Напалеон - торт з дзяцінства

"Напалеон" - торт сапраўды каралеўскі. Яго густ знакам многім яшчэ з дзяцінства, калі ў крамах купіць яго было вельмі дарагім задавальненнем, ды і выбар быў невялікі. А вось прыгатаваць пластовы, прасякнуты заварным крэмам торт, падаць яго на велізарным страве да духмяны чаю, было пад сілу любой гаспадыні. Перш чым казаць пра тое, як зрабіць "Напалеон" у хатніх умовах, высветлім, адкуль паходзіць назва гэтага торта.

Па адной з версій, імя гэтага ласунка было прыдумана да стогадовай гадавіне з дня перамогі ў вайне з французамі ў 1912 годзе, у Маскве. Спачатку гэты дэсерт ня быў тортам, а быў пірожным трохкутнай формы. Яго форма сімвалізавала трохвуголку Банапарта. Крыху дзіўна, вядома, што пірожнае было названа ў гонар імператара суперніка. Больш лагічная версія заключаецца ў тым, што пірожнае "Напалеон" прыдумалі ў Італіі, пра яе мы пагаворым крыху пазней. Пластовае цеста, якое з'яўляецца асновай гэтага торта, было вынайдзена амаль на дзвесце гадоў раней, чым адбылася вайна 1812 года. Нейкі кандытар, француз Клаўдзій гелі, вынайшаў яго, спрабуючы прыгатаваць цеста без цукру для свайго бацькі, які пакутуе дыябетам. Клаўдзій ўзяў муку, паклаў у яе масла і ваду і некалькі разоў раскачайце яго. Зазірнуўшы ў печ, ён выявіў шматслаёвую булку. Пазней гелі з'ехаў развіваць свае кулінарныя здольнасці ў сталіцу і там, мяркуючы па ўсім, рэцэпт пластовага тэсту скралі італьянцы. Прыехаўшы да сябе на радзіму, яны вынайшлі новы рэцэпт пірожнага з пластовага тэсту. А ўжо пазней назвалі яго "Напалеон", бо стваральнік асноўнага інгрэдыента пірожнага - тэсту, таксама быў французам, як і імператар Банапарт.

Як рабіць "Напалеон"? Гаспадыням прыйдзецца прыкласці крыху цярпення і намаганняў. Падчас падрыхтоўкі гэтага пышнага дэсерту трэба строга дзейнічаць адпаведна рэцэпце, каб ён атрымаўся па-сапраўднаму каралеўскім. "Напалеон" - торт, які складаецца з мноства тонкіх пластоў пластовага тэсту, кожны з якіх неабходна прахарчаваць сметанковае-алейным або заварным крэмам. Калі торт будзе гатовы, ён павінен абавязкова пастаяць, каб пластовае цеста стала пяшчотным, набыло мяккасць.

"Напалеон", торт з заварным крэмам

Для падрыхтоўкі смачны дэсерт з пластовага тэсту, нам будуць патрэбныя:

Інгрэдыенты для тэсту:

- маргарын або масла - адна пачак;

- кефір або смятана - адзін шклянку;

- яйка курынае - адна штука;

- цукар-пясок - дзве сталовыя лыжкі;

- мука пшанічная першага гатунку - чатыры шклянкі;

- сода, гашаная воцатам - гарбатная лыжка;

- дробка солі.

Інгрэдыенты для заварного крэму:

- малако - два шклянкі;

- яйкі курыныя - два;

- алей сметанковае - сто грам;

- мука пшанічная - дзве сталовыя лыжкі;

- цукар-пясок - паўтара шклянкі;

- ванілін - адзін пакуначак.

Пачнем падрыхтоўка торта з выпякання коржей. Для гэтага чатыры шклянкі мукі просеем скрозь сіта, каб прыбраць камячкі і ўзбагаціць яе кіслародам. Сфармуем горку з мукі на сухім чыстым стале, зверху трохі яе прыціснем. Возьмем маргарын або сметанковае масла і нарэжам яго маленькімі кубікамі. Затым варта «пасекчы» шырокім нажом муку з кубікамі маргарыну ці масла да таго часу, пакуль не ўтворацца своеасаблівыя алейныя камячкі. Працягваючы «секчы» цеста, дадамо туды смятану або кефір. Затым адно яйка і цукар. Добранька парубае цеста нажом, збярэм яго ў вялікі шар, заматала харчовай плёнкай або проста пакладзем у пакет і адправім у халадзільнік на гадзіну.

Пасля гэтага возьмем цеста і падзелім на невялікія камячкі, з якіх потым будзем выпякаць каржы. Коржей павінна атрымацца сем-восем. І яшчэ адзін маленькі корж павінен пайсці на дробкі для абсыпання. Цеста для коржей трэба раскочваць вельмі тонка, прыкладна 1-2 мм. Выпякаць на блясе, абсыпаным мукой, у духоўцы пры тэмпературы 180 градусаў. Варта адзначыць, што корж выпякаюцца вельмі хутка, а атрымліваюцца яны вельмі далікатнымі, так што прыйдзецца даставаць і астуджаць іх акуратна. Пакуль корж будуць астываць, прыгатуем крэм.

Для гэтага возьмем рондальчык і расцярэм да аднароднай масы яйкі і цукар. Дадамо пару сталовых лыжак мукі, змяшаем. Затым трэба будзе паступова даліваць малако і раўнамерна размешваць, каб не ўтвараліся камячкі. Паставім масу на агонь і давядзем яе да кіпення. Пры гэтым проста неабходна пастаянна перашкаджаць крэм. Прыбраць з агню і астудзіць яго да такой ступені, каб у масе можна было растварыць сметанковае масла. Добра змяшаем і дадамо ваніль. Пакінем астываць.

Калі крэм цалкам астыне, трэба ўзяць страва і абкласці на яго першы корж. Акуратна лапаткай вырабім раўнамерна крэм-над коржа, накррем другім пластом. З астатнімі пластамі варта вырабіць тыя ж маніпуляцыі. Самы маленькі корж расцярэм ў дробку і абсыпаючы гатовы торт. Ўбяром дэсерт у халадзільнік на ноч.

"Напалеон" - торт святочны, пяшчотны, з цудоўным сметанковае-ванільным крэмам, несумненна, парадуе вашых блізкіх і вашых дзяцей. Прыемнага апетыту!