Лепшы рэцэпт паляндвіцы ў хатніх умовах: мокры і сухі спосабы

Паляндвіца - сыравяленых прадукт з мясной выразкі. Дадзенае страва ставіцца да беларускай, літоўскай і польскай кухні. У гэтых краінах свой рэцэпт паляндвіцы ў хатніх умовах ёсць практычна ў кожнай сям'і. Прапануем два выдатных варыянту прыгатавання гэтай стравы.

Як абраць мяса?

Якім бы добрым ні быў рэцэпт паляндвіцы ў хатніх умовах, смачнае страва атрымаецца толькі ў тым выпадку, калі правільна выбраць паўфабрыкат. Рыхтуецца яно з філе ялавічнага ці свінога, радзей - з каніны.

Мяса павінна быць абавязкова свежым. Праверыць гэта вельмі проста. Калі націснуць на яго, то паверхня павінна вярнуць сваю форму цалкам. У нясвежы мясе няроўнасці могуць застацца. Натуральна, добры паўфабрыкат не мае дрэннага паху.

Філе рэкамендуецца ўзяць астуджанае, але не замарожанае. З мяса абавязкова выдаліць усе плёнкі, прожылкі, сухажыллі і лішні тлушч. Кавалак павінен быць роўным, гладкім і нятоўстым.

Далей разгледзім тое, як прыгатаваць паляндвіцу. Звычайна гэты працэс ажыццяўляецца ў два этапы.

Мокры спосаб засолкі паляндвіцы. Вяленая і сушка прадукту

Бярэм кілаграмовы кавалак філе. Калі ён тоўсты, то рэкамендуецца разрэзаць яго ўздоўж на дзве часткі. Гэта дазволіць паскорыць працэс просолки і сушкі мяса.

Спачатку разгледзім тое, як засаліць паляндвіцу. Робім расол. Даводзім да кіпення літр вады, дадаем сто грам солі і пяць - цукру. Абавязкова Праварваюць расол на працягу пяці хвілін і астуджаем. Заліваем ім нарэзанае філе і забываемся пра яго ў халадзільніку на восем-дзесяць дзён.

Далей выцягваем і кладзём пад груз. Лепш спачатку змясціць драўляны круг, а зверху - нешта цяжкае. Дадзеныя дзеянні дазволяць выдаліць лішнюю вільгаць і пакінуць паверхню роўнай і гладкай. Усяго спатрэбіцца чатыры-пяць гадзін. Мяса старанна абсушыць і абкачаць з любімых спецыях. Ідэальным варыянтам будзе спалучэнне чорнага і духмянага перцу, каляндры, кмену, мушкатовага арэха ў роўных прапорцыях. Дадаць трохі лаўровага ліста. Спецыі рэкамендуецца перамалоць у ступцы і старанна размеркаваць па паверхні філе. Распасцерці кавалак марлі, пакласці мяса, закруціў і абвязаць яго аборкай. Кожны кавалак філе - у асобны матэрыял.

Для таго каб мяса паспела, яго трэба павесіць у прахалоднае (5-8 градусаў) месца як мінімум на два тыдні. Але яно павінна быць абавязкова ветрыцца, інакш страва можа сапсуецца. Далей на сем-дзесяць дзён пакідаем у цёплым месцы. Напрыклад, можна падвесіць над газам. Вяленая паляндвіца гатовая. Можна яе нарэзаць і падаваць на стол. Выдатным дадаткам да прыгатаваным такім чынам мясе стануць гародніна, зеляніна і соус.

Разгледзім далей то, як засаліць паляндвіцу, каб атрымаць больш шчыльны і сухі прадукт.

Сухі спосаб засолкі прадукту. Вяленая і сушка

Мяса (прыблізна адзін кілаграм) рэкамендуецца ўзяць з тлушчавымі пражылкамі, можна яго крыху перавязаць. Дадзены рэцэпт паляндвіцы ў хатніх умовах вельмі падобны на папярэдні. Выключэннем з'яўляецца тое, што працэс засолкі ажыццяўляецца трохі іншым спосабам.

Для пачатку рыхтуем духмяную сумесь. Для гэтага змешваем семдзесят грам солі з здробненымі заправамі (пяць лаўровых лістоў; у роўных прапорцыях - чорны і духмяны перац, кмен і каляндра). Насыпаем сумесь на стол і старанна абвальвацца мяса ў ёй.

Заварочваем філе ў марлю вельмі шчыльна, у некалькі слаёў, і закручваюць яго ніткамі. Далей прыступаем да наступнага этапу.

Кавалкі мяса перакладаем ў кантэйнер і пакідаем на пяць дзён. Рэкамендуецца кожны дзень іх пераварочваць. Потым вешаем на тыдзень у прахалоднае і абавязкова ветрыцца месца, а ў завяршэнне - у цёплае. Спатрэбіцца чатырнаццаць дзён, каб атрымалася выдатнае страва. Зараз можна здымаць пробу.

Для атрымання больш сухі вяленай паляндвіцы рэкамендуецца пакінуць мяса ў цёплым месцы на больш доўгі час.

Як вызначыць ступень гатоўнасці стравы?

Зрабіць гэта можна наступным чынам. Падвешаны прадукт неабходна сціснуць рукой. Калі выразна вызначаецца, што звонку сухая жорсткая скарыначка, а ўнутры можна прамацаць мякаць, то прадукт адназначна гатовы.

Як захоўваць гатовае страва?

Існуе меркаванне, што рыхтаваць сырое мяса дома не рэкамендуецца, таму што яно можа сапсуецца. Але гэты факт не адносіцца да салёным паўфабрыкатаў. Таму галоўнае - падабраць правільныя прапорцыі. У гэтым выпадку салёнае мяса не сапсуецца.

Нягледзячы на тое, які рэцэпт паляндвіцы ў хатніх умовах выкарыстоўваўся, захоўваць яе рэкамендуецца ў халадзільніку. Пры неабходнасці можна даставаць, нарэзаць тонкімі пласцінамі і зноў прыбіраць.

Гатовае страва зможа захоўвацца столькі, колькі спатрэбіцца. Але трэба мець на ўвазе, што яно будзе з кожны днём становіцца цвярдзей і цвярдзей. Таму аптымальныя смакавыя якасці паляндвіца захоўвае на працягу шасцідзесяці дзён з моманту поўнай гатоўнасці.