Кітайскі чай: віды, апісанне і ўласцівасці

У нашым артыкуле мы хацелі б пагаварыць пра кітайскае гарбаце. Неспрактыкаваных аматараў гэтага напою палохае, перш за ўсё, яго разнастайнасць. Неяк не вельмі зразумела, з чаго пачаць і што лепш выбраць. Таму хочацца трохі ўнесці яснасць у гэтае пытанне. Давайце разбярэмся, што такое кітайскі чай. Віды яго і асноўныя адметныя характарыстыкі таксама абмяркуем, прычым як мага больш падрабязна. Безумоўна, разнавіднасцяў напою вельмі шмат, але мы пастараемся разабрацца ў асноўных пазіцыях гэтага пытання, ня залазячы ў нетры.

Апісанне і віды кітайскіх гарбаты

Гатункаў кітайскага гарбаты існуе шмат, роўна як і класіфікацый дадзенага напою. Аднак найбольш просты і прымальны спосаб адрозніваць разнавіднасці гарбаты - гэта разглядаць яго з пункту гледжання ферментацыі або па колерах.

Зразумела, што кітайскі чай вырошчваецца і збіраецца на тэрыторыі Кітая. Наогул тэма: «Кітайскі чай: гатункі, віды» вельмі цікавая, калі паглыбіцца ў сутнасць пытання. Многія У іх вельмі даўнюю гісторыю і традыцыі.

Такім чынам, кітайскі чай бывае такіх гатункаў:

1. Зялёны.
2. Белы.
3. Жоўты.
4. Улун (светлыя і цёмныя гатункі).
5. Чырвоны (мы яго называем чорным, а кітайцы - чырвоным)
6. Чорны - пуэр (сумесь чорнага і зялёнага выгляду)
7. Кветкавы.

Давайце больш падрабязна спынімся на кожным выглядзе напою, паколькі яны заслугоўваюць больш пільнай увагі. Калі вы разбярэцеся ў нюансах, паверце, вас больш не збянтэжыць іерогліфы назваў. Кітайскі чай, віды і ўласцівасці для вас будуць зразумелыя, і вы з лёгкасцю ў краме будзеце рабіць свой выбар.

Зялёная гарбата

Разнавіднасцяў зялёнага чаю існуе мноства. Уявіце, што васемнаццаць правінцый Кітая займаюцца вытворчасцю дадзенага выгляду. Галоўнай асаблівасцю вытворчасці зялёнага гатункі з'яўляецца тэхналогія апрацоўкі, пры якой адбываецца ферментацыя ліста. Свежесобранных чай падвяргаюць прасушцы пад адкрытым небам. Гэта працэс называецца «забойствам зеляніны». Чым менш часу ліст вялится, тым бліжэй яго ўласцівасці да белага ўвазе. Калі чай становіцца мяккім і набывае млявы выгляд, яго тэрмічнаму апрацоўваюць. Гэта дазваляе захаваць зялёны колер ліста і надаць водар свежай зеляніны. Пры гэтым у гарбаце захоўваюцца прыродныя лячэбныя ўласцівасці і актыўныя рэчывы. Тэрмічная апрацоўка можа быць рознай, што дае разнастайнасць густаў і адценняў зялёных гатункаў.

Віды зялёнага кітайскага гарбаты:

1. Прапражаныя. Найбольш вядомыя з дадзенага выгляду: "Бія Ло Чунь", "Лун Цзін".
2. Гарбата, якія працэс прасушкі праходзяць у спецыяльным абсталяванне, падобным на духоўку. Віды: "Тайпін Хоук", "Хуаншань Мао Фэн".
3. Пропаренного. Яны апрацоўваюцца парай, а затым скручваюцца. Гарбата гэтага віду маю пяшчотны водар і кветкава-фруктовыя ноты, мяккі густ.

