Яечны парашок: вытворчасць, рэцэпты. Амлет з яечнага парашку

З ужываннем яечнага парашку рыхтуюць зусім розныя стравы. Спецыялістамі было падлічана, што кожны год спажыванне маянэзу, а таксама соусаў на яго аснове, павялічваецца прыкладна на 12%. Аднак далёка не ўсе ведаюць, што адным з галоўных кампанентаў згаданага прадукту з'яўляецца менавіта яечны парашок. Як яго вырабляюць і выкарыстоўваюць у кулінарыі, мы апішам ў прадстаўленай артыкуле.

Агульная інфармацыя аб прадукце

Сухі яечны парашок ўяўляе сабой бялкова-желтковую сумесь, якую актыўна ўжываюць у кулінарыі. Галоўным плюсам такога прадукту з'яўляецца тое, што ён вельмі зручны ў транспартоўцы. Бо выкарыстанне звычайных яек у харчовай прамысловасці абцяжарана з-за шэрагу прычын: далікатнасці шкарлупіны, праблематычнай транспарціроўкі, нязручнага захоўвання і іншае.

Па сваім вонкавым выглядзе яечны парашок (рэцэпты з ім будуць прадстаўлены ніжэй) уяўляе сабой жаўтлявую сухую масу. Яе можна захоўваць пры хатняй тэмпературы, змясціўшы ў звычайны мех або банку, а таксама выкарыстоўваць для падрыхтоўкі страў, якія не патрабуюць прымянення свежых яек.

Вытворчасць яечнага парашку

Як гаварылася вышэй, сухое сыравіну ў выглядзе яечнага парашку гуляе важную ролю для харчовай прамысловасці і валодае побач пераваг. Аднак кошт такога прадукту вельмі высокая. Гэта тлумачыцца складанай тэхналогіяй вытворчасці, якая складаецца з наступных этапаў:

• Прыём свежых яек па масе і катэгорыям. У далейшым яны перадаюцца на ўчастак сартавання.
• Працэс сартавання. Праводзіцца для выяўлення няякасных яек. На гэтым этапе іх прасвечваюць, а таксама аглядаюць візуальна.
• Разбіўка яек. Адбываецца гэта з выкарыстаннем спецыяльнай устаноўкі. Бялок і жаўток падзяляюцца. Атрыманую масу змяшчаюць у рэзервуары з нержавеючай сталі.
• Працэс фільтрацыі і мяшанні.
• Працэс пастэрызацыі. Атрыманую падчас перапрацоўкі яечную масу (меланж) спачатку разаграваюць да тэмпературы 44, а затым да 60 градусаў. Дадзеную тэмпературу вытрымліваюць на працягу сарака секунд, пасля чаго прыступаюць да астуджэння паўфабрыката да 16-18 градусаў.
• Сушка. Такі тэхналагічны працэс ажыццяўляецца ў спецыяльнай сушыльнай машыне, якая бывае дыскавай і форсуночной. Змясціўшы ў яе меланж, з яго цалкам выдаляюць ўсю вільгаць. Пры гэтым карысныя рэчывы, якія знаходзяцца ў яйках, захоўваюцца. У працэсе сушкі вельмі важна вытрымаць правільную тэмпературу. У іншым выпадку адбудзецца дэнатурацыя бялкоў. Як правіла, тэмпература, пры якой сушаць яечную сумесь, складае 48-50 градусаў. Пры гэтым маса так моцна сціскаецца, што на выхадзе атрымліваюць усяго толькі 27% чыстага гатовага прадукту.
• Фасоўка парашка і яго ўпакоўка. Гэта апошняя ступень вытворчасці яечнага парашку. У якасці тары для яго ўпакоўкі можна выкарыстаць і металічныя кантэйнеры, і поліэтыленавыя пакеты, і папяровыя мяшкі. Варта асоба адзначыць, што пры пакаёвай тэмпературы такі прадукт можа захоўвацца прыкладна год. Калі ж змясціць парашок у месца з тэмпературай 2 градусы, то яго тэрмін прыдатнасці павялічваецца ўдвая.

Робім амлет з яечнага парашку ў хатніх умовах

Яечны парашок выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі усякага роду выпечкі. Хоць нярэдка з яго робяць і іншыя стравы. Напрыклад, амлет.

Зразумела, з яечнага парашка такі абед атрымліваецца менш пышным, чым з традыцыйнага набору прадуктаў. Аднак па сваіх смакавых якасцях і пажыўнай каштоўнасці гэта страва ані не саступае класічнаму.

Такім чынам, каб зрабіць смачны амлет з яечнага парашку нам спатрэбяцца наступныя кампаненты:

• малако цэльнае вялікі тлустасці - каля 1,5-2 шклянкі;
• парашок яечны - прыкладна 3-4 вялікія лыжкі;
• перац духмяны і соль - прымяняць па гусце;
• алей сметанковае - дадаваць да спадобы;
• зеляніна свежая здробненая - прымяняць да спадобы і жаданні.

