Цірамісу без яек: рыхтуем дома

  Гісторыя ўзнікнення дэсерту

Цірамісу - класіка італьянскай кухні, якая атрымала сусветнае прызнанне. Напэўна, не існуе чалавека, які змог бы адмовіцца ад гэтага чароўнага прысмакі. Калі перавесці гэтую назву даслоўна з італьянскай мовы, то яно будзе гучаць як «падымі мяне ўверх». Верагодна, гэта звязана з тым, якім незвычайным чынам тырамісу ўплывае на настрой кожнага, хто вырашыў яго паспытаць. Больш за тое, існуе меркаванне, што гэты цудоўны дэсерт, дзякуючы спалучэнню цёмнага шакаладу і кава, з'яўляецца наймагутным афрадызіякам, з-за чаго яшчэ з даўніх часоў так моцна спадабаўся італьянскім вяльможам.

Калі верыць легендам, то ўпершыню тырамісу падрыхтавалі яшчэ ў XVII стагоддзі для эрцгерцага Тасканы Казіма III, які вельмі любіў прысмакі. Жадаючы вырабіць на яго ўражанне, мясцовыя кандытары прыдумалі новы дэсерт, які настолькі усмакаваўся Казіма, што той павёз з сабой кухары, які яго падрыхтаваў. Дзякуючы эрцгерцага, гэта дэсерт вокамгненна распаўсюдзіўся па Фларэнцыі, адкуль быў прывезены і ў Венецыю прадпрымальнымі купцамі.

Цірамісу: класічны рэцэпт

На сённяшні дзень вядома мноства рэцэптаў гэтага вытанчанага прысмакі. Аднак некаторыя інгрэдыенты застаюцца нязменнымі. Нельга прыгатаваць сапраўдны дэсерт тырамісу без яек, сметанковага італьянскага сыру маскарпоне, а таксама без паветранага італьянскага бісквітнага печыва савойарди, які мае форму трубачак. Дастаць маскарпоне і савойарди не так ужо проста, таму часам кандытары замяняюць печыва звычайнымі бісквітны корж, а маскарпоне - сметанковым крэмам. У выніку атрымліваецца дэсерт, які з класічным дэсертам нічога агульнага не мае. Яшчэ адным, не менш важным інгрэдыентам, з'яўляецца свежесваренный кавы (як правіла, эспрэса). Не абысціся вам і без алкагольных дадаткаў. Ідэальны варыянт - італьянскае віно Марсала, аднак знайсці яго на паліцах супермаркетаў практычна немагчыма. Таму годнай альтэрнатывай стане каньяк, ром або лікёр.

Рыхтуем тырамісу дома

Як мы бачым, у хатніх умовах прыгатаваць класічны дэсерт тырамісу без яек даволі складана. Аднак мы ўсё ж паспрабуем гэта ажыццявіць. Значна палягчае задачу тое, што дэсерт ня трэба выпякаць у духоўцы, а неабходна ўсяго толькі астудзіць у халадзільніку. Мы прапануем рэцэпт тырамісу без яек, які камбінуе ў сабе лепшыя кампаненты з арыгінальных італьянскіх рэцэптаў. Больш за тое, пры дапамозе дадзенага рэцэпту можна прыгатаваць тырамісу на аснове набытага бісквітнага печыва. Такім чынам, вам спатрэбіцца:

• гатовае печыва савойарди - 15 шт .;
• эспрэса ці іншы добры дужы кава - 250 мл;
• маскарпоне - 500 г;
• брэндзі (ром або лікёр) - 140 г;
• адзін апельсін (сок);
• цукар - 4 сталовыя лыжкі.

На дэкор:

• какава - 1 сталовая лыжка;
• цёмны шакалад - 100 г.

Зварыце кавы, астудзіце яго і выліце ў глыбокую міску сярэдніх памераў. Затым дадайце ў яго абраны вамі алкаголь - лікёр, ром або брэндзі, а таксама палову цукру. Акуратна акуніце палову бісквітнага печыва ў атрыманую кававую сумесь прыкладна на 30 секунд, і адразу ж выкладзеце яго ў глыбокі посуд прамавугольнай формы. Асобна ўзбіце маскарпоне і пакінуты цукар. Першапачаткова ў яго дадавалі яйкі, аднак тырамісу без яек па смакавых якасцях не саступае аналагу. Калі крэм падаўся вам занадта густым, уліце ў яго невялікая колькасць апельсінавага соку. Раўнамерным пластом выкладзеце палову прыгатаванага крэму на савойарди. Рэшткі бісквітнага печыва таксама акуніце ў каву і абкладзеце зверху на крэм. Размяркуеце рэшткі крэму-над печыва. Затым загарніце атрыманы дэсерт у харчовую плёнку і пастаўце яго ў халадзільнік не менш чым на 3-4 гадзіны, каб ён добра настаяўся. Перад падачай дэсерт тырамісу можна дэкараваць цёртым цёмным шакаладам. Эканом-варыянт - какава-парашок. Bon appetit!