Адчуйце сябе ў Парыжы: рыхтуем мяса з куры па-французску

Мяса па-французску - ідэальнае рашэнне пытання аб тым, што падаць у якасці асноўнага стравы на святочны стол. Яно рыхтуецца вельмі проста - увесь працэс не зойме ў вас больш за гадзіну. Затое страва выйдзе вытанчаным, з прэтэнзіяй на парыжскі шык Елісейскіх Палёў. Адзінага рэцэпту няма, што дае магчымасць замяняць інгрэдыенты і праяўляць уласны крэатыў. Бывае ялавічына, цяляціна, свініна, індык, а таксама курыца па-французску. З памідорамі ці без іх, з ананасамі, баклажанамі, грыбамі або бульбай - заўсёды страва выйдзе смачным. Толькі тры кампаненты застаюцца нязменнымі: луковая падушка, кавалачкі мяса без касцей і сырны коўдру.

Вельмі важна выбраць правільную посуд для запякання. Калі рыхтуеце для двух персон, можна ўзяць невялікую форму, але калі кампанентаў шмат, вазьміце шырокі бляху. Лук і мяса пускаюць шмат соку, і ў вузкім пасудзіне яны проста зварыць ва ўласным соку. Пачынаем рыхтаваць з таго, што разразаем 800 г філе на тры часткі і злёгку іх адбіваем з двух бакоў. Каб не пашкодзіць валакна, лепш рабіць гэта, загарнуўшы кураняцінай грудзінку ў харчовую плёнку. Далей мяса з куры па-французску павінна трохі помариноваться.

На гэтым этапе вітаецца любая ініцыятыва. Можна змяшаць марынад з белага віна і гарчыцы; аліўкавага алею, спецый, солі і цытрынавага соку; маянэзу з заправамі; кефіру з часнаком. Адным словам, эксперыментуйце, і кожны раз мяса з куры па-французску будзе радаваць вас і вашых гасцей новымі смакавымі адценнямі. Акуніце філе ў марынад і пакіньце на гадзінку. Тым часам рыхтуем луковую падушку. Ну і сырны одеяльце для стравы.

Цыбуліну чысцім і рэжам тоненькімі кольцамі. Бляху або форму змазваем раслінным алеем. Пасыпаем дно лукаў кольцамі. У асобным посудзе змешваем тры зубчыка прапушчанага праз прэс часнаку з 200 г цёртага сыру цвёрдых гатункаў. Можна спажыць, вядома, і плаўлены аналаг тыпу «Дружбы», але тады мяса з куры па-французску выйдзе некалькі «па-савецку». Запраўляем сырнай-чесночную сумесь соллю і чорным перцам, ўліваем 2-3 лыжкі маянэзу. Худнеюць можна замяніць яго смятанай. Для густу можна дадаць насечаную зеляніна кропу, вострыя прыправы.

Зараз прыступаем да зборкі стравы. Дастаем філе з марынаду, злёгку абсушваюць яго на кухонных ручніках, які ўкладваецца на цыбулю. Калі ў нас на парадку дня курыца па-французску з ананасамі, памідорамі ці іншымі напаўняльнікамі, промазываем паверхню мяса маянэзам, каб гародніна не ўпалі ўніз і ўстойліва трымаліся. Ды і самі кавалачкі філе павінны шчыльна прылягаць адзін да аднаго, без вялікіх зазораў. Такім чынам, выкладзеце на кураціну гурткі кансерваваных ананасаў або свежых таматаў, кавалачкі балгарскага перцу, грыбы або бульбу. Але гэта факультатыўна, па жаданні.

Зверху мяса з куры па-французску пакрываем сырнай коўдрай. Гэта павінна быць не "пярына», якая зацемніць чесночным густам далікатнага кураня. Пласт кремообразная масы не павінен перавышаць трох міліметраў. Ставім бляху або форму ў духоўку, уключаную на 180-190 ^аб С. Зараз трэба толькі пачакаць, пакуль вадкасць вылучыцца, а затым выпарыцца. Гэта залежыць ад шырыні посуду, магутнасці печы і сакавітасці мяса. Калі вы ўбачыце, што сырная шапка пацямнела, можна выключаць духоўку. Мяса таксама павінна лёгка пратыкае відэльцам. Цяпер накрыйце вечкам і дайце стравы настаяцца.