Як рабіць пельмені з дапамогай пельменницы? Лепшыя рэцэпты, спосабы падрыхтоўкі і рэкамендацыі

Што можа быць лепш хатніх пельменяў? Тонкае, мяккае цеста і сакавітая, духмяная начынне ўнутры. Але лепка ўручную займае вельмі шмат часу, а пельмені з'ядаюцца так хутка, што хутка даводзіцца зноў прыступаць да іх падрыхтоўцы. Таму значна зручней у гэтым выпадку карыстацца адмысловым прыстасаваннем - пельменницей.

Якія бываюць пельменницы

Пельменница ўяўляе сабой вельмі простае прыстасаванне, прызначанае для лепкі пельменяў у хатніх умовах. Гэта невялікая форма з выразанымі на ёй адтулінамі, краю якіх выступаюць над плоскасцю на некалькі міліметраў. Пельменница можа быць ручная і электрычная. Апошні варыянт больш падыходзіць для падрыхтоўкі пельменяў на прадпрыемствах, а не для хатняй лепкі.

Ручныя пельменницы бываюць пластыкавымі і металічнымі. Форма прыстасаванні - круглая ці прастакутная. Пластыкавая пельменница мае шэраг пераваг перад металічнай, зробленай з алюмінія. У ёй пяльмені ў працэсе падрыхтоўкі ня прыліпаюць да формы, а дзякуючы ножкам яна не слізгае па стале.

Рэцэпт смачнага тэсту для пельменяў

Самая важная частка любога рэцэпту пельменяў - гэта падрыхтоўка тэсту. Замешваць яго быццам бы і не складана, але калі не выконваць прапорцыі інгрэдыентаў, то яно атрымліваецца альбо занадта тугім, альбо наадварот такім, якое рвецца пры варэнні. Каб гэтага не дапусціць, важна правільна навучыцца, як рабіць пельмені ў пельменнице.

Рэцэпт прыгатавання заключаецца ў наступным:

1) У глыбокую міску убіць адно яйка.

2) Дадаць 1 чайную лыжку солі.

3) Добра змяшаць яйка з соллю.

4) Дадаць 400 грам просеянной пакуты.

5) Уліць адну сталовую лыжку расліннага алею. Змяшаць з мукой.

6) Дадаць 200 мл стромкага кіпеню. Змяшаць лыжкай.

7) вымесіць цеста рукамі. Калі неабходна падсыпаць муку.

8) Даць цесту "адпачыць" на стале 15 хвілін.

9) Пельменницу прысыпаць мукой.

10) Раскачаць тонкі пласт тэсту. Пакласці яго на форму, каб краю трохі выступалі.

11) Выкласці ў выемкі начынне. Накрыць другім пластом цеста. Прайсціся зверху качалкай.

12) Прыбраць абрэзкі тэсту.

13) вытрасці пельмені з формы на паднос ці стол. Зараз іх можна адпраўляць у рондаль з кіпячай вадой або ў маразільную камеру для замаразкі.

Цеста па гэтым рэцэпце атрымліваецца мяккім і далікатным. Яно лёгка раскочваецца, але пры гэтым не рвецца падчас варэння. Яго можна выкарыстоўваць не толькі для пельменяў, але і для варэнікаў, манты і нават чабурэкаў.

Просты рэцэпт цеста для пельменяў

Самае простае цеста для пельменяў рыхтуецца з халоднай вады, яйкі, мукі і солі. Паслядоўнасць падрыхтоўкі наступная:

1) Просеять ў глыбокую міску 3 кубкі мукі (па 200 мл).

2) Дадаць дробку солі.

3) Зрабіць у пакуце паглыбленне і убіць у яго адно яйка.

4) Замясіць цеста, паступова дадаючы лядоўню ваду. Прыблізны аб'ём вады 220-240 мл.

5) Цеста добра вымесіць спачатку ў місцы, а затым на стале. Яно павінна быць мяккім і ня ліпнуць да рук.

6) Даць цесту адляжацца ў халадзільніку паўгадзіны, каб набракла клейкавіна. Тады яно лепш раскочваецца.

Начынне для пельменяў можна прыгатаваць з любога фаршу. Традыцыйна бярэцца свініна і ялавічына ў роўнай суадносінах. Акрамя таго, да мяса дадаецца соль, перац і прапушчаны праз мясасечку лук. Фарш добра змяшаць і адставіць пакуль у бок.

Гэта самы просты рэцэпт пельменяў з дапамогай пельменницы. Цяпер засталося навучыцца працаваць з гэтым прыстасаваннем.

Як рабіць пельмені з дапамогай пельменницы металічнай

Падрыхтаванае цеста трэба раскачаць так, каб тонкі пласт выступаў за боку формы. Дастаткова будзе дадаць па 2 сантыметра з кожнага боку. У адрозненне ад пластыкавай формы, да металічнай цеста часта прыліпае. Таму перад тым як зрабіць пяльмені з дапамогай пельменницы, яе трэба прысыпаць мукой.

Свежы фарш выкласці на пласт тэсту, трапляючы ў выемкі ад адтулін. Прыкладны аб'ём начыння - 1 гарбатная лыжка. Накрыць зверху другім пластом тонка раскочанага тэсту. Асцярожна прайсціся па форме качалкай. У гэты момант лішняе цеста абрэжацца аб вострыя краю вакол адтулін. Яго трэба асцярожна прыбраць, і затым перавярнуць форму. Гатовыя пельмені пры гэтым апынуцца на стале. У стандартнай металічнай пельменнице іх атрымліваецца 37 штук.

