Вуха з кеты, рэцэпты і сакрэты

Вуха, рыбны суп, юшка - ніхто не ведае, калі з'явілася гэта спрадвечна рускае страва, але кожная гаспадыня хоць бы раз у жыцці яго рыхтавала. Не кажучы ўжо пра заядлых рыбаках. Яны па-сапраўднаму ўмеюць зрабіць з звычайнага супу ўзрушаюча духмянае і пажыўнае ласунак.

Якую рыбу выкарыстоўваць для юхі кожны кухар вырашае сам. Няправільнае меркаванне,, што лепшая вуха атрымаецца толькі з сазана, ярша, акуня і сіга. Напрыклад, таксама нядрэнна смакуе суп, калі ў ім выкарыстоўвалі гарбушу, сёмгу, фарэль або ласось. Яшчэ больш смачнай будзе вуха з кеты. Страва цяжка назваць складаным, але ўсё-такі пры яго падрыхтоўцы неабходна выконваць некалькі няхітрых правіл. З іх дапамогай у вас атрымацца сапраўдны шэдэўр.

Сакрэты сапраўднай юхі

Страва павінна вабіць за стол нават самага сытага чалавека. Пачуўшы пах прысмакі, ён абавязаны кідаць усе справы, спяшаючыся далучыцца да трапезы. Дамагчыся ўстойлівага насычанага водару атрымаецца толькі ў тым выпадку, калі вы будзеце выкарыстоўваць свежую або жывую рыбу. У гэтых жа мэтах трэба выкарыстоўваць для варэння эмаляваны або гліняны посуд. Такія рондалі ідэальна захоўваюць густ рыбы. Дарэчы, вымочваць яе ў вадзе не трэба - адразу кладзіце ў кіпячы булён.

Пасля таго як рыба апынецца ў рондалі, даліваць у яе ваду непажадана. Гэта сапсуе густ прысмакі, зробіць яго крыху прэсным і вадкім. Памятаеце галоўнае правіла рыбака: чым сыцей рыба, тым больш трэба класці спецый. Калі ж яе ў булёне занадта шмат, моцна запраўлялі яго не варта. У вуха абавязкова дадайце лаўровы ліст, чорны перац ў выглядзе гарошку, кроп і пятрушку. Гатовая вуха павінна «адпачыць», таму, зачыніўшы рондаль вечкам, дайце ёй пастаяць 10 хвілін.

особеності кеты

Азнаёміўшыся з асноўнымі правіламі гэтага кулінарнага шэдэўра, прыступайце да «вядзьмарству». Ведаючы, як прыгатаваць вуха з кеты, вы можаце ўносіць свае маленькія папраўкі ў асноўны рэцэпт, робячы яго індывідуальным і арыгінальным. Дарэчы, для супу лепш абраць менавіта гэтую разнавіднасць рыбы, так у яе ёсць шэраг істотным пераваг. Па-першае, кета валодае самай буйной ікрой. Па-другое, у ёй змяшчаецца вялікая колькасць вітамінаў і мікраэлементаў, якія ўплываюць на функцыі мазгавой дзейнасці чалавека, стымулююць працу цягліц, сэрца, стрававальнай сістэмы і абараняюць арганізм ад уплыву тытуню і алкаголю.

Гэтая рыба вартая ўпрыгожваць вашу вуха. Галоўнае, пры куплі ня пераблытаць яе з гарбушай. Выбіраючы кету, звярніце ўвагу, што гэта заўсёды буйная рыба. У сярэднім яе вага дасягае 5 кілаграм. Мяса мае ярка-ружовы колер, яно не павінна быць блёклым. Спіна ў кеты роўная, на ёй няма горбинок.

Вуха з кеты: рэцэпт класічны

Купіўшы на рынку самую лепшую рыбу, прыступаем да сакрамэнту. Для падрыхтоўкі стравы нам спатрэбіцца:

• 600 грам кеты;
• адна галоўка рэпчатай цыбулі;
• адна моркву;
• шэсць клубняў бульбы;
• трохі пятрушкі і кропу;
• соль і перац па гусце.

Ставім на агонь рондаль з вадой і пачынаем падрыхтоўку рыбы. Кету чысцім ад лускі, патрашыць, добра прамываем халоднай вадой і наразаем сярэднімі кавалачкамі. Калі вада закіпіць, апускаем у яе рыбу і памяншае агонь да мінімуму. Чысцім гародніна. Бульбу рэжам кубікамі, моркву - кружочкамі, лук дзелім на 4 часткі, для юхі яго не варта здрабнець. Усё апускаем у рондаль і закрываем вечкам, варым 20 хвілін. Зараз самы час узяцца за зелень.

Палову кропу і пятрушкі прамываем, прама з вяршкоў і карэньчыкамі за некалькі хвілін да канчатка варэння апускаем у рондаль з юшкай. Астатнюю зеляніна шинкуем нажом: так яна дасць больш соку, больш духмянай атрымаецца вуха з кеты. Рэцэпт можна лічыць асновай, у якую вы можаце ўносіць свае змены. Эксперыментуйце, але памятайце, што густ юхі ніколі не сапсуе невялікая колькасць гарэлкі, не будзе лішнім і лімон. Дзікія травы нададуць вашаму супу дадатковы водар, крупы зробяць яго больш наварыстага і сытна.

Крыху па-іншаму рыхтуецца вуха з галавы кеты. Рэцэпт вельмі просты. Для падрыхтоўкі стравы спатрэбяцца галавы кеты (4 штукі) і ўсе вышэйапісаныя інгрэдыенты. Рыбныя часткі добра прамываем, абавязкова выдаляем жабры і вочы. Калі вада закіпіць, апускаем у яе галавы, крыху пазней дадаем нарэзаныя брусочкамі лук і морква. Праз 10 ўслед за імі адпраўляецца бульбу. Вуха варыцца гадзіну. Калі галовы будуць гатовымі, іх варта выняць з булёна, аддзяліць мякаць: яе зноў апускаем у вуха. За некалькі хвілін да гатоўнасці юшку Запраўляем травой і спецыямі. Вельмі духмяным суп робіць шафран. Рэцэпт гэтай стравы будзе больш поўным, калі разам з галавой у вуха пакласці хвасты кеты. У гэтым выпадку булён атрымаецца густым і сытна.

прэзентацыя

Перад падачай на стол вуха разліваюць па талерках і дадаюць здробненыя зеляніна, можна заправіць юшку свежым памідорам, нарэзаным кружочкамі або дзелькамі цытрыны. Гэта класічная прэзентацыя стравы. Ёсць яшчэ адзін варыянт - пакуль вуха з кеты настойваецца, рыхтуем падліўку. Невялікая колькасць булёна з юхі наліваем у піалу, дадаем некалькі дзелек здробненага часныку і чайную лыжачку воцату. Падліўка гатовая.

Цяпер падаем асноўнае страва: рыбу, лук, бульба і морква выкладаем у вялікую талерку, а юшку разліваем па кружках. Наша вуха пададзеная. У прыгатаваную падліўку можна мачаць кавалачкі рыбы. А калі яе дабавіць у юшку, яна надасць нашаму кулінарнаму шэдэўру ледзь прыкметную вастрыню і водар часныку. Вуха з кеты гатовая: усё да стала!