Экзатычнае варэнне з зялёных грэцкага арэха: рэцэпт

Хто хоць раз паспрабаваў варэнне з зялёных грэцкага арэха, рэцэпт якога дайшоў да нас з даўніх часоў, кажа, што гэта ласунак - проста казка! А медыкі сцвярджаюць, што няма больш карыснага па колькасці ёду дэсерту. Давайце паспрабуем прыгатаваць гэта смачнае страва. Няхай вас не палохае час, неабходнае для поўнага працэсу падрыхтоўкі. Гэта варэнне ня так шмат патрабуе выдаткаў працы, як здаецца на першы погляд. Проста, каб цалкам падрыхтавацца, арэхам трэба нямала часу.

Варэнне з зялёных грэцкага арэха: рэцэпт класічны
Суадносіны прадуктаў: зялёныя арэхі - 100 штук, цукар - 2 кг. Таксама гваздзік - прыкладна 20 бутончиков, лімон. Працэс падрыхтоўкі:

1. Арэхі ачысціць ад верхняй скуркі.
2. Змясціць у халодную ваду, якую трэба будзе мяняць прыкладна 4 разы на суткі. Вытрымаць арэхі ў вадзе двое сутак.
3. Зрабіць вапнавую ваду: гашаную вапна (паўкіло) заліваюць вадой (5 літраў). Змешваюць і настойваюць 4 гадзіны. Праз марлю працадзіць гэты раствор. Арэхі дастаць іх чыстай вады і змясціць у вапнавы раствор. Перыядычна змешваць арэхі. Вытрымаць іх суткі ў вапнавай вадзе.
4. Прамыйце арэхі. Каб смачным атрымалася варэнне, трэба пракалоць кожны арэшак некалькі разоў вострым прадметам. Пасля гэтага зноў замочыце іх у халоднай вадзе на двое сутак.
5. Цяпер дастаньце арэхі з вады і змесціце ў кіпячую ваду на 10 хвілін. Затым адкіньце на друшляк.
6. Прыгатуйце сіроп, у якім будзе варыцца варэнне з зялёных грэцкага арэха. Рэцэпт цукровага сіропу: злучыць цукар з двума шклянкамі вады, давесці да кіпення і прыбраць пену.
7. Пакладзеце ў сіроп цвічку, цэдру і сок цытрыны. Спалучыць з арэхамі і пракіпяціце. Тройчы паўтарайце гэты цыкл: давесці варэнне да кіпення і зняць з агню. Затым варыце да гатовасці, пакуль арэх стане мяккім.
8. Расфасуйте у стэрыльныя слоічкі гатовае варэнне з зялёных грэцкага арэха.

Рэцэпт без выкарыстання вапнавага раствора

Само слова «вапна» выклікае некаторае здзіўленне, калі сустракаецца ў кулінарных рэцэптах. Калі ў вас ёсць жаданне зварыць такое варэнне, рэцэпт больш простага спосабу падрыхтоўкі прыйдзецца вам па густу:

1. Арэхі ў стадыі малочнай сталасці (прыкладна ў чэрвені) ачысціць ад скуркі да белага пласта.
2. Вымочвайце ў вадзе (лядоўні) 48-72 гадзіны. Арэхі злёгку пацямнеюць. Ваду трэба часта мяняць. Для працуючых жанчын можна прапанаваць такую схему: пару раз з раніцы і 3-4 разы вечарам.
3. Рэцэпт варэння з зялёных грэцкага арэха патрабуе такой прапорцыі: для сіропу бярэм 1 шклянку вады і 600 г цукру (у разліку на 1 кг ўжо вычышчаных арэхаў). Варым сіроп.
4. Арэхі апускаюцца ў кіпячы цукровы сіроп і даводзяцца да стану кіпення. Затым астуджаюць сочыва. Рэцэпт мяркуе, што такі працэс будзе паўтарацца, пакуль не будзе гатова варэнне: гэта значыць пакуль сіроп не ператворыцца ў кроплю фіксаванай формы.

Ёсць шмат спосабаў таго, як прыгатаваць варэнне з грэцкага арэха: па-армянску, па-ўкраінску, па-грузінску, па-балгарску. Але смак такога прысмакі заўсёды хвацкі.