Ежа і напоі, Саветы па падрыхтоўцы
Парады: як закапціць рыбу ў вяндлярні
Вэнджаная заўсёды рады на святочным і штодзённым стале. З дапамогай вэнджання можна захаваць карысныя рэчывы прадукту, надаўшы яму пры гэтым багаты густ. Вось толькі прадукцыя з крамы не заўсёды радуе узроўнем якасці. Значна лепш вэндзіць рыбу ў вяндлярні ў хатніх умовах. Для гэтага існуе нямала спецыяльных рэцэптаў.
Першая ўмова якаснага выніку - добрая вяндлярня. Падыдуць нержавеючыя варыянты, прызначаныя для працы на дрэве або вуглях. У такой вяндлярні можна будзе рыхтаваць не толькі рыбу, але і мяса або курыцу. Такім чынам, як правільна вэндзіць рыбу ў вяндлярні? Выберыце рыбу для вэнджання. Добра падыдзе як стронга, так і марскі акунь. Перад гатаваннем ачысціце рыбу ад вантроб, разрэзаўшы яе ад жабраў да хваста. Пасля ачысткі яе трэба старанна прамыць і трохі патрымаць у падсоленай вадзе, каб пазбавіцца ад непрыемных пахаў. За шэсцьдзесят хвілін да вэнджання рыбу трэба змясціць у расол, які складаецца з двух шклянак вады, двух сталовых лыжак солі і любы рыбнай прыправы па гусце. Напрыклад, гурманы могуць выкарыстоўваць віно, перац ці нават соевы соус. Праз гадзіну дастаньце рыбу і прасушыце яе на папяровым ручнік. Для вяндлярні скарыстайцеся трэскамі дуба, яблыні або алешыны і разагрэйце прылада да 65 градусаў. Толькі пасля гэтага можна прыступаць да вэнджанню, выклаўшы рыбу на краты. Такі метад, як закапціць рыбу ў вяндлярні, мяркуе апрацоўку на нізкай тэмпературы на працягу паўгадзіны, пасля чаго тэмпература павінна падняцца да ста градусаў.
Важныя правілы вэнджання
Перад гатаваннем варта дэталёва разабрацца, як закапціць рыбу ў вяндлярні. Мае значэнне разуменне ўсяго працэсу, а не проста веданне яго этапаў. Так, вяндлярня абавязкова павінна шчыльна зачыняцца. Калі застаюцца адтуліны для паветра, прадукты будуць проста варыцца на дыме. Акрамя таго, на тое, як закапціць рыбу ў вяндлярні, уплывае і памер прылады. Яго глыбіня павінна дазваляць размяшчаць прадукты на значнай адлегласці ад падпаленай драўніны або вуглёў. Калі ў вяндлярні маленькі аб'ём, пар, вылучаемы рыбай, запоўніць усю вяндлярню і прадукты зварыш. Выконваць такія правілы зусім нескладана, дастаткова проста рыхтаваць ўважліва. Вынік такіх намаганняў абавязкова будзе апраўданы, бо прадукты хатняга вэнджання выгадна адрозніваюцца ад крамных і мала каго пакідаюць абыякавым. Акрамя таго, яны значна больш карысна для здароўя, бо ў іх няма ніякіх штучных кансервантаў, араматызатараў або залішняй колькасці солі і запраў. Ды і па цане такі прадукт абыдзецца значна танней - крамныя дэлікатэсы заўсёды забяспечваюцца «куслівымі» цэннікамі, а для хатняга прыгатавання трэба не так ужо і шмат. Тым, хто захапляецца рыбалкай і ловіць рыбу сам, і зусім спатрэбіцца толькі непасрэдна вяндлярня і трохі пілавіння.
Similar articles
Trending Now