Што такое нацыянальнае грэцкае страва. Самыя папулярныя нацыянальныя грэчаскія стравы: рэцэпты

Грэцкая - гэта міжземнаморская кухня, якая мае шмат агульнага з кулінарнымі традыцыямі Італіі, Балканскага паўвострава, Ізраіля, Турцыі, Сірыі і Палестыны. Яна існуе ўжо больш за 4 тысячы гадоў і непасрэдна звязана з гісторыяй і культурай Старажытнай Грэцыі.

Сёння грэцкую кухню, як і ў старажытнасці, немагчыма ўявіць без травы, аліўкавага алею і віна, а таксама гародніны (баклажанаў, шынкоў), алівак, сыру, рыбы і мяса.

Асаблівасці грэцкай кухні

У міжземнаморскай кухні Грэцыі можна вылучыць некалькі характэрных асаблівасцяў, якія заснаваныя на выкарыстанні пры падрыхтоўцы страў пэўнага пераліку прадуктаў.

1. Аліўкавы алей - гэта інгрэдыент, на якім стаіць грэцкая кухня. Нацыянальныя стравы, прыгатаваныя без яго, уявіць немагчыма. Аліўкавы алей выкарыстоўваюць у якасці запраўкі для салатаў, дадаюць у агароднінныя, мясныя, рыбныя стравы і ў выпечку. Яно вырабляецца з аліўкавых дрэў, якія растуць у Грэцыі, і робіць нацыянальныя грэчаскія стравы асаблівымі па смакавых якасцях.
2. Гародніна - свежыя або запечаныя, яны прысутнічаюць практычна ў кожнай місе. Асабліва часта выкарыстоўваюцца свежыя таматы, баклажаны, бульба, зялёны перац, лук, а таксама алівы.
3. Спецыі ў грэцкай кулінарыі выкарыстоўваюцца часцей, чым у любой іншай міжземнаморскай кухні. У Грэцыі найбольш распаўсюджаныя орегано, чабор, часнык, лаўровы ліст, базілік, чабор і фенхель. Цікава, што пры падрыхтоўцы мясных страў выкарыстоўваюцца спецыі, характэрныя для дэсертаў (напрыклад, карыца).
4. Сыры - фета, кассери, кефалотири, ладотири. Яны падаюцца ў якасці закускі ў свежым выглядзе, дадаюцца ў салаты і папулярныя запяканкі з гародніны, мяса і макароны.
5. Трава - часцей за ўсё пры падрыхтоўцы страў выкарыстоўваецца пшаніца, радзей - ячмень. З пшанічнай мукі робяць тонкае цеста фило, а таксама з яе выпякаюць знакамітыя грэчаскія дэсерты.

Папулярныя грэчаскія стравы: назвы

Некаторыя грэчаскія стравы маюць шмат агульнага з тымі, што рыхтуюць на міжземнаморскім узбярэжжы. Да іх можна аднесці паститсио (пастицио). Гэта грэцкае страва ўяўляе сабой аналаг італьянскай лазаньі, але замест пластоў тэсту выкарыстоўваюцца доўгія макароны-трубачкі зити. Ці, напрыклад, долмадес - аналаг Долма (фарш у вінаградным лісці), якая шырока распаўсюджана ў народаў Закаўказзя.

Але ёсць у кулінарыі Грэцыі і свае традыцыі. Цяжка ўявіць грэцкую кухню без нацыянальнай стравы чаниотико сабачы. Гэта лустачкі бульбы, запечаныя з шынкоў, сырам мизитрой і мятай. Таксама ў Грэцыі традыцыйна рыхтуюць пірагі, выкарыстоўваючы для гэтага найтонкае цеста фило ці ж пластовае, у якое заварочваецца самая розная начынне. Самымі папулярнымі пірагамі ў грэцкай кухні з'яўляюцца спинакопита (пірог са шпінатам) і котопита (курыны пірог).

