Чай грузінскі: апісанне, гатункі

Чай - хто ж яго не любіць? Цяжка ўявіць хоць адзін дзень без таго, каб не выпіць кружку гэтага духмянага і сагравальнага напою. Самымі распаўсюджанымі відамі гарбаты лічацца кітайскі і індыйскі. Палюбілі прадукт гэтых краін за асаблівую якасць. Менш распаўсюджаныя на тэрыторыі Расіі гатункі краіны блізкага замежжа - сонечнай Грузіі.

Вырошчванне гарбаты ў Грузіі

Яшчэ ў часы царскага праўлення спрабавалі вырасціць у імперыі свой чай, бо мода на чаявання ўкаранілася ў краіне даўно. І многія марылі мець свае ўласныя плантацыі. Чай грузінскі ў прамысловых аб'ёмах пачаў першым вырошчваць палонны ангелец, які трапіў на тэрыторыю Грузіі і хто ажэніцца з мясцовай жанчыне. Да гэтага ўсе спробы вырасціць чайныя кусты ня здабудзе поспехам ні ў багатых землеўладальнікаў, ні ў царкоўных служачых.

На выставе гарбаты ў 1864 годзе быў у першы раз прадстаўлены для шырокай публікі "Каўказскі чай", але так як яго якасць было нізкім, даводзілася да яго дадаваць прадукт з Кітая.

Павышэнне якасці Грузінскага гарбаты

У пачатку дваццатага стагоддзя сталі сур'ёзна працаваць над тэхналогіяй вырошчвання і збору чайных лісця. Былі створаны высокія гатункі грузінскага чаю. Гэта "Чай Дзядзюшкін", "Зедобань", "Волат" і "Кара-Драпаку". У іх склад было дададзена большая колькасць чайных нырак (ТІПСМ). І за кошт удасканалення тэхналогіі яны смела маглі змагацца ў бітве за якасць з лепшымі кітайскімі гатункамі.

савецкі чай

Калі надышла пара Савецкай улады, чай грузінскі апынуўся ў поле асаблівага гледжання. У 1920 году практычна на кожнай тэрыторыі Грузіі былі створаны плантацыі, каб павысіць аб'ёмы вытворчасці і цалкам адмовіцца ад замежных напояў. Былі створаны цэлыя навуковыя арганізацыі, якія займаюцца павышэннем тэхналогіі, якасці і аб'ёмаў збору гарбаты. Да 1970 году зборы духмяных лісця былі на максімальным піку - зараз можна было нават адпраўляць іх на экспарт у іншыя краіны.

Пагаршэнне якасці гарбаты

Але, як яно і бывае, з павышэннем збору моцна было зніжана якасць. Чай грузінскі перасталі правільна збіраць, гонясь за колькасцю, ды і чаеуборочные машыны не выбіраюць свежыя лісце, а бяруць усё запар, не так як рукі чалавека. З-за гэтага ў склад сталі трапляць сухія старыя лісточкі, колькасць нырак таксама зменшылася.

Змянілася і тэхналогія сушэння ліста - замест Двухразовы прасушкі сталі сушыць ўсяго адзін раз, затым чай праходзіў тэрмічную апрацоўку, за кошт чаго губляўся водар і густ.

Названае вытворчасць у апошнія гады жыцця СССР ўпала ў два разы, ды і то не ўвесь прадукт трапляў да спажыўцоў - палова проста ішла ў ўтылізацыю. Такім чынам, чай грузінскі, некалі знакаміты, атрымаў тытул нізкагатунковага прадукту, прыдатнага толькі ў адсутнасць лепшага.

краснадарскі чай

Людзі проста перасталі купляць чай, сабраны на тэрыторыі вялікай дзяржавы. Самым папулярным стаў індыйскі чай, грузінскі жа працягваў пыліцца на паліцах крамаў і складоў. Трэба было тэрмінова прыдумляць альтэрнатыву, бо цэлыя плантацыі знікалі, рабочым было няма чым плаціць. Насоўваўся чайны бунт.

Але, як аказалася, усё геніяльнае проста! Са словамі: "Эх, дзе нашая не прападала!" - на фабрыцы змяшалі індыйскі і грузінскі чай. Такім спосабам быў створаны адзін з лепшых прадуктаў СССР - "Краснадарскі чай". Яго густ выгадна адрозніваўся ад чыстага грузінскага, а цана была значна ніжэй, чым у замежных напояў.

Грузінскі чай зараз

Да нашага часу не дайшоў ніводзін з гатункаў грузінскага чаю эпохі СССР. У перабудову плантацыі былі закінутыя і запушчаны, чайныя кусты загінулі. Тыя гатункі, якія вырабляюцца зараз, горш, чым першыя, выгадаваныя ў самым пачатку вытворчасці, але значна лепш за тых, што рабіліся ў апошнія гады СССР.

На дадзены момант ёсць два самых добрых выгляду, вытворцы якіх - сама і Гуриели. Гэтыя чаі нядрэнна зарэкамендавалі сябе на сучасным рынку, заслужана атрымаўшы званне прадукту сярэдняй якасці або першага гатунку (не блытайце з вышэйшай). Ён крыху горш за індыйскіх, кітайскіх і ангельскіх гатункаў па смакавых якасцях, але кошт на гэтыя чаі прывабней для цяперашняга часу.

Адраджэнне гарбаты Грузіі толькі пачалося, варта спадзявацца, што ў хуткім часе ён зойме ранейшыя пазіцыі прадукту высокай якасці і ўвальецца ў наша жыццё залатым струменем густу і водару.