Лепшы італьянскі сыр гарганзолы: гэта тое, што варта паспрабаваць

Гарганзолы - гэта блакітны італьянскі сыр з цвіллю. У многіх людзей прадукт выклікае агіду адным сваім выглядам. Але сапраўдныя гурманы ведаюць, што гэта нятанны дэлікатэс, які адрозніваецца асаблівым густам і водарам. Падобны сыр можна вырабляць выключна ў месцах яго традыцыйнага вытворчасці. Такім месцам з'яўляецца Італія. Менавіта тут размешчана аднайменная вёсачка, дзякуючы якой прадукт і атрымаў сваю назву некалькі стагоддзяў таму назад.

Гісторыя з'яўлення гарганзолы

Гарганзолы - гэта цвёрды гатунак сыру, які з'явіўся цалкам выпадкова. Папярэднікам дадзенага далікатэсу з'яўляецца сыр, які называецца «стракинно». У перакладзе з італьянскага мовы назва азначае «які стаміўся». З гэтым паняццем і звязана паходжанне ўласна гарганзолы.

Вакол вёскі Горгонзола пастаянна пасвіліся каровы, якія спускаліся з гор. Сяляне даставалі з гэтага ўласную карысць: яны даілі кароў, а потым з атрыманага малака рыхтавалі сыр. Як абвяшчае легенда, аднойчы адзін селянін моцна стаміўся і з-за гэтага парушыў парадак вырабу стравы. Каб ніхто гэтага не заўважыў, ён вырашыў спалучыць свежае малако з сырнай неапрацаваным тэстам. У выніку ён атрымаў сыр з цвіллю. Прадукт маментальна заваяваў італьянскіх гурманаў пікантнасцю густу і вострыя прыправы водару. Сучасная гарганзолы - гэта і ёсць той самы, выпадкова атрыманы, засохлая сыр.

Карысныя ўласцівасці сыру з цвіллю

Гарганзолы - гэта пажыўны сыр, які валодае масай карысных рэчываў. Так, якасны прадукт узбагачаны лёгка засваяльнымі тлушчамі, вавёркамі, вітамінамі і іншымі важнымі для чалавечага арганізма элементамі.

Гэты дэлікатэс ўяўляе сабой антыаксідант высокай эфектыўнасці, а цвіль павышае ахоўныя функцыі арганізма і спрыяльна ўплывае на кішачна-страўнікавы тракт.

Дзве разнавіднасці далікатэсу

Сыр гарганзолы, фота якога можна паглядзець у артыкуле, бывае двух разнавіднасцяў: Cremificato (Gorgonzola Dolce) і Gorgonzola Piccante.

Першая разнавіднасць ўяўляе сабой пяшчотны і малады сыр, саладкавы на смак. Прадукт цалкам спее ўсяго толькі за два месяцы.

Gorgonzola Piccante спее прыблізна чатыры месяцы. Сыр характарызуецца насычаным і вострым густам, шчыльнай кансістэнцыяй.

Абедзве разнавіднасці валодаюць у разрэзе белай альбо крэмавай афарбоўкай з прожылкамі цвілі блакітнавата-зялёнага колеру. Але ў сталым прадукце колькасць такіх прожылкаў нашмат больш і яму ўласцівая скарыначка з апетытным чырванаватым тонам.

Рыхтуем сыр з цвіллю дома

Купіць сапраўдны сыр гарганзолы (рэцэпт хатняга прыгатавання апісаны далей) можа сабе дазволіць не кожны чалавек. Бо варта ён дорага. А вось прыгатаваць прадукт дома цалкам рэальна, хаця й шмат. Для рэцэпту спатрэбіцца 16 літраў малака, па палове чайнай лыжкі малочнакіслых культур, хларыду кальцыя і вадкай сычужнага закваскі, 1/8 чайнай лыжкі цвілі і трохі марской солі.

У вялікі рондаль неабходна уліць палову ад усёй порцыі малака і на гарачай вадзяной лазні нагрэць яго да 32 градусаў на сярэднім агні, стала несільно памешваючы вадкасць. Затым на паверхню нагрэтага малака выкладваюць палову малочнакіслых культур і пакідаюць для згортвання на пяць хвілін. Па заканчэнні гэтага тэрміну рухамі зверху ўніз шумоўкай перамяшчаюць на дно культуры так, каб само малако не боўтаць.

50 мілілітраў халоднай вады разводзяць хларыд кальцыя і ўліваюць яго ў малако. Зноў жа, вырабляюць маніпуляцыю такімі ж рухамі, як і пры даданні малочнакіслых культур. Таксама разводзіцца і дадаецца сычужнага закваска, а потым уся сумесь вытрымліваецца 20 хвілін. У атрыманы тварог пад 30 градусны вуглом ўстаўляецца доўгае лязо сырнага нажа. Расколаты прадукт трэба нарэзаць двухсантиметровыми кубікамі. Атрыманыя фігуркі пакідаюць на пяць хвілін, каб аддзялілася сыроватка.

Затым трэба тварог замінаць, пакуль яго колькасць не зменшыцца. Усё, што застанецца, перакласці ў мяшочак з марлі і падвесіць над ракавінай на ноч. На наступны дзень трэба правесці ўсю вышэйапісаную працэдуру з пакінутай порцыяй малака. Затым дзве нормы тварагу змешваюцца, пасыпаюцца цвіллю і соллю, і атрыманы прадукт вытрымліваецца тры месяцы ў спецыяльным пластыкавым кантэйнеры.

Лепшая піца ў свеце

Неверагодна смачнай атрымліваецца піца з гарганзолы і грушай, для падрыхтоўкі якой спатрэбіцца манныя крупы, мука, соль, гарганзолы і сметанковы сыр, вяршкі, аліўкавы алей, груша, цукар і дрожджы.

Спачатку трэба прыгатаваць цеста: у рондалі змешваем сухія дрожджы з цукрам, соллю і вадой. Затым дадаем муку і вабіка і замешваюць цеста. Бляху засцілалі пергаментам. Пакуль цеста будзе «расці», неабходна ачысціць грушы і нарэзаць іх дзелькамі. «Падраслі» цеста раскочваем і выкладваем на бляху. Змазваем гэтую аснову падліўкай з сметанковага сыру і вяршкоў, зверху выкладваем грушы і гарганзолы. Пасыпаем сырую піцу цукрам і выпякаем 40 хвілін. Гатовае страва вспрыскивают аліўкавым алеем.

пяшчотны соус

Акрамя піцы з гарганзолы, можна прыгатаваць выдатны крэмавы соус, які забяспечыць новымі смакавымі адценнямі гародніна, эскалоп, пасту або адварной бульбу.

Патрэбныя інгрэдыенты:

• Гарганзолы - 200 грам.
• Вяршкі 20% тлустасці - сто мілілітраў.
• Цытрынавы сок - дзве сталовыя лыжкі.
• Молаты чорны перац і мушкатовы арэх.

Вяршкі награваюць на мінімальным агні, дадаюць у іх сыр, размятую відэльцам, затым павялічваюць агонь і на сярэднім яго узроўні стамляюць склад на працягу васьмі хвілін, рэгулярна памешваючы.

Праз восем хвілін сумесь здымаюць з пліты і, працягваючы памешваць, всыпают спецыі і сок. Вось і выдатная запраўка да асноўных страў гатовая.