Знаёмцеся: грыб порхаўка!

Лета - грыбная пара, грыбнікі вяртаюцца з поўнымі кошыкамі дадому, а гаспадыні частуюць сваіх хатніх і гасцей разнастайнымі стравамі з грыбоў. У самы разгар гадовай пары, пасля цёплых дажджоў на на лузе, сярод травы круглыя як мячыкі белыя шапачкі грыбоў - гэта грыбы дажджавікі. Яго яшчэ часта называюць «пурхавкой», «лешачьим яйкам», «Дзядуліным тытунём» і нават «грыбом-пыласосам». Усе гэтыя назвы паходзяць ад ўласцівасці грыба ў перыяд паспявання напаўняцца пылам-спрэчкамі. Любімае забаўка дзяцей - наступіць на паспелую капялюшык порхаўкі, каб ён выбухнуў, выпусціўшы хмару шэрага пылу. Спрэчкі гэтыя потым, падхопленыя ветрам, разносяцца на вялікія адлегласці.

У многіх грыб порхаўка выклікае некаторы грэбаванне, і зусім дарма. Па сваіх гаючых і пажыўным уласцівасцях порхаўка значна абганяе нават баравік. Ён выдатна засвойваецца арганізмам. Напрыклад, у 18 стагоддзі ў Бельгіі лекары раілі людзям, хворым на сухоты (туберкулёз) і аслабленым пасля хваробы піць булён ня курыны, як звычайна, а з дажджавікоў. «Грыбнае мяса» - вось так, ні многа, ні мала, называюць прыгатаваны грыб-дажджавік з-за яго густу, які нагадвае густ мяса. Сабраныя грыбы павінны быць маладымі (не паспеўшыя паспець і ўтварыць спрэчкі), унутры пры разрэзе яны павінны мець яркі белы, амаль белы колер. Мыйце іх пры дапамозе невялікі шчотачкі. Далейшая апрацоўка залежыць ад рэцэпту.

Я таксама падабраў для вас пару рэцэптаў, у якім выкарыстоўваецца грыб-дажджавік.

Падрыхтоўка першага стравы патрабуе адбіраць буйныя грыбы з вялікай капялюшыкам. Рыхтаваць мы будзем фаршаваныя грыбныя капялюшыкі. Колькасць інгрэдыентаў возьмем з разліку на 4 порцыі. Нам спатрэбіцца: 12 капялюшыкаў порхаўкі, сок з 2 цытрын, 25 алівак, 100 грам курынай печані, 4 дзелькі часныку, 2 анчоўс (філе), перац, соль і сталовая лыжка сметанковага масла.

Старанна шчотачкай чысцім грыбы пад бруёй халоднай вады. Чысцім кожны грыб порхаўка асобна і зразаем яго капялюшык ня ў падставы, а крыху вышэй такім чынам, каб нам потым было зручна яе фаршаваць. Далей нам спатрэбіцца сковородка сярэдняга памеру, якую мы запоўнім на адну траціну вадой і паставім на агонь. Як толькі вада закіпіць, ўліваем туды свежевыжатый цытрынавы сок, змяшчаем падрыхтаваныя грыбныя капялюшыкі і варым пяць хвілін на слабым агні. Адвар зліваем, а отваренные грыбы абсушым на папяровым ручнік, пасля паперчыць і пасолім іх.

Зоймемся начыннем. З алівак выцягнем костачкі і дробна радзей, часнык прапусцім праз прэс і дадамо да алівы. Звараную пячонку здрабніць у блендере разам з кансерваваным філе анчоўсаў і зьмяшаем усе з алівамі. Гатовы фарш пасаліць, калі суховатая можна дадаць трохі топленага сметанковага масла, але зусім ледзь-ледзь, каб фарш набыў клейкае стан.

Разаграваем духоўку да 200 С. А тым часам начыняюць капялюшыкі фаршам. У вогнетрывалы форму, змазаную сметанковым маслам, выкладзем фаршаваныя дажджавікі. Выпякаем 15 хвілін. Падаем на стол разам з салатай з свежай гародніны або з адварнымі гароднінай.

Ёсьць яшчэ адзін рэцэпт, сярод інгрэдыентаў якога ёсць грыб порхаўка. У рэцэпту вельмі прыгожая назва: «Пацалунак дажджу». Нам для яго будуць патрэбныя дажджавікі 200 грам, палоўка балгарскага перцу ярка-жоўтага або чырвонага колеру, 1 галоўка цыбулі, 1 маленькая морква, 1 памідор, парасон кропу, долька часныку.

Кіпяцім ваду і варым грыбы ў салёнай вадзе 10 хвілін. Прасушыць іх на ручнік і падвялым на чыстай без алею патэльні. Выцягнем і адкладзём пакуль у бок. А самі зоймемся нарэзкай гародніны. Палову лука рэжам паўколамі, перац тонкімі палоскамі, моркву натрыю на тарку. Зараз дадамо ў патэльню сланечнікавага алею, паставім на агонь і закіну туды нарэзаныя гародніна. Пассеруем 2 хвіліны і заліваем злёгку вадой, накрываем вечкам. Як толькі гародніна гатовыя, дадамо 50 грам сметанковага масла і грыбы. Працягваем тушыць без вечка 5 хвілін.

Выкладваем ў салатніцу гародніна, як толькі яны астынуць. Цяпер у салату падрэжам астатнюю палову лука, дадамо прапушчаны праз прэс часнык, памятаюць і падсыпаючы насенне кропу. Пасолім, дададзім цукру па гусце і яшчэ раз перашкодзім гатовы салата. Прыемнага вам апетыту!