Найсмачныя закускі на ўсе выпадкі жыцця: як перац фаршаваць гароднінай

Балгарскі перац - выдатны, жыватворны гародніна для ўсякага роду страў. Ён пышны не толькі пад таматавай-сметанным соусам, з морквай і часныком, фаршаваны начыннем з круп з мясам, але і нават начынены агародніннай сумессю. Падобныя стравы ставяцца да нацыянальных кухнях балгараў, малдаван і румын, украінцаў, г.зн. тых народаў, на тэрыторыі якіх расце гэтае культура.

Перац квашаная з капустай

Калі вы не ведаеце, як можна перац фаршаваць гароднінай, паспрабуйце вось такі рэцэпт. Страва выдатна падыдзе да любога гарніру. Добра яно і само па сабе, асабліва ўзімку, калі адчуваецца недахоп вітамінаў. Вам спатрэбіцца, перш за ўсё, сам перац - лепш буйны, мясісты, «тоўсценькі», чырвоны або жоўты, ён глядзіцца на стале прыбраней. Толькі старайцеся, каб на гародніне не было дэфектаў, плямак гніення і г.д. Натуральна, што перад тым, як перац фаршаваць гароднінай, яго трэба падрыхтаваць: вымыць і ачысціць ад пладаножкі і насення. Для гэтага трэба акуратна зрэзаць верхнюю частку бліжэй да тронкі (кавалачкі мякаці не выкідвайце, пойдуць у справу), рукамі ці нажом вычысціць ад насення, яшчэ раз спаласнуць. Затым для начыння варта дробна нашаткаваць звычайную белакачанную капусту і нацерці на буйнай тарцы моркву. Прадукты апрацоўвайце так, як рыхтавалі б іх для засолкі. Колькасць інгрэдыентаў бярэцца адвольнае, у гэтым плане перац фаршаваць гароднінай па дадзеным рэцэпце вельмі лёгка. І, вядома ж, вазьміце часнык. Любіце капусту куды саладзейшай - кладзіце шмат морквы, вастрэй - не шкадуйце часныку.

З марынадам прапорцыі ўжо пажадана выканаць. Вам спатрэбяцца: паўлітра сланечнікавага алею (рафінаваны ці не - на ваша меркаванне), воцат, 9% -ы, - паўтара шклянкі (або менш - падбераце падыходны сабе варыянт), цукар - 1 шклянка (200-250 гр), але можна і крыху больш, густ атрымаецца ярчэй, насычаней; соль - 5 сталовых лыжак без горкі, вада - паўлітра. І, вядома ж, спецыі: лаўровы ліст, перац духмяны і перац востры. У рондаль наліваецца вада, дадаюцца алей, воцат і астатнія складнікі, і хай усё закіпіць. Пачынаем перац фаршаваць гароднінай, папярэдне апусціўшы іх у кіпячы марынад хвілін на 5 разам з кавалачкамі мякаці. Добра вымешайце капусту з морквай і часнаком. Напакуйце сумессю перцы, шчыльна складзеце іх у рондаль або вядро і заліце тым жа марынадам. Затым ёмістасць накрыйце, пакладзеце на вечка гне. Хай спачатку некалькі дзён нарыхтоўка пастаіць пры пакаёвай (досыць цёплай) тэмпературы, затым адпраўце яе ў прахалоднае месца. А потым можна расфасаваны па слоіках, падзяліць марынад па іх, зачыніць капронавымі вечкамі. Захоўваць нарыхтоўку трэба ў халадзільніку, даставаць па меры патрэбы. Такі перац, фаршаваны гароднінай, на зіму можна паставіць у склеп. Там ён можа стаяць даволі доўга, на працягу некалькіх месяцаў.

Рыхтуем перац у духоўцы

Можна таксама і запекчы такой перац, фаршаваны гароднінай, у духоўцы. Для гэтага, па-першае, прыгатуйце таматавай-сметанный падліўку. 2-3 цыбуліны нашаткуйце, абсмажце ў алеі ў глыбокай патэльні, уліце затым шклянку смятаны, пасоліце, ледзь прытушыць. Затым па гусце дадайце кетчуп. Цяпер начынне: капусту тонка пасекчы соломкой. Апарыць кіпенем, затым адціснуць.

На паўкілаграма капусты вам спатрэбяцца 3 буйных морквы (натрыце на тарцы) і 1 цыбуліна. Лук падсмажце, у ім прытушыць моркву, прысаліўшы, дадайце спецыі: перац духмяны і востры, каляндра, лаўровы ліст, трохі суквеццяў гваздзікі. Прапусціце праз часнычніцы 4-5 дзелек часныку. Перакладзеце капусту да астатніх гародніне, Падмяшаць часнык і яшчэ патушыце 10 хвілін. Калі фарш будзе гатовы, напакуйце ім кожны перац, абкладзеце на бляху, заліце падліўкай і пастаўце ў духоўку, якую варта загадзя нагрэць. Выпякайце каля паўгадзіны пры тэмпературы 180.

Перад падачай пасыпце сечанай зелянінай.