Пасля тэмпературнай апрацоўкі лісцікамі надаюць форму. Робіцца гэта рознымі спосабамі, з-за чаго некаторыя віды гарбаты набываюць унікальную форму. Скручванне чаінак - гэта не просты працэс. Ён прыкметна павялічвае тэрміны захоўвання запаркі, што дазваляе захоўваць і паляпшаць ўласцівасці гарбаты. Слабоскрученный ліст мае самы мяккі густ. Пры вытворчасці высакагорныя гатункі скручваюць ўручную. Апрацоўка адной порцыі доўжыцца каля гадзіны!

Пасля скручвання чай дасушваць. У гатовым выглядзе ён павінен мець праўдзіва зялёны колер, яркі і насычаны.

Заварванне зялёнага гарбаты

Трэба ўмець правільна заварваць кітайскі чай. Віды яго розныя, а значыць, па-рознаму ён і заварваецца. Пра гэта варта ведаць, каб максімальна выкарыстоўваць яго карысныя ўласцівасці. Зялёныя гатункі рэкамендуюць заліваць вадой, тэмпература якой знаходзіцца ў дыяпазоне ад шасцідзесяці да васьмідзесяці градусаў. І ні ў якім разе не кіпенем. Працэс заварвання доўжыцца адну - тры хвіліны. Трэба заўважыць, што розныя віды зялёных гатункаў вытрымліваюць ад двух да шасці заварвання. Гатовы напой мае каляровую гаму ад светла-зялёнай да залацістай, жоўта-зялёнай.

Якасны зялёны кітайскі чай (віды мы паказалі раней) мае яркі водар, у якім дамінуюць фруктовыя, кветкавыя і травяныя адценні. Пры працяглым ці няправільным захоўванні напой губляе і ўласцівасці, і водар.

Не забывайце, што менавіта зялёныя гатункі ўтрымліваюць шмат кафеіну, доўгі працэс заварвання можа даць гарчынкай. Правільна завараны чай, у адрозненне ад іншых гатункаў, мае рэкордная колькасць вітамінаў, пажыўных рэчываў і мікраэлементаў. Таму дакладна кажуць пра тое, што віды кітайскага гарбаты і іх ўласцівасці ўзаемазвязаны.

белы чай

Разглядаючы віды кітайскага гарбаты (фота прадукту прыведзены ў артыкуле), нельга не ганараваць увагай унікальны белы гатунак напою. Вырабляецца ён толькі ў правінцыі Фуцзянь. Падчас збору ўраджаю для белага гарбаты выбіраюць толькі самыя маладзенькія ныркі і покнутую лісцікі, якія яшчэ пакрытыя белымі варсінкамі. Іх называюць белымі вейкамі.

Белы чай мае сваю асаблівую апрацоўку. Ён толькі вялится пад сонечнымі прамянямі і сушыцца. Лісточкі ня скручваюцца, застаюцца ў прыродным выглядзе. Для апрацоўкі важна выконваць правільную тэмпературу. Занадта высокая здольная забіць найдалікатны густ, а нізкая можа зрабіць напой прэсным. Наогул кітайцы лічаць, што калі ўсе працэсы апрацоўкі праходзяць ўручную, то і важны, перш за ўсё, душэўны настрой чалавека, які працуе з гарбатай.

У гатовым выглядзе белы гатунак не мае скручаных чаінак, гэта проста россып лісточкаў. Яны павінны мець шаравата-зялёны ці проста зялёны колер. Памятаеце пра тое, што абавязковым паказчыкам якаснасці белага гарбаты з'яўляюцца белыя варсінкі на яго паверхні.

Ўласцівасці белага гарбаты

Якія ж ўласцівасці мае белы кітайскі чай (віды, гатункі, апісанне будуць прыведзены намі ніжэй)? Белыя гатунку аказваюць астуджальнае дзеянне на арганізм чалавека, таму знаўцы ўжываюць яго ў цёплы час. Напой вельмі лёгкі, таму пры заварванне можна класці трохі больш чаінак, чым пры выкарыстанні іншых гатункаў. Аднак занадта моцны чай не дасць вам адчуць усю паўнату густу і водару. Найбольш ярка і поўна смакавыя якасці раскрываюцца пры слабым заварванне напою.