Гатовыя пельмені можна варыць ці смажыць. У першым выпадку іх апускаюць на 10 хвілін у кіпячую падсоленую ваду. Праз 5 хвілін пасля таго, як пельмені ўсплывуць, іх варта выцягнуць з дапамогай шумоўкай на талерку. Падаваць са сметанковым маслам і смятанай.

Спосаб падрыхтоўкі пельменяў у пластыкавай пельменнице

Простая альтэрнатыва металічнай пельменнице - пластыкавая. Вырабы, злепленыя з дапамогай яе, атрымліваюцца не горш, чым пры працы з прыстасаваннем з алюмінія. Як рабіць пельмені з дапамогай пельменницы з пластыка?

Пласт тэсту, пасля раскочванні качалкай, выкладваецца на плоскасць прыстасаванні, прама на адтуліны. Далей паслядоўнасць аперацый такая ж, як і пры лепцы з дапамогай металічнай пельменницы. Галоўная перавага - цеста да яе ніколі не прыліпае, таму дадаткова пасыпаць яе мукой зусім неабавязкова.

Як ляпіць пяльмені з дапамогай пельменницы механічнай

Акрамя самых простых, ручных пельменниц, на расійскім рынку прадстаўлены больш сучасны прыбор - машынка для вырабу пельменяў. Гэта прыстасаванне з механічным тыпам кіравання. Цеста ў ім па-ранейшаму раскочваецца ўручную, а пельмені лепяцца, праходзячы праз адмысловы прэс.

Складаецца машынка-пельменница з двух блокаў. Адзін прызначаны для раскаткі тэсту, другога - для фарміравання вырабаў. Каб зразумець, як можна рабіць пельмені з дапамогай пельменницы, трэба прадставіць прынцып дзеяння механічнай мясасечкі. Гэты апарат таксама прыкручваецца да краю стала, а раскочванні тэсту адбываецца за кошт кручэння дзяржальні ўручную.

Спачатку невялікі кавалачак цеста каля 20 разоў прапускаецца праз першы блок. Тут яно раскочваецца вельмі тонка, становіцца пругкім і эластычным. Затым неабходна пераставіць дзяржальню з першага блока на другі. Размясціць цеста такім чынам, каб фарш знаходзіўся пасярэдзіне ўсёй даўжыні пласта, і пракруціць ручку пельменницы некалькі разоў. Тут жа здадуцца першыя пельмені. Колькасць вырабаў залежыць ад памеру кавалачка цеста, у сярэднім каля 20 штук за раз.

Карысныя рэкамендацыі па працы з пельменницей

Пельменница - гэта нескладанае ў працы прыстасаванне. Яно значна палягчае працу гаспадыні па падрыхтоўцы пельменяў. І ўсё ж такі ў працэсе лепкі варта прыслухацца да такіх рэкамендацый:

1. Каб цеста не прыліпала да металічнай форме, перад тым, як рабіць пельмені з дапамогай пельменницы яе трэба добра прысыпаць мукой.
2. Цеста павінна абавязкова адляжацца. Інакш яно не атрымаецца такім эластычным і можа парвацца падчас лепкі пельменяў або іх варэння.
3. Калі пяльмені рыхтуюцца празапас, то ёсць замарожваюцца, тады ў фарш нічога акрамя солі і перцу дадаваць не трэба.
4. Начыння не павінна быць занадта шмат. У адваротным выпадку краю вырабаў дрэнна склеіць, і фарш пры варэнні апынецца ў вадзе.
5. Абрэзкі тэсту, якія застаюцца пасля пельменницы, можна выкарыстоўваць для раскочванні наступнага пласта. Але яны ўжо припылены мукой, таму такія вырабы атрымаюцца не такімі мяккімі, як з папярэдняй партыі.

Прытрымліваючыся тэхналогіі падрыхтоўкі, можна не сумнявацца, што хатнія пяльмені з пельменницы атрымаюцца вельмі смачнымі. Іх можна будзе падаваць нават да святочнага стала.

Выснова. Якая пельменница больш падыдзе для лепкі пельменяў

Усім, хто так любіць ласавацца пяльменямі, але не хоча марнаваць плойму часу на іх падрыхтоўка, абавязкова трэба набыць пельменницу. З дапамогай яе можна за паўгадзіны зляпіць не менш за 100 вырабаў. Самы аптымальны варыянт пры выбары - пластыкавая пельменница з высакаякаснага палімера. І пельмені да яе не прыліпаюць, і краі склейваюцца проста выдатна. Да таго ж яна не слізгае па стале, і працаваць з ёй - адно задавальненне.

Для тых, хто не любіць працаваць са качалкай, падыдзе машынка? Як рабіць пельмені з дапамогай пельменницы такога тыпу? Цеста яна качае вельмі тонка, пры гэтым яно ніколі не парвецца пры варэнні. Але папрацаваць усё ж такі прыйдзецца, паколькі адну аперацыю трэба паўтараць 15-30 раз.

Рынак прапануе розныя віды пельменниц, а якую з іх выбраць, вырашаць пакупнікам.