Мескаль - што гэта? Як правільна піць мескаль

Разабрацца ў вялікай колькасці алкагольных напояў досыць складана. Як ўжываць іх, з чым змешваць і чым дапаўняць? Пагаворым аб адным з экзатычных спіртных напояў. Мескаль - што гэта? Вырабляюць яго з соку агавы ў Мексіцы. Ёсць пэўны рытуал ўжывання гэтага напою і адмысловая тэхналогія яго вытворчасці. У якасці сыравіны выкарыстоўваюць кактус mescal, а дакладней яго асяродак. Крэпасць напою складае ад 38 да 43 градусаў.

Гісторыя паходжання

Ёсць некалькі легенд аб паходжанні дадзенага напою. Адна з іх абвяшчае, што пажылому індзейцу прысніўся дух агавы, які і распавёў яму рэцэпт прыгатавання спіртнога з соку кактуса. Старажытныя ацтэкі заўважылі, што сок, пакінуты на паветры, праз некаторы час пачынае блукаць і ператвараецца ў слабаалкагольны напой крэпасцю каля 3 градусаў. Яго выкарыстоўвалі для правядзення рэлігійных мерапрыемстваў. Мескаль простыя людзі пілі толькі па святах. Эліта ж магла ўжываць яго ў любы дзень. Але напівацца звыш меры было забаронена, больш за тое, гэта каралася смерцю. Канкістадоры, якія прыбылі на гэтыя землі, па вартасці ацанілі мескаль. Што гэта добрая сыравіна для вытворчасці моцнага алкаголю, яны зразумелі адразу і навучылі індзейцаў пераганяць напой. У выніку атрымаўся мескаль крэпасцю каля 25 градусаў. У 1600 годзе быў заснаваны першы завод па вытворчасці гэтага прадукту. Сучасны варыянт мескаля падвяргаецца двайны перагонцы, што павышае яго крэпасць.

Сучаснае вытворчасць: першы этап

Тэхналогія вытворчасці не моцна змянілася і ў нашы дні. Для вырабу могуць выкарыстоўваць розныя віды агавы. Гэта адрозненне мескаля ад тэкілы. Для яе вытворчасці бяруць сок толькі блакітны агавы. Асяродак расліны, узрост якога не менш за 10 гадоў, чысцяць ад лісця і каранёў. Вага яе будзе складаць ад 10 да 45 кілаграм. Далей сыравіну выкладваюць у спецыяльную яму, якая мае форму конусу і выкладзеную камянямі. Зверху мякаць накрываюць пальмавых валакном у некалькі слаёў і прысыпают зямлёй. Над гэтым будынкам распальваюць агонь з драўнянага вугалю і падтрымліваюць яго тленьне каля 2-3 дзён. У выніку гэтых маніпуляцый крухмал пераўтвараецца ў цукар, а мякаць набывае пах дыму. Сёння гэтую працэдуру шматлікія вытворцы праводзяць у паравых печах і аўтаклавах. Пры гэтым губляецца спецыфічны саладкавы густ агавы і знікае арыгінальны прысмак дыму. Але ў выніку атрымліваецца больш чысты і моцны алкаголь.

другі этап

Далей мякаць здабываецца з ямы і здрабняецца. Затым яе адціскаюць, дадаюць ваду і ў некаторых выпадках цукар. Памылковым з'яўляецца меркаванне, што пры вытворчасці мескаля не выкарыстоўваюць дадаткова подсластітель. Як і пры вырабе тэкілы, прымяненне старонніх цукроў ў межах 49 працэнтаў дапушчальна. Калі яны не дадаюцца, то атрымліваецца стоадсоткавы напой з соку агавы, што і паказваюць на этыкетцы. Далей адбываецца працэс закісання, які доўжыцца каля 5 дзён. Тэрмін залежыць ад умоў надвор'я. Затым брагу падвяргаюць двайны перагонцы. Пасля гэтага крэпасць напою павышаецца да 55 градусаў. Гэта вельмі моцны мескаль. Што гэта не той алкаголь, які трапляе на нашы сталы, ведае кожны, таму што яго разводзяць дыстыляванай вадой да 38-40 градусаў.