Белы чай у заваранай выглядзе мае ружова-жоўты або бледна-жоўты колер з характэрным, вельмі яркім травяным водарам.

Каб правільна прыгатаваць напой, трэба заліваць яго вадой, тэмпература якой прыкладна семдзесят пяць градусаў. Чай мае спецыфічную канцэнтрацыю эфірных алеяў, якія надаюць яму вельмі вытанчаны водар. Занадта гарачая вада здольная сапсаваць дзіўныя якасці белага гарбаты.

Многія задаюцца пытаннем пры куплі: «Як правільна выбраць чай кітайскі?» Віды, назвы, апрацоўка - тут усё важна. І ёсць мноства нюансаў, якія трэба ведаць.

Белы чай дастаткова дрэнна транспартуецца і захоўваецца, з-за зусім невялікі ферментацыі ён патрабавальны да ўмоў захоўвання. Велізарную папулярнасць атрымаў чай Bai Mu Dan ( "Бай Му Дадзены"), што азначае белы півоня. Ён вырабляецца ў кітайскай правінцыі Фудзянь. Лісточкі збіраюцца ранняй вясной яшчэ да поўнага іх распускання.

Для заварвання неабходна ўзяць дзве чайныя лыжкі і настойваць дзве-чатыры хвіліны. Напой павінен мець міндальнага-жоўты колер, магчымы ружаватае адліў. Белы чай мае свежы яркі водар з травянымі нотамі. У пачатку нашай эры ў Кітаі белы чай лічыўся эліксірам неўміручасці. Трэба сказаць, што мелася на ўвазе неўміручасць імператара, простым смяротным падобны чай быў не па кішэні.

Кітайцы кажуць пра тое, што белы чай найбольш карысны, бо ён праходзіць зусім невялікую апрацоўку, а значыць, у ім захоўваюцца практычна ўсе вітаміны і мікраэлементы.

Навукоўцы Орегонского ўніверсітэта ў ЗША пацвердзілі антираковые ўласцівасці гэтага напою. Акрамя таго, белы чай дабратворна ўплывае на сэрца і сасуды, умацоўвае імунітэт, нават здольны абараніць ад бактэрый і вірусаў.

жоўты чай

Жоўты від гарбаты вырабляецца толькі ў кітайскай правінцыі Хуань. У еўрапейскіх краінах аб жоўтых чаях мала што вядома. Шмат стагоддзяў запар было забаронена вывозіць з краіны жоўты кітайскі чай. Віды гэтага напою раней ўжывалі толькі пры імператарскім двары, а пазней яго пілі вышэйшыя саноўнікі на рэлігійных цырымоніях. За парушэнні, якія звязаны з гандлем гарбаты, у тыя часы каралі вельмі сурова, нягледзячы на становішча чалавека ў грамадстве.

І толькі ў дзевятнаццатым стагоддзі было дазволена гандляваць жоўтым гарбатай, а дакладней, абменьваць яго ў Расеі на сабаліныя мяхі. Пазней Кітай зноў абмежаваў колькасць і асартымент вывозяцца гатункаў. Наогул кітайцы вельмі дрыгатліва ставяцца да свайго нацыянальнага прадукту. А жоўты від гарбаты быў першым у спісе забароненых для экспарту тавараў.

Асаблівасці жоўтых чайных гатункаў

У іншых жа краінах так і не ўдалося вырабляць такі ж выгляд напою. Звязана гэта з тым, што проста няма неабходнага сыравіны. Акрамя таго, вытворчасць жоўтага гарбаты - вельмі працаёмкі працэс. Ён патрабуе толькі выкарыстанне ручной працы. Ва ўмовах капіталізму прадпрымальнікі не рызыкнуць заняцца такой вытворчасцю.

