Ежа і напоі, Дэсерты
Крэм-карамель: рэцэпт. Крэм-карамель (французскі дэсерт): тэхналогія прыгатавання
Нездарма дэсерт падаюць апошнім, бо гэта самае далікатнае страва, якое прыемней ёсць, не выпрабоўваючы пачуцці голаду. Французы ведаюць толк у падрыхтоўцы прысмакаў і на іх пачастункі злятаюцца турысты з усяго свету, як матылькі на агеньчык. Найбольш папулярны ў салодкім меню рэцэпт - «Крэм-карамель». Гэты дэсерт зробіць гонар любой гаспадыні, калі ёй ўдасца яго правесці з дакладнасцю.
Чаму мы любім салодкае?
Пытанне не так просты, як здаецца, бо пра шкоду салодкага ў адзін голас паўтараюць многія дыетолагі, якія завуць цукар салодкай смерцю і якія сцвярджаюць, што шматлікія смакавыя дадаткі спрыяюць хуткаму паразы зубной эмалі. Хіба маленькім дзецям не прапануюць замяніць дэсерты садавінай? А дзяўчыны, якія будуць сачыць за фігурай, аддаюць перавагу кавалачку торцік ліст салаты. Нягледзячы на ўсе адгаворкі, выстаяць перад свежым духмяным дэсертам неверагодна складана. Таму людзі ідуць на разнастайныя хітрыкі, кампрамісы са сваёй фігурай і, адпраўляючыся за мяжу, сумяшчаюць прыемнае з карысным, гэта значыць спазнаюць іншую краіну і атрымліваюць асалоду ад гастранамічнымі вынаходствамі.
французскае асалода
Францыя ... Нават гучанне ў гэтай краіны цудоўнае і рамантычнае. Бо гэта цэлы свет творцаў, мастакоў і мадэльераў, кухараў і сомелье. Тут жывуць сусветныя знаўцы вінаў і смачнай ежы, самыя стройныя жанчыны і самыя галантныя (па чутках) мужчыны. А ад французскіх дэсертаў проста кружыцца галава і тыя, хто спазнаў іх аднойчы, ужо назаўжды трапляюць у салодкі палон французскай кухні. Многія стравы немагчыма паўтарыць на ўласнай кухні, так як падобных інгрэдыентаў ў нашай краіне не вырабляюць. Няўжо спазнаць гастранамічнага асалоды можна толькі на яго радзіме?
рыхтуем самі
Чым арыгінальны рэцэпт «Крэм-карамель»? Шчыра кажучы, у складзе няма нічога з шэрагу прэч які выходзіць. Простая хатняя гаспадыня з некаторым часовым запасам зможа парадаваць сваю сям'ю далікатную дэсертам, прыгатаваным за пару гадзін. Дома маецца неразъёмная форма вышынёй прыкладна ў 7-8 сантыметраў? Тады рыхтаваць будзе прасцей. Каб не зрэзаць сябе ў порцыях, лепш выкарыстоўваць форму да таго ж яшчэ і вялікага дыяметра. Бо так сумна рассмакаваць дзіўнае ласунак і ўсвядоміць, што ўзяць дадаткі не атрымаецца. Змазваць форму не трэба. Калі ў хатніх умовах рыхтуецца дэсерт «Крэм-карамель», рэцэпт некалькі спрашчаецца, але смак пры гэтым не губляе.
працэс пайшоў
Хто ў дзяцінстве не рыхтаваў хатнюю карамель? Яна атрымліваецца выключна натуральнай і просты ў падрыхтоўцы. На павольным агні цукар даводзіцца да залацістага колеру. Тут галоўнае не передержать, інакш будзе аддаваць гарэлым вытанчаны дэсерт «Крэм-карамель». Рэцэпт прыгатавання дазваляе дадаць некалькі лыжак вады да цукру, каб карамель атрымалася больш вадкай і цягучай. Пасля дасягнення патрэбнай кансістэнцыі ёмістасць здымаецца з агню і астуджаецца. Для крэм-брюле ўсе складнікі на вялікай хуткасці ўзбіваюцца міксерам. Кексовый пласт рыхтуюць па той жа тэхналогіі. Да гэтага часу на патэльні застывае карамель і зверху можна выліць крэм-брюле. А ў цэнтр укладваецца кексовая аснова. Не варта баяцца ліць іх лакальна ў цэнтр, бо ў працэсе выпякання яна размяркуецца па ўсёй паверхні.
