Кукурузныя палачкі: як робяць на вытворчасці і ў хатніх умовах?

Некаторыя прысмакі ў многіх людзей выразна асацыююцца з дзяцінствам. Гэта марозіва, салодкая вата, ліманад і, вядома, кукурузныя палачкі. Як робяць гэта паветранае ласунак на заводзе і ці можна прыгатаваць палачкі ў хатніх умовах, вы пазнаеце іх прадстаўленай артыкула.

З чаго робяць кукурузныя палачкі

Сыравіну для вытворчасці кукурузных палачак паступае на завод адразу ў вялікай колькасці. Яго завозяць на прадпрыемства літаральна тонамі. Сыравінай служаць кукурузная крупы, якую робяць з кукурузы цвёрдых гатункаў, цукровая пудра, соль і рафінаваны дэзадараванага алей. Гэта ўсё інгрэдыенты, якія патрабуюцца для вырабу кукурузных палачак, знаёмых усім з дзяцінства.

Склад салёных палачак або з іншым густам з'яўляецца аналагічным, але замест цукровай пудры дадаецца проста соль або адпаведны араматызатар, напрыклад бекон, сыр і т. Д.

Абсталяванне для вырабу кукурузных палачак

У склад вытворчай лініі па вырабе кукурузных палачак ўваходзіць адразу некалькі відаў абсталявання: змяшальнік для падрыхтоўкі крупы, млын для атрымання цукровай пудры, экструдар, дражировочный комплекс, дазатар цукровай пудры і прылада, якое фасуе кукурузныя палачкі. Як робяць вырабы на заводзе і дома і ў якім аб'ёме, залежыць ад магутнасці экструдара. Дарэчы, гэта ж абсталяванне выкарыстоўваецца і пры вытворчасці іншых сухіх сняданкаў.

Прылада для падрыхтоўкі палачак бывае малой, сярэдняй і падвышанай магутнасці. Яно падыходзіць для малога, сярэдняга бізнесу і вялікіх заводаў адпаведна. У першым выпадку прадукцыйнасць складзе 30 кг вырабаў у гадзіну, у другім - 100 кг у гадзіну, у трэцім - 250 кг у гадзіну.

Кукурузныя палачкі: як робяць іх на заводзе

Такім чынам, вытворчая магутнасць і кошт абсталявання залежаць ад памеру прадпрыемства. Як робяць кукурузныя палачкі на заводзе?

Ўвесь тэхналагічны працэс займае не больш за 10 хвілін. За 8-гадзінную змену на вытворчасці атрымліваюць каля трох тон салодкага прысмакі. Сам працэс вытворчасці складаецца з некалькіх этапаў:

1. Спачатку кукурузныя крупы падаюць на экструдар, тэмпература ўнутры якога складае ад 40 да 150 градусаў.
2. Пад уздзеяннем высокай тэмпературы і ціску сыравіну набывае кансістэнцыю цеста.
3. Пластычная маса трапляе на спецыяльную матрыцу з дзірачкамі, пры праходжанні праз якія цеста рэзка павялічваецца ў памеры, як быццам выбухае і набывае структуру кукурузнай палачкі. Адбываецца гэта з-за рэзкай перамены ціску. Форма і памер дзірачак на матрыцы вызначаюць, якімі будуць кукурузныя палачкі: круглявымі, квадратнымі, у выглядзе зорачак і т. Д.

Якія выйшлі з экструдара палачкі застаюцца занадта вільготнымі, таму не маюць свайго густу і яшчэ не храбусцяць на зубах. Для гэтага іх трэба глазураваныя і высушыць у адмысловым барабане.

Як робяць кукурузныя палачкі са смакавымі дадаткамі

На наступным этапе пасля выхаду вырабаў з экструдара яны падвяргаюцца сушцы ў адмысловым барабане. Далей палачкі паступаюць у дражировочный комплекс - гэта прылада, якое нагадвае доўгі барабан, з дапамогай якога на вырабы наносяцца парашкападобныя смакавыя дадаткі. Адначасова праз распырсквальнік падаецца алей. Яно падаграваецца ўнутры барабана і раўнамерна ў невялікай колькасці распыляецца на кукурузныя палачкі. Як робяць іх глазураванымі? Чытайце далей.

Пасля таго як палачкі прамасьленых, яны трапляюць у наступны адсек барабана. Тут яны абсыпаюцца з усіх бакоў цукровай пудрай. Пры кантакце са цёплае алей яна растае, фарміруючы зверху на вырабе салодкую глазуру. На наступным этапе з барабана выходзяць ужо гатовыя палачкі. Далей іх фасуе спецыяльнае абсталяванне ў аўтаматычным рэжыме. Гатовыя палачкі пакуюцца і адпраўляюцца на склад, а затым непасрэдна да аптоваму пакупніку.

Як робяць кукурузныя палачкі ў хатніх умовах

Прыгатаваць кукурузныя палачкі дома без спецыяльнага абсталявання не атрымаецца. Вырабы набываюць паветраную структуру толькі пры праходжанні праз экструдар, які забяспечвае неабходны рэзкі перапад ціску. Ні традыцыйная шнекового мясарубка, ні тым больш кандытарскі мяшок ў гэтым выпадку не змогуць замяніць прафесійнае абсталяванне.

Як рабіць кукурузныя палачкі дома? Вельмі хутка пры наяўнасці абсталявання і сыравіны. Перш за ўсё, для гэтага спатрэбіцца спецыяльны апарат для вырабу кукурузных палачак УКП-М. Прадукцыйнасць прылады складае 15 кг вырабаў у гадзіну.

Для падрыхтоўкі палачак кукурузная крупы спачатку засынаецца ў спецыяльную варонку на корпусе, праходзіць праз сістэму ўвільгатнення і падвяргаецца термопластичной апрацоўцы. Увесь працэс адбываецца практычна маментальна ў бесперапынным рэжыме. Затым маса на пэўнай хуткасці праціскаецца праз спецыяльную матрыцу з рэзкай, якая надае неабходную форму гатовага выраба. Самыя простыя кукурузныя палачкі гатовыя! Цяпер іх трэба пакрыць глазурай або пасыпаць цукровай пудрай, і можна падаваць да стала.

Акрамя палачак з кукурузы, прылада УКП-М выкарыстоўваецца для вытворчасці вырабаў з пшанічнай, пярловай крупы, рысу ў форме зорачак, трубачак і т. Д.