Як замочваць шашлык са свініны? Сакрэты смачнага мяса на вогнішчы

Шашлык - гэта асаблівае страва хоць бы таму, што рыхтуецца на вогнішчы, а значыць, яго смакаванне прадугледжвае добрую кампанію, весялосьць і иногода алкаголь. Аднак для таго каб страва атрымалася смачным, гэтага антуражу мала: "повар", адказны за прыгатаванне мяса, павінен ведаць, як замочваць шашлык са свініны.

Правільна зроблены марынад - сакрэт смачнай стравы. Праўда, трэба яшчэ ўмець выбраць і само мяса. Але нават калі вам не пашанцавала купіць смачны ошеек або лапатку, якія, на думку "прафесіяналаў", лепш за ўсё падыходзяць для гэтай стравы, не спяшаецеся хвалявацца. Ведаючы, як замочваць шашлык са свініны правільна, можна "выратаваць" любое мяса, прыгатаваўшы з яго смачнае, падрумяненай страва.

Сакавітасць - галоўны параметр, па якім вызначаюць, атрымаўся шашлык ці не. Вядома, калі вы яго досыць пасол. У першую чаргу, мяса замочваюць менавіта для таго, каб забяспечыць яму сакавітасць. Марынад ахінае кавалачкі будучага шашлыка тонкай плёнкай, не дазваляючы яго вадкасці выцякаць вонкі пры пагоня над вуглямі.

Але ўсё-ткі як замочваць шашлык са свініны, каб ён атрымаўся на славу? Самы просты і, што часам вельмі важна, хуткі рэцэпт марынаду - дробна нацёрты лук, у якім замочваюць кавалкі папярэдне вымытага, пасоленыя і поперченного мяса. На 1 кг свініны патрабуецца не больш 3-4 сярэдніх цыбулін. Мяса ў такім марынадзе можна пакінуць усяго на 1-1,5 гадзіны ў цёплым месцы і адразу ж прыступіць да яго падрыхтоўцы на вогнішчы.

А колькі замочваць шашлык са свініны ў ківі? Экзатычны фрукт кулінары ўсё часцей сталі выкарыстоўваць для марынавання мяса. Ківі вельмі добра змякчае свініну, але ў выпадку яго выкарыстання важна не перабраць. Аднаго невялікага фрукта дастаткова для марынавання пары кілаграмаў мяса. Працэс доўжыцца два-тры гадзіны. Адціскаць шашлык ад соку або пюрэ ківі трэба непасрэдна перад падрыхтоўкай, інакш мяса рызыкуе разваліцца.

Вельмі папулярны рэцэпт прыгатавання марынаду для шашлыкоў на аснове кісламалочных прадуктаў. Як замочваць шашлык са свініны, напрыклад, у кефіры? Вельмі проста. Паўлітра гэтага напою будзе дастаткова для падрыхтоўкі 2 кг мяса. Аднак у гэтым выпадку будучы шашлык лепш за ўсё пакінуць у халадзільніку на ноч (гадзін на 8-10), тады ён будзе дастаткова сакавітым і мяккім.

Некаторыя кулінары аддаюць перавагу замочваць свініну ў алкаголі, напрыклад, у піве. Яно, як і газаваная мінеральная вада, за кошт вуглякіслага газу добра змякчае мяса. Але трымаць яго ў такім марынадзе трэба не менш за 8-10 гадзін. Падчас падрыхтоўкі пакінутай вадкасцю паліваюць зверху шашлык, каб ён не быў сухім.

Папулярныя таксама рэцэпты марынадаў на аснове чырвонага ці белага віна, маянэзу, гранатавага і вішнёвага соку, соевага соусу і многіх іншых. Важна сачыць, каб мяса не замочваюць у акісляецца посудзе, і не перабраць са спецыямі. А наогул, як сцвярджаюць гурманы, добрую свініну цяжка сапсаваць. Але калі ведаеш, як смачна замачыць шашлык, шанцы на тое, што ён атрымаецца на славу (а разам з ім і сяброўскія вячоркі каля вогнішча), павялічваюцца ў разы.