Мідыі па-карэйску: рэцэпт цудоўнай закускі

Морапрадукты даўно прызнаны цудадзейнай ежай, здольнай падоўжыць жыццё і пазбавіць чалавека ад шэрагу непрыемнасцяў са здароўем. На жаль, нашым суайчыннікам яны не так даступныя, як тым жа японцам. Тым больш аргументаў прыгатаваць па-сапраўднаму смачныя мідыі па-карэйску. Рэцэпт досыць нескладаны, асаблівых уменняў і інгрэдыентаў не патрабуе. А ўжо закуска атрымліваецца - проста былі смакатой!

немінучы этап

Як бы вы ні збіраліся рыхтаваць мідыі па-карэйску, рэцэпты сыходзяцца ў адным: малюскаў папярэдне варта зварыць. Морапрадукты, якія прадаюцца ў супермаркетах, папярэднюю падрыхтоўку ўжо прайшлі. Гэта значыць іх расфасаваных ўжо пасля варэння. Так што доўгая апрацоўка не прадугледжваецца, але «падправіць» наяўную не перашкодзіць.

Закладваецца морапрадукты ў кіпячую ваду, падсоленую і закрашаных перцам-гарошкам з лаврушку. Колькі саліць - справа ваша. Некаторыя кухары рэкамендуюць круты пасол. Аднак у гэтым выпадку вы рызыкуеце атрымаць перасоленых мідыі: рэцэпты прыгатавання па-карэйску ўключаюць у сябе салёныя прыправы, так што лепш на першым этапе абыйсціся мінімальнай колькасцю гэтай прыправы. Варыць жа трэба не даўжэй трох хвілін, інакш страва будзе «сумным»: альбо набудзе кансістэнцыю гумы, альбо стане развальвацца на лахманы.

Калі ж вам дасталіся малюскі ў ракавінах, іх лепш не варыць, а абсмажваць. Для гэтага бярэцца нешта плоскае (цалкам падыдзе бляху), на яго выкладваюцца ракавіны і змяшчаюцца на агонь. Можна і ў духоўку. У працэсе смажання / запякання мідыі паліваюцца падсоленай вадой.

Як бы вы ні збіраліся ў далейшым рыхтаваць мідыі па-карэйску, рэцэпт абавязкова настойвае на ачыстцы малюскаў. Рабіць гэта нескладана: у цэнтры кожнага асобніка ёсць свайго роду бародка, якая пасля астывання малюска лёгка і без непатрэбных страт шчыкаць пальцамі пальцамі.

Сапраўдныя мідыі па-карэйску: рэцэпт

Падрыхтаваных малюскаў патрабуецца скласці ў тазік, дзе будзе вырабляцца марынавання. Мідыі пасыпаюцца лыжачкай чырвонай папрыка, двума - каляндры, палоўкай - чорнага молатага перцу. Усе спецыі - з разліку на кіло прадукту, а далейшая карэкцыя вырабляецца ў адпаведнасці з уласнымі густамі. Акрамя пералічанага мідыі перасыпаць (багата) тонкімі паўколамі лука і абмешваюць двума ціск чесночинами, сокам аднаго цытрыны, двума лыжкамі нішчымнага алею і крышачку мушкатовага арэха. У накрытым выглядзе мідыі прыбіраюцца ў холад. Праз шэсць гадзін можна прыступаць да дэгустацыі; шмат хто ў гэты момант дадаюць яшчэ цытрынавага соку.

Адэскі варыянт карэйскіх мідый

Марынад робіцца блендером, у які змяшчаюцца цыбулінку, тройка чесночных зубчыкаў, палоўка вострага чылі, трохі цукру з даданнем дастатковай колькасці солі, шэсць лыжак нішчымнага масла, тры - воцату, і сельдерейных зеляніна ў дастатковай, на ваш погляд, колькасці. У ёмістасць для марынавання папластова закладваюцца морапрадукты і соус, ён атрымліваецца даволі густым. Ноч вытрымлівання - і выдатная закуска гатовая да ўжывання.

вінная версія

Цалкам арыгінальны спосаб, як прыгатаваць мідыі па-карэйску. Рэцэпт для пачатку прадугледжвае адварванне морапрадукты ў белым віне. На траціну кіло мідый яго спатрэбіцца паўшклянкі плюс лаўровы лісцік, чесночный зубок і трохі перцу-гарошку. Яшчэ цёплыя, але трыбушэння мідыі заліваюцца марынадам з чаркі аліўкавага алею, двух лыжак соку цытрыны і мёду, кінзы, гарчыцы, узятых па лыжачцы. Кроп, перац і соль - па гусце. Густ дзівосны, пах цудоўны.

Разважанні ў тэму

Калі вы збіраецеся падаць на стол мідыі марынаваныя, рэцэпт па-карэйску дапускае даволі вялікую свабоду фантазіі. Для неленивых можна параіць усё пускаемые ў ход спецыі прагрэць у добра напаленай алеі. Лічыцца, што так шырэй раскрываюцца іх густ і водар.

У чыстым выглядзе далёка не ўсім да спадобы мідыі па-карэйску. Рэцэпт больш прыйдзецца па душы, калі малюскі падаваць у выглядзе салаты. Найпростыя варыянты, якія маюць пры гэтым цалкам элегантны густ - спалучэнне морапрадукты з карэйскай морквай, рознакаляровым балгарскім перцам і разнастайнай зелянінай (чым больш, тым лепш).

І апошняе заўвага, якое, на наш погляд, вельмі важна, калі плануюцца мідыі па-карэйску. Рэцэпты нярэдка патрабуюць ўвядзення глутамата натрыю. Ёсць меркаванне, што гэта стэрэатып і забабоны: паспрабаваўшы прыгатаваць малюскаў з ім і без яго, асаблівай розніцы вы не выявіце. Зрэшты, ніхто не перашкаджае вам правесці падобны досвед самастойна.