Любяць у Грэцыі і супы. Напрыклад, часта тут рыхтуецца посны суп фасолада на аснове белай фасолі і таматаў, або магирица - традыцыйны велікодны суп, які грэкі вараць у Вялікую суботу.

Усе грэчаскія стравы, рэцэпты якіх прадстаўлены ніжэй, сытны і простыя ў падрыхтоўцы. Абавязковыя інгрэдыенты, якія ўваходзяць у іх склад, такія як аліўкавы алей і гародніна, робяць стравы не толькі смачнымі, але і карыснымі.

Грэцкая кухня: нацыянальныя стравы. мезе

Усім турыстам, якія прыязджаюць у Грэцыю, а асабліва на востраў Крыт, рэкамендуюць паспрабаваць мезе. Але далёка не ўсе з прыезджых гасцей ведаюць, што яно ёсць.

Мезе - гэта закускі, то ёсць стравы грэцкай кухні, якія падаюцца за стол не прыйшла парцыённа, а такім спосабам, каб кожны змог пакласці да сябе ў талерку любое з іх. У склад мезе звычайна ўваходзяць аліўкі і сыр фета, фаршаваныя вінаграднае лісце (долмадес), тэфтэлі, васьміног, прыгатаваны на грылі, марынаваныя гародніна і т. Д. Спіс, як і колькасць страў, можа быць самым разнастайным.

Традыцыйна ў якасці мезе падаецца тахини (сметанообразный соус з насення кунжуту), Луканіна (кіпрскія каўбаскі з даданнем каляндры), халуми (мяккі сыр з авечага ці казінага малака з мятай), стифадо (ялавічына са спецыямі ў вінным воцаце), суфлаки (дробна нарэзаны шашлык) і т. д.

Традыцыйны грэцкі салата

Грэцкі, або вясковы, салата атрымаў папулярнасць не толькі ў самой Грэцыі, але і ў большасці іншых краін свету. Рыхтуюць яго з памідораў, агуркоў, салатны лісця, чырвонага лука, алівак і феты. У якасці запраўкі традыцыйна выкарыстоўваецца аліўкавы алей, а таксама вінны воцат або цытрынавы сок.

Лёгкі грэцкі салата карыстаецца асаблівай папулярнасцю сярод усіх прыхільнікаў здаровага харчавання.

мусака

Практычна ва ўсіх рэцэптах грэцкай кухні прымяняюцца гародніна. Асаблівай папулярнасцю ў грэкаў карыстаецца грэцкае страва з баклажанаў - мусака. Складаецца яно з запечаныя слаёў: першы - баклажаны з аліўкавым алеем, другі - фарш з бараніны і ялавічыны з памідорамі, і трэці - сырны соус, які нагадвае па гусце бешамель. Усе пласты (як і ў лажанне) ўкладваюцца па чарзе.

Грэцкае страва з баклажанаў выпякаецца ў духоўцы пры тэмпературы 180 градусаў на працягу 30 хвілін. Падаецца ў цёплым выглядзе.

Спанакопита (Spanakopita)

Падрыхтоўка гэтага традыцыйнага грэцкага пірага пачынаецца з падрыхтоўкі сакавітай начыння. Для гэтага на аліўкавым алеі абсмажваецца лук. Да яго дадаюцца шпінат (250 г), пятрушка, пёры зялёнага лука, сыр фета (400 г), а таксама соль па гусце і мушкатовы арэх на лязо нажа.

Пакуль начынне астывае, неабходна падзяліць і раскачаць цеста ў два тонкіх пласта. Першую частку размеркаваць па дне формы, змазанай сметанковым маслам так, каб заслаць не толькі дно формы, але і зачыніць борцікі. Зверху выкласці ўсю начынне і накрыць яшчэ адным пластом тэсту, выразаным сапраўды па памеры формы. Злучыць краі цеста паміж сабой. Верхні пласт пірага, перад тым як адправіць у духоўку, насекчы відэльцам у некалькіх месцах. Выпякаць 40 хвілін да адукацыі румянай скарыначкі.

