Нарыхтоўваем варэнне з слівы венгерка: рэцэпты на ўсе выпадкі жыцця

Венгерка - адзін з самых лепшых гатункаў слівы. Яе любяць і за вельмі смачную, сакавітую, духмяную мякаць, і за тое, што пры кансерваванні лёгка аддзяляць костачку, і за ўстойлівасць пры захоўванні і транспартаванні. Менавіта венгерку часцей за ўсё сушаць і вяляць, вараць з яе сок і ўзвары, варэння і джэмы, марынуюць і нават соляць. Угорка - другая назва слівы - мае нямала селекцыйных разнавіднасцяў. Яны адрозніваюцца афарбоўкай плёну, адценнямі густу і паху, памерамі і формай. Але вось высокае ўтрыманне вітамінаў, выдатныя кулінарныя паказчыкі - гэта ва ўсіх гатункаў агульнае.

аматарам сладенького

Давайце пагаворым пра тое, як па-рознаму можна нарыхтаваць варэнне з слівы венгерка. Бо ў падрыхтоўцы гэтага прадукта кансервацыі, як і любога іншага выгляду салодкіх кансерваў, ёсць свае тонкасці і хітрасці.

• Па-першае, падыходзяць для варэння плён сталыя, нават трохі перастаяла і, з некалькі зморшчанай скуркай. Галоўнае, каб яны не былі чарвівыя.
• Па-другое, калі кансервуецца варэнне з слівы венгерка, папярэдне плён варта падвергнуць бланшировке. Для гэтага іх невялікімі партыямі кладуць на 2-3 хвіліны ў кіпень, затым адразу астуджаюць.
• Па-трэцяе, на скурцы сліў часта прысутнічае васковы налёт, які пры звычайнай мыйцы халоднай вадой не выдаляецца. Каб яго ачысціць, плён, якія пойдуць у варэнне з слівы венгерка, можна апусціць не ў звычайную кіпячую ваду, а з даданнем 1,5 чайных лыжачак харчовай соды. Праўда, тады трымаць слівы ў кіпені варта менш за хвіліну.
• І, нарэшце, па-чацвёртае, дэсертныя нарыхтоўкі неабавязкова робяцца толькі на аснове цукру. Часта варэнне з слівы венгерка варыцца на мёду і нават з даданнем алкаголю. І атрымліваецца вельмі выдатна!

Зрэшты, не будзем спяшацца і азнаёмім вас па парадку з рознымі рэцэптамі. Бо варэнне з слівы венгерка такое разное!

рэцэпт класічны

Самы просты спосаб гарачай апрацоўкі садавіны для кансервавання такі.

• Плён вымыйце без бланшировки.
• Ачысціце ад костачак і засыпце цукрам.
• Дайце пастаяць 5-7 гадзін, каб садавіна, прызначаныя ў варэнне з сліў гатункі венгерка пусцілі сок.
• Затым стаўце таз з нарыхтоўкай на агонь.
• Калі сок закіпіць, усыпце ўвесь прызначаны цукар (з разліку на 1 кг сліў 1,2 кг цукру), уліце 400 г вады і варыце, памешваючы, каля паўгадзіны.
• Затым дайце варэнне «адпачыць» гадзіны 3 і зноў прыступіце да варэння. Працэс паўторыце 4 разы.
• У апошні раз дадайце ць садавіна трохі ванілі і 2 г цытрынавай кіслаты, дагатаваць да гатоўнасці.
• Раскладзеце кансервы па стэрылізаваным банкам і зачыняйце.

Ўдакладненне: дэсерт атрымаецца яшчэ больш багатыя, калі дадаць пры варэнні 100 г сечаных грэцкага арэха.

вінны дэлікатэс

А вось тое самае варэнне з сліў гатункі венгерка, рэцэпт падрыхтоўкі якога ўключае ў сябе алкаголь. Вам неабходныя, каб прыгатаваць гэты дэлікатэс, бутэлька добрага светлага (белага, ружовага сталовага) вінаграднага віна і 700 г цукру на кожны кілаграм сліў. Чаму светлае віно? Яно менш шчыльнае, цяжкае, чым чырвонае, не змяняе натуральны колер садавіны, мае прыемны, ненадакучлівы пах, гарманавальны са калючая. Што тычыцца садавіны, то вам спатрэбяцца добра выспелыя слівы невялікага памеру, т. К. Варэнне гэта з костачкамі.

• Для пачатку зварыце сіроп.
• Плён попрокалывайте ў некалькіх месцах тоўстай іголкай або шпількай з сталі ці ж драўлянай калыпком, ля парога.
• Складзеце іх у таз, заліце сіропам і варыце на невялікім агні каля гадзіны да поўнай гатоўнасці.

Захоўваць варэнне варта ў халадзільніку. Раскладзеце яго па сухім стэрыльным банкам і зачыніце пергаментнай паперай.

Дэсерт «для дарослых»

Памятаеце эпізод з «Брыльянтавай рукі», дзе Нягегламу Сямёну Сямёнавічу афіцэр-памежнік раіць часам для здароўя перакуліць чарку коньячку - для дома, для сям'і, так бы мовіць? А вось як прыгатаваць дэсерт з сліў венгерак - гутарка адмысловы. Зрэшты, і гэтым выдатным рэцэптам мы з вамі з задавальненнем падзелімся!

• Слівы вымыйце, понакалывайте, як гэта было запатрабавана ў папярэднім рэцэпце, складзеце ў эмаляваны рондаль.
• Заліце плён каньяком і пастаўце пад вечкам на суткі настойвацца.
• Затым выміце іх, складзеце ў таз для варэння.
• Прыгатуйце густы сіроп (паўлітра) з разліку шклянку вады на паўтара шклянкі цукру і 100 г каньяку.
• Праварыце слівы ў сіропе да празрыстасці і сярэдняй гушчыні.
• Раскладзеце па слоіках ў остывшем выглядзе. Банкі накрыйце капронавымі вечкамі і захоўваеце ў халадзільніку.

І зноў рэцэпт з костачкамі

Так, менавіта такі спосаб кансервацыі падабаецца многім гаспадыням. Ён меней выдатковы па часе, а костачкі надаюць варэнне адмысловы прыемны прысмак.

• Садавіна добра пробланшируйте.
• Зварыце сіроп з разліку: на 1 кг сліў 1,2 кг цукру і 400-500 г вады.
• Кіпячым сіропам залівайце слівы, дайце зноў закіпець, затым гадзіны на 3 зніміце таз з агню.
• Зноў тройчы паўторыце працэдуру.
• У апошні раз, дагатаваць да гатоўнасці, гарачым раскладзеце варэнне па слоіках і закатайце.