віды мескаля

Якім бывае мескаль? Што гэта за напой і як яго якасць залежыць ад тэхналогіі вытворчасці? Сярэбраны мескаль разліваюць у бутэлькі адразу пасля перагонкі. Ён не мае вытрымкі і вельмі празрысты. Белы вытрымліваюць ў бочках пасля дыстыляцыі каля 3 месяцаў. У яго больш выяўлены густ, а колеру ён не мае. Залаты напой араматызаваныя чырвоным перцам і подкрашены карамеллю. Ад гэтага яго характарыстыкі паляпшаюцца, а густ становіцца больш мяккім. Мескаль "Репосадо" вытрымліваюць ад 2 месяцаў да 1 года. Для колеру ў яго часам дадаюць карамель. У гэтага напою прыемны водар і густ. Марка "Аньехо" мае больш доўгую вытрымку (ад года да трох гадоў). У яго натуральны колер золата і вельмі незвычайны водар. "Аньехо экстра" вытрымліваюць больш за тры гады ў бочках. Гэта самы лепшы мескаль з цудоўным водарам, густам агавы і дыму. Кожны від напою мае свае адметныя асаблівасці і па-свойму добры.

Пачастунак з гусеніцай

Аматары гэтага напою ведаюць, што добры мескаль - з гусеніцай. Кошт гэтага алкаголю значная, але і якасць ёй адпавядае. Так, напрыклад, знакаміты мескаль з грушай можна набыць у межах 3,5-5 тысяч рублёў. Сярэдні кошт напою вагаецца ад 2,5 да 8 тысяч рублёў. Мескаль, які вырабляюць на экспарт, разліваюць у бутэлькі спецыяльнай формы. Да кожнай з іх прывязваюць мяшочак з соллю. Гэта абавязковы атрыбут, бо існуе пэўная культура яго ўжывання. У мяшочак з соллю абавязкова дадаюць высушаныя і расцёртыя ў парашок гусенички, якія жывуць ўнутры агавы. У самую бутэльку таксама кладуць гусеніцу. У прыродзе гэта насякомае мае чырвоны афарбоўка. Пры трапленні ў спірт яно становіцца бясколерным. Даданне такога "аксэсуара" - гэта маркетынгавы ход. Калі спірт будзе дрэннай якасці, то вусень пачне раскладацца. Так што, калі вы купілі мескаль "Дзівін Репосадо" з гусеніцай, і яна ў выдатным стане, ведайце: гэты прадукт вельмі высокай якасці. Часам напой разліваюць у чорныя не вельмі высокія збанкі з гліны. Цана тавару залежыць ад яго гатунку. Звычайна чым больш вытрымка мескаля, тым насычаней яго густ і водар, адпаведна, вышэй кошт.

Як ўжываць мескаль

Незвычайны напой спараджае заканамернае пытанне: "Як правільна піць мескаль?" Мяшочак з соллю і перетерты гусеніцамі прымацаваны да бутэлькі зусім не выпадкова. Як і знакамітую тэкілу, мескаль ўжываюць з гэтай спецыяй, ды і сам працэс не моцна адрозніваецца. У высокую чарку наліваем трохі спіртнога (каля двух сантыметраў). Асобна наразаем кавалачкі лайма. На тыльны бок далоні насыпаем крышачку солі. Хутка злізваць яе і запіваў мескаля. Затым заядаць напой кавалачкам лайма. Такі рытуал дазваляе цалкам раскрыць усе смакавыя якасці гэтага алкаголю. Ён з'яўляецца традыцыйным для самых папулярных мексіканскіх прадуктаў (мескаля і тэкілы), падрыхтаваных з кактусаў.

Галіне вытворчасці мескаля

Вядома ж, каб паспрабаваць сапраўдны мескаль з ноткамі мясцовага каларыту, трэба наведаць Мексіку. Толькі тут вам прапануюць арыгінальны напой у розных варыянтах падрыхтоўкі. Такіх гатункаў можа быць каля 20, і кожны можна паспрабаваць. Закускай будзе соль з гусеніцамі і вострым перцам. Вырабляюць мескаль ў вялікіх колькасцях на ўсёй тэрыторыі Мексікі. На экспарт адпраўляюць напой, які выраблены ў штаце Оахака, у мястэчку Митлы. Акрамя гэтага вытворцы, ёсць яшчэ некалькі, якім дадзена дазвол на вываз прадукту за мяжу. У Еўропу напой сталі завозіць з 1990 года.

Ужыванне мескаля і наступствы

Спіртныя напоі, незалежна ад віду і назвы, нясуць шкоду здароўю. Не выключэнне і мескаль. Натуральна, дзецям і цяжарным жанчынам ён проціпаказаны. Празмернае і частае ўжыванне любога алкаголю прыводзіць да абвастрэння хранічных боезней і з'яўленню адхіленняў у працы арганізма чалавека. Гэта парушэнне працы нервовай сістэмы, пагаршэнне зроку, зніжэнне патэнцыі ў мужчын і збой у працы печані.