Курыца терияки - рыхтуем з еўрапейскімі прадуктамі

Японская кухня сягоння ў модзе. Раз паспрабаваўшы стравы Краіны ўзыходзячага сонца, цяжка забыць іх цудоўны, такі экзатычны густ. Нам адразу хочацца паўтарыць і ўзнавіць які-небудзь заходні шэдэўр ў сябе на кухні. Толькі вось марынаваны імбір - гэта вам не салёныя агуркі, ён ёсць не ва ўсякім расійскім гаспадарцы. Гэтак жа цяжка адшукаць на нашых паліцах і сакэ, віно мирин, патэльню вок і іншыя прыстасаванні і інгрэдыенты. Паспрабуем жа іх замяніць: курыца пад соусам терияки, прыгатаваная з веданнем справы дома, выйдзе ані не горш, чым у сушы-бары.

Сакрэт гэтай стравы крыецца ў адмысловым марынадзе. Жыхары вялікіх гарадоў маюць магчымасць купіць яго ў гатовым выглядзе ў спецыялізаваных крамах (захоўваць яго трэба ў шкляной тары, каб зберагчы водар). Паспрабуем прыгатаваць самастойна соус терияки. Склад яго няпросты: на радзіме прадукту выкарыстоўваюць рысавую гарэлку сакэ, віно мирин, соевы соус, рысавы воцат, а кураціну абсмажваюць на вок - спецыяльнай патэльні з тонкім дном і тоўстымі бакамі. Ну, соевая запраўка ёсць у любой краме. Паглядзім, чым можна замяніць іншыя інгрэдыенты.

«Терияки» у перакладзе з японскага азначае «бляск цукру». Такім чынам, запраўка павінна атрымацца саладкавай, а сама курыца терияки - з хрумсткай карамелизированной скарыначкай. У ідэале для марынаду ў соевы соус кладуць сакэ, мирин, марынаваны імбір і лыжку цукру. Мы ж, хто замяняе гэтыя прадукты гарэлкай (лыжачкай), молатым імбірам (па гусце), сталовай лыжкай мёду. Гэтыя інгрэдыенты размешваць ў палове шклянкі соевай запраўкі, дадаем трохі бальзамічнага воцату і расліннага алею.

Цяпер надышла чарга мяса. Курыца терияки атрымаецца больш аўтэнтычнай, калі нарэзаць яе невялікімі кавалачкамі або палоскамі. Яна павінна стамляцца ў прыгатаваным намі марынадзе у халадзільніку не менш за гадзіну, а яшчэ лепш - цэлую ноч. Выцягваем птушку шумоўкай і кладзём на патэльню (можна выкарыстоўваць не вок, а звычайную чыгунную) у добра прогретое алей. Смажым да адукацыі румянай скарыначкі. Заліваем пакінутай вадкасцю і тушым яшчэ каля 5-10 хвілін пад вечкам на слабым агні. Гатовую курыцу пасыпаюць зернямі кунжуту. Падаваць страву можна на лісці свежай салаты з адварным рысам, кітайскай локшынай або тушеные гародніна. У лепшых дамах Токіо гэта страва падаюць разам з супам міса.

Курыца терияки нядрэнна глядзіцца і ў больш густым соўсе. Для гэтага ў марынад пасля таго, як вы выцягнулі з яго кураціну, дадайце пару лыжак мукі і добранька размяшайце. Калі ж вы цвёрда вырашылі смажыць мяса з скуркай, трэба акуратна ачысціць яго ад костак або проста купіць курыныя грудкі. Тоўстыя кавалкі кураціны трэба злёгку адбіць і з боку мяса зрабіць глыбокія надрэзы амаль да скуры. Так мы даможамся таго, што соус пракрадзецца ўглыб, а страва атрымаецца духмяным і добра падсмажанай.

Можна прыгатаваць гэта страва інакш: спачатку абсмажыць мяса ў тлушчы да румянай скарыначкі з абодвух бакоў. Тут трэба глядзець у абодва, каб птушка больш не перасушыць, а заставалася сакавітай. Потым выцягнуць кураня, зліць тлушч і на распаленую патэльню ўліць соус. Будзе шмат пырскаў і шыпенні, але пазней, калі гарэлка і частка вадкасці выпарацца, працэс прыме больш мірны характар. Варта пакласці птушку ў соус і рыхтаваць, зрэдку перагортваючы і паліваючы вадкасцю, каб курыца терияки стала рэзкай.