падрыхтоўка кампанентаў

Перш чым прыступіць да тэрмічнай апрацоўцы омлета, неабходна падрыхтаваць аснову для яго. Для гэтага яечны парашок выкладваюць у глыбокую міску і заліваюць цёплым малаком вялікі тлустасці. У такім выглядзе інгрэдыенты перашкаджаюць лыжкай і пакідаюць у баку на 27-30 хвілін. Гэта неабходна для таго, каб парашок трохі взбух, зрабіўшы амлет больш пышным і смачным.

Па сканчэнні пазначанага часу ў атрыманую масу дадаюць соль і духмяны перац, а затым моцна ўзбіваюць, выкарыстоўваючы блендер.

Таксама асобна сякуць свежую зеляніну. Калі такога прадукту ў вас няма ў наяўнасці, то яго можна і не выкарыстоўваць.

Падрыхтоўку стравы на пліце

Пасля таго як яечная маса будзе гатовая, адразу ж прыступаюць да яе тэрмічнай апрацоўцы на пліце. Для гэтага бяруць глыбокую патэльню і да спадобы змазваюць яе алеем. Затым у разагрэтую посуд уліваюць раней засланы яечную масу. Абсыпаўшы амлет пасечанай зелянінай, яго шчыльна накрываюць вечкам і рыхтуюць на хуткім агні каля 4-х хвілін.

Па сканчэнні часу патэльню здымаюць з пліты і, не адчыняючы, пакідаюць у баку яшчэ на 5-7 хвілін. Пад уздзеяннем пара амлет павінен цалкам прыгатавацца.

Як падаваць да абеду?

Пасля падрыхтоўкі омлета яго раскладваюць па талерках і ўпрыгожваюць кавалачкам памідора і зеляніны. Падаюць такі абед да стала разам з лустачкай хлеба і смажанай сасіскай.

Робім хатні маянэз

Парашок яечнага бялку і жаўтка можна выкарыстоўваць не толькі для падрыхтоўкі смачнай хатняй выпечкі і омлета, але і для стварэння розных соусаў. Найбольшай папулярнасцю сярод іх карыстаецца маянэз. Калі вы не ведаеце, як яго рабіць, то мы раскажам вам пра гэта прама цяпер.

Такім чынам, для падрыхтоўкі хатняга маянэзу нам спатрэбіцца:

• парашок яечны - прыкладна 20 г;
• алей сланечнікавы або аліўкавы (на ваш густ) - каля 130 мл;
• вада цёплая пітная - прыблізна 30 мл;
• гарчыца натуральная - ½ дэсертнай лыжкі;
• сок цытрынавы - прыкладна 1 дэсертная лыжка;
• цукар і соль - прыкладна па ½ дэсертнай лыжцы.

працэс падрыхтоўкі

У падрыхтоўцы такога падліўкі няма нічога складанага. Яечны парашок выкладваюць у глыбокую тару і разводзяць вадой 30-35 градусаў. Абодва інгрэдыента добранька размешваюць да поўнага знікнення камячкоў і пакідаюць брыняць на 23-25 хвілін.

Па сканчэнні часу ў атрыманую яечную сумесь дадаюць соль, гарчыцу і цукровы пясок. Пасля гэтага яе ўзбіваюць дапамогай блендера на самай высокай хуткасці.

У атрыманую масу павольна і вельмі акуратна ўводзяць алей. Пры гэтым яечную сумесь бесперапынна перашкаджаюць пры дапамозе таго ж блендера.

Самым галоўным на гэтым этапе з'яўляецца хуткасць. Чым вышэй яна будзе, тым лепш яечная сумесь звяжацца з маслам і іншымі інгрэдыентамі.

У выніку такіх дзеянняў вы павінны атрымаць аднастайную і даволі густую эмульсію. Як правіла, хатні соус мае такую ж кансістэнцыю, як і ў крамнага прадукту. Аднак ён больш жоўты, смачны і духмяны.

Перад ужываннем маянэз пажадана астудзіць у халадзільнай камеры.

Падвядзем вынікі

Як бачыце, з яечнага парашка лёгка рыхтуюцца і амлет, і хатні соус. Калі вы вырашылі выпякчы бісквіт, то вам варта выкарыстаць усе тыя ж самыя інгрэдыенты, з той толькі розніцай, што замест яек для замесу цеста ўжываюць жоўтую сухую масу.

Пры выкананні ўсіх прапорцый, а таксама рецептурных патрабаванняў, вы абавязкова атрымаеце пышны і смачны бісквіт. Дарэчы, усе крамныя тарты робяцца менавіта з гэтага парашка. Таму яны атрымліваюцца вельмі мяккімі і пяшчотнымі.