Мяса ў духоўцы - мужчынская ежа

Як бы ні спрачаліся дыетолагі пра шкоду або карысці мяса, гэты прадукт усё роўна застаецца самым запатрабаваным. Вядома, пра шкоду смажанага прадукту спрачацца не даводзіцца, але існуе мноства спосабаў падрыхтоўкі, якія дазваляюць паменшыць колькасць канцерогенов, якія ўтвараюцца пры жарке.

Свініна, ялавічына, бараніна або курыца, гусь, любое іншае мяса, прыгатаванае ў духоўцы, змяшчае мінімум шкодных рэчываў, але валодае дзіўна далікатным густам, выдатным водарам.

Мяса ў духоўцы рыхтуецца па-рознаму. Мабыць, прасцей за ўсё прыгатаваць ялавічыну або свініну ў рукаве. Працэс зусім не адбірае часу, а вынік атрымліваецца вельмі смачным. Вялікі кавалак ялавічыны без костак шаруецца соллю, перцам, а праз гадзіну яшчэ і гарчыцай. Адпраўляецца на ноч у халадзільнік. Раніцай кавалак як след змазваецца маянэзам, закладваецца ў Пякарскі рукаў, змяшчаецца ў духоўку, тэмпература якой 200 °. Прыкладна праз гадзіну трэба знізіць тэмпературу да 180 °. Праз 2 гадзіны духмяная і пяшчотная ялавічына гатовая.

Можна прыгатаваць мяса ў духоўцы на рашотцы. Па гусце яно нічым не будзе адрознівацца ад усімі любімага шашлыка. Больш за ўсё падыдзе карбанат свіны. Гэтую частку пазваночніка з рэбрамі трэба разрэзаць так, каб кожны кавалачак утрымліваў рабрынку. Гатовыя кавалачкі варта замаріновать на 1 гадзіну. Рэцэптаў марынаду таксама вялікае мноства. Самы звычайны - маянэз са спецыямі. З абавязковых кампанентаў у такой марынад ўваходзіць толькі лук, а астатнія спецыі ці гародніна падбіраюцца да спадобы. Парцыённыя буйныя кавалкі добра змазваюцца такім соусам, соллю, перцам. А праз тры гадзіны змяшчаюцца на краты духавога шафы. Каб сок не цёк у духоўку, пад краты лепш падставіць паддон. Калі верхняя частка стане румянай, кавалкі перагортваюць. Звычайна працэс не займае больш за паўтары гадзіны, пры тэмпературы шафе 180 °.

Калі ў хатняй духоўцы ёсць грыль і круціў, можна прыгатаваць мяса ў духоўцы на ражне. Спатрэбіцца свіная шыя, добра нацёртая соллю, сумессю перцаў, рэзкімі затаўкамі па гусце. Яе трэба вельмі шчыльна звязаць баваўнянымі ніткамі, каб атрымалася «каўбаса». Чым шчыльней будзе ўвязана шыя, тым сакавіцей атрымаецца канчатковы прадукт. Атрыманую «каўбасу» акуратна апранаюць на ражон, пад яе падстаўляюць паддон для збору соку. Пакідаюць на 3 гадзіны. Самае складанае ў гэтым рэцэпце - ня паддацца дзеяння водару, дачакацца, пакуль мяса канчаткова прыгатуецца.

Многія знаўцы лічаць за лепшае рыхтаваць мяса ў духоўцы па-французску. Адзін з варыянтаў такі. Нарэзаная тонкімі пласцінкамі ялавічына, свініна, нават кураціна, выкладваецца на бляху, змазаны алеем. Пасыпаецца лукам, соллю, спецыямі. Зверху ўкладваецца бульба, зноў лук. Можна дадаць свежыя пласцінкі памідора, абсмаленыя баклажаны, балгарскі перац, любыя іншыя гародніна. Атрыманая «слаёнку» змазваецца маянэзам, прысыпалі пластом цёртага сыру. Тэмпература ў духоўцы павінна быць крыху больш за 180 °. Як толькі сыр пакрыецца залатой скарыначкай, страва гатова.

Многія запэўніваюць, што любімае мужчынскае мяса ў духоўцы - смажаныя свіныя рабрынкі. Яны вельмі проста рыхтуюцца. Свіныя рэбры (буйныя кавалкі) шаруюцца часнаком, соллю, змяшчаюцца ў духоўку. Зверху для водару можна пакласці тонка нарэзаны лімон або спырскаць рэбры воцатам. Праз гадзіну вадкасць і тлушч, які сабраўся ў ёмістасці, зліваюць.

Мяса заліваюць каханым падліўкай (табаско, барбекю і інш.), Яшчэ на гадзіну пакідаюць у гарачай духоўцы.

Мяса ў духоўцы - не абавязкова свініна ці ялавічына. Бараніна з гароднінай лёгка пасупернічаць з самымі вытанчанымі стравамі з свініны. Спатрэбіцца Тазасцегнавая частка тушы, вельмі шмат спецый і прыпраў: некалькі відаў перцу, размарын, кмен, базілік, абавязкова кінза. Нацёрты спецыямі кавалак бараніны змяшчаецца на цёплы бляху ў гарачую духоўку. Праз гадзіну да яго падкладаюць бульба, баклажаны, памідоры, грыбы. Запякаюць да гатоўнасці. Прыкладна праз гадзіну і бараніна, і гарнір гатовыя.