пячэ печка
Складаную канструкцыю трэба адправіць у духоўку, якая ўжо папярэдне разагрэта да 180 градусаў. Там дэсерт прастаіць каля гадзіны. Гатовы дэсерт трэба дастаць, астудзіць у халадзільніку гадзін 6 ці нават усю ноч. Карамель, якая складае ніжні пласт, растворыцца і дасць сіроп. Лішкі апошняга трэба зліць, каб торт не атрымаў лішняй вадкасці, якой не трывае рэцэпт. Крэм-карамель трэба перавярнуць і сабраны сіроп выліць на страву. Найдалікатны дэсерт лепш спрабаваць халодным, але запіваць гарачай кавай або гарбатай. Страва вельмі далікатнае, але вельмі каларыйнае, так што калі едакі будуць турбавацца пра фігуру, то належнага задавальнення не будзе. Хочацца есці без згрызот сумлення? Тады можна злёгку перайначыць рэцэпт! Крэм-карамель атрымаецца ані не горш, калі замест вадкага малака ўзяць сухое, а вялікая колькасць цукру замяніць на сгущёнку або нават цукру. Калі ў рэцэпце будуць толькі бялкі ад яек, то атрымаецца менш тлушчу, хоць смак пры гэтым злёгку перайначыць. Кексовая аснова рыхтуецца ў залежнасці ад фантазіі, так што не варта строга прытрымлівацца рэкамендацый. Можна зрабіць аснову зебровой або сырнай, калі дадаць трохі сметанковага сыру ці тварагу.
маленькія хітрасці
Французы ў першую чаргу цэняць эстэтыку і невымоўную прыгажосьць стравы. Прыём ежы - гэта сапраўдная цырымонія, падчас якой няма месца паспешлівасці, ненаедны або неакуратнасці.
У мультиварке
У шыкоўных рэстаранах падаюць свае разнавіднасці самага далікатнага дэсерту. Але многія заказваюць менавіта торт "Крэм-карамель" (рэцэпт "Майстар Шэф"), які рабіла ў фінале адна з удзельніц такога шоў. Зараз рыхтаваць яго стала прасцей тым, у каго дома ёсць цуды сучаснай тэхнікі, а менавіта параваркі і мультиварки. Гэтыя прыборы дазваляюць рыхтаваць хутка і смачна, нават калі няма вопыту ў стварэнні менавіта гэтай стравы. На падрыхтоўку дэсерту з дапамогай мультиварки спатрэбіцца ўсяго хвілін 10, а запякаць торт будзе не больш за 40 хвілін. Эканомія часу значная, а бо менавіта гэтага часам так не хапае ў рэстаранах або нават падчас хатняга застолля. Рэцэпт можна нават яшчэ трохі спрасціць. Спатрэбіцца малако, яйкі, цукар і патака. Любімы дэсерт французаў атрымаецца не горш, чым ад шэф-кухары!
Ад нашага кухары
Папулярнасць кулінарных перадач цалкам вытлумачальная, бо ў працэсе разглядвання экраннай хатнія гаспадыні атрымліваюць наглядны майстар-клас па прыгатаванні вытанчаных страў родам з самых розных частак свету. Напрыклад, праграма "Гатуем самі» на адным з каналаў стала першым ранішнім суразмоўцам многіх людзей. А манера паводзін вядучай - Юліі Высоцкай - дазволіла ўбачыць у ёй не проста медыйную асобу, а жанчыну, дарадчыка і нават аднаго. І вось як-то задумала вядучая рыхтаваць крэм-карамель. Рэцэпт Юліі Высоцкай мог бы быць практычна арыгінальным, бо на яе кухні ёсць усё, але Юля вырашыла наблізіцца да сваіх гледачам і прыгатавала вытанчаны французскі торцік з арыентацыяй на нашы жыццёвыя рэаліі. Выкарыстоўваліся вяршкі 33% тлустасці, ванільны цукар, малако і цытрынавы сок. Ад тлустасці вяршкоў напрамую залежыць густ і насычанасць дэсерту, таму на іх эканоміць не трэба. Для сямейнага сняданку лепш рыхтаваць дэсерт у асобных формачках для зручнасці здабывання і паглынання. Цукар можна выкарыстоўваць карычневы, так як ён меней шкодны. У духоўцы трымаць доўга не трэба, 25 хвілін пры 170 градусах цалкам дастаткова. Дарэчы, муку можна выкарыстоўваць грачаную, каб атрымаць незвычайны густ торцік і заадно прызвычаіць сям'ю да больш карыснай ежы!
Similar articles
Trending Now