнае цуд мачаць ў астуджаны кава.

Далей зноў выкладваем пласт крэму, і зноў - печыва. Затым тырамісу ставім на цэлую ноч у халадзільнік. Зверху дэсерт можна ўпрыгожыць какава і ўзбітымі сліўкамі.

Торт "Цірамісу": інгрэдыенты

Цірамісу - гэта вытанчаны дэсерт. Яго можна падаваць парцыённа, а можна прыгатаваць у выглядзе торта.

Крэм для торта "Цірамісу" робіцца па адным з раней названых рэцэптаў. Вы можаце выбраць любы варыянт на свой густ.

інгрэдыенты:

1. Маскарпоне - 0,5 кг.
2. Халодны эспрэса - 300 мл.
3. Пудра цукровая - 5 ст. л.
4. Адзін шклянку віна Marsala (салодкага). Можна таксама выкарыстоўваць некалькі лыжак каньяку або амаретто.
5. Савоярди - 200 г.
6. Какава, чорны шакалад.

Падрыхтоўка торта "Цірамісу"

Вавёркі ўзбіваем у густую пену. Каб пена была больш стойкай, у канцы трэба дасыпаць цукровай пудры. Ад крэпасці пены залежыць, пацячэ крэм ці не.

Жаўткі ў асобным посудзе ўзбіваюцца дабяла з цукровай пудрай. Далей да іх дадаецца маскарпоне і старанна размешваецца. Затым у крэм кладуцца асцярожна узбітыя вавёркі і змешваюцца.

У халодны кава дадаем алкаголь і акунацца па чарзе ў сумесь савоярди. Дно формачкі для торта выкладваем змочаным печывам, зверху наносім тоўсты пласт крэму. Затым наступны пласт савоярди. На яго выкладваем пакінуты крэм. Калі вы хочаце святочна і вытанчана аформіць торт, то зверху яго можна таксама ўпрыгожыць крэмам з выкарыстаннем кандытарскага мяшка (выкарыстаць асадку "зорка"). Зверху гатовы дэсерт пасыпаем какавы.

Падрыхтоўка такога торта ў хатніх умовах не патрабуе выпякання. І ў той жа час ён не параўнаецца з іншымі дэсертамі на хуткую руку накшталт пірожнага "Бульба". Гэта цудоўнае ласунак з чароўным густам стане упрыгожваннем любога святочнага стала.

замест пасляслоўя

Цірамісу з'яўляецца візітнай карткай Італіі. Вынайдзены дэсерт быў не так даўно, усяго семдзесят гадоў таму, шэф-поварам невялікага рэстарана. А ў якасці асноўнага інгрэдыента кулінар абраў вясковы маскарпоне. Вядома, рускаму чалавеку складана называць яго сырам, для нас гэта хутчэй тоўстая смятана.

Вядома, цяперашні тырамісу можна паспрабаваць толькі ў Італіі, там у рэстаранах яго рыхтуюць кожныя тры гадзіны з самых свежых прадуктаў. Паколькі не ў кожнага ёсць магчымасць наведаць гэтую выдатную краіну, то можна прыгатаваць крэм для тырамісу самастойна па адным з рэцэптаў. Паверце, ваш дэсерт атрымаецца нашмат смачней, чым аднайменныя прысмакі, прапанаваныя зараз паўсюдна.