Жоўты чай - слаба ферментаваны выгляд. Па ўласцівасцях і вонкавым выглядзе жоўтыя чаі можна пераблытаць з зялёнымі. Аднак іх тэхналогія вытворчасці зусім розная.

Для жоўтага гарбаты бяруцца лісточкі з кустоў адмысловага выгляду. Збіраюцца толькі сакавітыя дужыя ныркі. Уявіце, што для вытворчасці ўсяго аднаго кілаграма трэба сабраць 50 000 нырак! Жоўтыя чаі вырабляюць семдзесят два гадзіны. Гэта асаблівы працэс: некаторы час лісточкі выграваюць над распаленымі вуглямі, а потым заварочваюць у пергамент, што і выклікае працэс пожелтенія. Усе гэтыя працэдуры запускаюць механізм ферментацыі. Пакуль чаінкі томяцца, згарае ўвесь белы ворс на іх паверхні. Гэта яшчэ адна адметная рыса гэтага выгляду. Калі для белага гатунку белыя варсінкі - паказчык добрай якасці, то ў жоўтых гатункаў іх не павінна быць зусім.

Заварваецца жоўты чай гэтак жа, як і зялёны. Настойваецца не больш трох хвілін. А вось што тычыцца густу, то жоўты гатунак немагчыма пераблытаць ні з адным іншым. Ён мае прыемны, мяккі, ласкальны густ з лёгкімі ноткамі даўкасці. Водар сапраўды вытанчаны і вытанчаны. Знаўцы з упэўненасцю гавораць аб тым, што па аксаміцістасці і мяккасці гэты гатунак не мае сабе роўных. Цікавым з'яўляецца той факт, што, напрыклад, чырвоныя гатункі маюць моцны водар, які з лёгкасцю можна даведацца. А вось што тычыцца жоўтага выгляду, то яго водар адрозніваецца няўлоўнага. Ён адчуваецца толькі падчас чаявання. Потым ён хутка знікае і здаецца, што яго і зусім не было. Такая вось цікавая асаблівасць.

Жоўты чай вельмі дужы, а таму валодае узбуджальным ўласцівасцямі. Ён мае бурштынавы жоўты колер, які падобны на адценне зялёнага напою. Але ёсць адна асаблівасць, па якой можна адрозніць гатунку. Зялёны чай мае ўласцівасць адбівацца на фарфоравай сценцы кубкі зеленаватым колерам, а вось жоўты гатунак дае адлюстраванне ў выглядзе ружовага абадка.

Бірузовы чай - улун

У перакладзе «улун» азначае «чорны цмок», яго яшчэ называюць бірузовым. Сваю назву улун (чай) атрымаў ад ракі Улунцзянь, якая працякае па правінцыі Фуцзянь - радзімы гэтага гатунку.

Улуны адносяць да полуферментированным гатункам. Гэта асаблівы выгляд, яго яшчэ лічаць чайным дасканаласцю. Расце дадзены гатунак вельмі высока ў гарах. Збіраюць яго людзі, якія ведаюць чайнае справу і перадаюць свае веды і ўменні з пакалення ў пакаленне. Часцей за ўсё улун вырабляюць з досыць спелых лісця. Пасля зборкі іх змяшчаюць у цень для завядання. Працэс доўжыцца да адной гадзіны. Далей іх размяшчаюць на падносах з бамбука і перыядычна ворошат, размінаюць. Гэты працэс прарабляюць некалькі разоў, пакуль краю лісця ня покраснеют і ня побуреют. Потым іх прокаливают пад сонцам пятнаццаць хвілін. Улуны падвяргаюцца групавому скручвання.

