Некалькі варыянтаў падрыхтоўкі асарці з агародніны на зіму

У дачнікаў летам клопатаў безліч. Але клопаты па зборы ўраджаю і яго перапрацоўцы напэўна самыя прыемныя. Вось дзе можна па-сапраўднаму праявіць свае ўменні і фантазію. У гэтым артыкуле сабраны карысныя парады і рэцэпты, у якіх тлумачылася, як нарыхтоўваюць марынаваныя гародніна. Асарці на зіму можа быць як у выглядзе цэлых пладоў, так і складацца з парэзанай масы. У першым выпадку часцей за ўсё зачыняюць агуркі, памідоры, кабачкі, лустачкі капусты, патысоны, салодкі і горкі перац, спалучаючы іх у розных суадносінах. Пры другім варыянце атрымліваюцца разнастайныя агароднінныя салаты. У кожным з гэтых выпадкаў зусім рознымі спосабамі можна праводзіць кансерваванне. Асарці з агародніны нарыхтоўваюць апісанымі ніжэй метадамі, якія шмат у чым залежаць ад велічыні выкарыстоўваюцца прадуктаў і жаданай мяккасці гатовага стравы.

1. Цэлыя плён заліваюць, як правіла, 2-3 разы кіпячым марынадам. У такім асарці агурочкі атрымліваюцца храбусткімі і маюць прывабны зялёны выгляд, а памідоры лепш захоўваюць сваю першапачатковую форму.
2. Парэзаныя на буйныя кавалкі гародніна лепш нарыхтоўваць шляхам стэрылізацыі пры памяшканні бляшанак у рондаль з вадой і выграванні на слабым агні на працягу 10-20 хвілін.
3. Асарці-салаты можна перад закатыванием праварваць да нязначнага размякчэння інгрэдыентаў.

Парэзанае асарці з агародніны на зіму "Восень"

склад:

• па 1 кг наступных гародніны: агуркоў, бураватыя памідор, белакачаннай капусты, цыбулі, балгарскага перцу;
• 1 «з горкай» шклянку пяску-цукру;
• 1,5 ст. л. буйной сталовай солі;
• 1¼ шклянкі 9% воцату;
• 1¼ гранёных шклянкі любога расліннага алею.

падрыхтоўка

Усе гародніна памыйце і абсушыце, даўшы ім сцячы. Затым нарэжце: моркву - папярочнымі кружочкамі, перац і рэпчаты лук - паўколамі, памідоры - буйнымі дзелькамі, капусту - не надта дробнай соломкой. Выкладзеце ўсе гародніна ў шырокую алюмініевую рондаль і заліце закипевшим марынадам. Пасля мяшання пастаўце на сярэдні агонь. Даўшы масе закіпець, пакіньце яе варыцца, перыядычна памешваючы лапатачкай, на 10-15 мін. Пры выграванні памідоры павінны вылучыць сок, таму сумесь будзе павольна булькаць, раўнамерна размягчылася. Такое асарці з агародніны на зіму не варта пераварваць, інакш будзе больш падобна на соус, чым на салату. Гарачую сумесь раскладзеце па стэрыльным банкам і закатайце вечкамі. Укутайте і дайце астыць на працягу 1-2 дзён.

Буйное асарці з агародніны на зіму «Лета ў банку»

Склад марынаду на слоік аб'ёмам тры літра:

• 70 г солі;
• 80 г пяску-цукру;
• 1 ч. Л. сталовай воцатнай эсэнцыі.

падрыхтоўка

У кожную слоік на дно абкладзеце па 2 свежых лісціка хрэна, 2-3 сярэдніх зубка часныку, 1-2 парасоніка кропу, 1 парэзанай горкай перчине. Затым усе гародніна (узятыя ў роўных прапорцыях) змяшчайце ў наступным парадку: цэлыя агуркі, невялікія кабачкі, падзеленая напалам моркву, обчищенные часткі балгарскага перцу, тугія (крыху недаспелыя) памідоры. Такое асарці з агародніны на зіму кансервуецца шляхам трохразовай залівання:

• заліць кіпенем і пакінуць на 1 гадзіна, накрыўшы вечкам і ахінуўшы;
• зліць раствор, закіпяціць і паўторна заліць на 1 гадзіну;
• настаялы марынад сцадзіць і закіпяціць з соллю і цукрам;
• у кожную слоік адмераць эсэнцыю, а затым заліць гарачым марынадам;
• закатаць і ахінуць, перавярнуўшы дагары нагамі.