Фасолада: посны грэцкі суп

Гэты суп асабліва любяць вегетарыянцы, паколькі рыхтуецца ён выключна з інгрэдыентаў расліннага паходжання. Асноўнымі складнікамі такога стравы грэцкай кухні з'яўляюцца белая фасолю, памідоры або таматавае пюрэ, моркву і салера. Усе інгрэдыенты для супу абсмажваюцца па чарзе на аліўкавым алеі: спачатку лук, моркву, сцябло салеры, затым папярэдне звараная фасолю і таматавае пюрэ з 0,5 кг памідораў. Пасля гэтага нарыхтоўка з гародніны перакладаецца ў рондаль, заліваецца агароднінным булёнам, і ўсе разам варыцца яшчэ 10 хвілін. Посны суп гатовы.

Фасолада падаецца ў гарачым або халодным выглядзе. Перад падачай суп запраўляюць аліўкавым алеем, чорным молатым перцам і сушанай зелянінай.

Паститсио, або лажання па-грэцку

Класічны рэцэпт паститсио - гэта пласты пасты зити з мясным соусам з ялавічыны і бараніны, з белым соусам бешамель і сырнай скарыначкай.

Гэта грэцкае страва рыхтуецца ў такой паслядоўнасці:

1. Вышмараваць форму для выпечкі 9х13 см сметанковым алеем.
2. Прыгатаваць мясной соус. Для гэтага на аліўкавым алеі (3 ст. Лыжкі) абсмажыць спачатку лук (2 шт.), Затым часнык (4 зубчыка). Праз 1 хвіліну дадаць 2 віды фаршу (ялавічына і бараніна) і абсмажваць яго да таго часу, пакуль не падрумяніцца. Пасля гэтага можна дадаваць астатнія інгрэдыенты: здробненыя памідоры (4 шт.), Таматавую пасту (2 арт. Лыжкі), пятрушку. А таксама спатрэбяцца спецыі: соль (1 ½ ч. Лыжкі), перац, цукар (½ ч. Лыжкі), палачка карыцы, лаўровы ліст. Соус будзе гатовы, калі ўся вадкасць выпарыцца (прыкладна праз 1 гадзіну).
3. Адварыць 450 г макаронных вырабаў да напалову.
4. Прыгатаваць бешамель, абсмажыўшы спачатку на сметанковым масле муку (½ кубкі). Затым уліць у патэльню 4 кубкі малака і варыць, пакуль не згусне каля 15 хвілін. Пасля гэтага зняць соус з агню, дадаць соль (1 ч. Лыжку), белы перац і мушкатовы арэх.
5. Сабраць паститсио папластова. Першы пласт - макароны, змешаныя з яйкам і пармезаном. Другі пласт - мясной соус, а трэці - белы соус. Зверху пасыпаць страва пармезаном, змяшаным з невялікай колькасцю паніровачных сухароў.

Выпякаецца паститсио ў разагрэтай да 180 градусаў духоўцы 45 хвілін - 1 гадзіну.

Галактобуреко - манный малочны пірог

У якасці начыння для гэтага пірага выкарыстоўваецца густая манная каша. Але атрымліваецца ён настолькі смачным, што манка зусім не адчуваецца. Па гусце ён больш нагадваецца пяшчотны заварной крэм з лёгкай цытрусавай ноткай.

Начынне для пірага размяшчаецца паміж пластамі тэсту фило, верхні пласт якога пасля выпякання ў духоўцы заліваецца салодкім цытрусавыя сіропам, прыгатаваным з соку цытрыны, цукру, вады, карыцы, суквеццяў гваздзікі і мёду. Падаецца пірог у халодным выглядзе, папярэдне нарэзаны на парцыённыя кавалачкі квадратнай формы.