Заварванне такога чаю залежыць ад гатунку. Калі гэта мала ферментаваны улун (гатунак Тыя Гуаньінь), то яго заварваюць, як зялёны. Наогул пасля падрыхтоўкі Улун мае ўласцівасці, дзякуючы якім яго ня пераблытаеш з іншымі відамі. Якасны напой мае моцны кветкавы пах. А вось каляровая гама можа вар'іравацца ад светлага зялёнага адцення да залацістага і чырвонага. Для чайнай цырымоніі выкарыстоўваюць менавіта улун. Толькі ў такіх умовах магчыма поўнае раскрыццё ўсіх уласцівасцяў напою.

Дзівіць разнастайнасць улун. Вылучаюць мацерыковыя і астраўныя гатунку.

Чорная гарбата

Мы называем чай чорным, а ў Кітаі ён чырвоны. Такі выгляд праходзіць доўгую тэхналагічны ланцужок. У адрозненне ад іншых відаў, чорны чай праходзіць поўную фэрмэнтацыю. Спачатку лісце вяляць, затым скручваюць, а потым для падагрэву змяшчаюць ць вільготныя цёмныя памяшкання. Там ён ферментуюцца і набывае свой цёмны адценне. Далей лісце прасушваюць ў духоўках патокамі сухога паветра.

Заварваюць чорны чай практычна кіпенем, а потым настойваюць да пяці хвілін. Гатовы напой мае шырокую каляровую гаму і разнастайны густ. Чорны гатунак мае больш смалісты пах.

Найбольш вядомы чорны чай кітайскі (віды, назвы):

1. "Аньхой Цыхуна".
2. "Дяньхун".
3. "Цимень Хунча".
4. "Исин Хунча".
5. "Лаосун Сяочжун".

Кітайцы самі не ўжываюць чырвоны (чорны) чай, але ён шырока прадстаўлены на сусветных рынках.

пуэр

Чорным кітайцы называюць вытрыманы гадамі гарбату. Найбольш знакамітым з'яўляецца пуэр. Сваю назву ён атрымаў па імені горада, дзе яго першапачаткова прадавалі. Ён мае асаблівую тэхналогію вытворчасці і атрымліваецца моцна ферментаваны.

Лісточкі спачатку збіраюць, потым вяляць, скручваюць і прэсуюць. Ферментацыя адбываецца ўжо ў працэсе захоўвання. Праз пару гадоў захоўвання сыходзіць горыч і напой можна ўжываць. Аднак для дасягнення сапраўднага густу і водару такі чай павінен захоўвацца пятнаццаць - дваццаць гадоў. Натуральна, столькі часу ніхто не чакае.

Чорны чай заварваецца толькі кіпенем.

звязаны чай

Ёсць яшчэ зусім асаблівы кітайскі чай у выглядзе кветкі. Яго яшчэ называюць звязаным. Справа ў тым, што яго ўручную звязваюць з дарагіх зялёных гатункаў. Часам дадаюць жоўты, чырвоны і белы гатунак.

Аднак галоўнай асаблівасцю такога гарбаты з'яўляецца вельмі духмяны кветачка, які дадаюць у напой. Звязаны чай мае выгляд сухога бутона, забінтаванага ніткай. Менавіта ўнутры бутона і хаваецца кветачка. Такі чай вырабляецца толькі ўручную, а таму кожны раз атрымліваецца нешта цікавае і новае. А таму ёсць мноства варыянтаў звязанага гарбаты.

замест пасляслоўя

У нашым артыкуле мы з вамі разабраліся, якім можа быць чай кітайскі. Віды (іерогліфы на скрыначках - не падстава для панікі) яго гэтак шматлікія і разнастайныя, што часам не ведаеш, які падзел варта. Спадзяемся, што пасля чытання нашага артыкула вы зможаце ўсё ж вызначыцца і набыць прыдатны прадукт. А яшчэ лепш - паспрабуйце розныя варыянты, бо кожны мае сваю разыначку і непаўторны водар!