Пармезан - сыр, які з'яўляецца сімвалам італьянскай кухні

Што з'яўляецца сімвалам італьянскай кухні? Многія, без сумневу адказалі б, што гэта пармезан - сыр, які мае досыць незвычайны і арыгінальны густ. На працягу стагоддзяў ён быў гонарам Італіі. Пармезан абавязаны славай свайму багатаму густу і водару, а таксама выдатным якасцям, выкарыстоўваным у кулінарыі (ён не раствараецца ў выглядзе вяровачкі, што звычайна адбываецца з іншымі відамі сыру). На кожныя 100 г пармезану прыходзіцца 41,5 г бялку, 32 г тлушчу, 19,4 г вады, 1,8 г натрыю, прадукт змяшчае таксама фосфар, калій, магній, вітаміны Е і А. Да таго ж, у 100 г сыру пармезан столькі ж бялку, колькі і ў 185 г ялавічыны, 190 г свініны або 225 г стронгі.

Пармезан выкарыстоўваецца для многіх страў на кухні. Ён таксама можа быць пададзены ў якасці закускі або дададзены ў макароны, запяканку, рызота, соусы або супы. Малады пармезан вкусен з яблыкамі, грушамі ці персікамі. Звычайна яго труць на дробнай тарцы або рэжуць тонкімі шматкамі. Без сумневаў, пармезан - сыр, які з'яўляецца адным з самых смачных ва ўсёй Італіі.

Вядомы ва ўсім свеце, гэты сыр вырабляцца ў Парме, Модене, Реджо і Балонні яшчэ з трынаццатага стагоддзя. Па ўсёй краіне налічваецца некалькі тысяч розных яго відаў, і густ кожнага залежыць ад надвор'я, корму жывёл і рэгіянальных традыцый.

Пармезан мае светла-жоўты колер і рэзкі, насычаны густ (вельмі востры). Ён адносіцца да тыпу цвёрдых сычужных сыроў. Пармезан пастаўляецца ў выглядзе вялікіх ўвагнутых колаў з нанесенымі на скарынку літарамі. Добры сыр павінен крышыцца і раставаць у роце, а мякаць не павінна мець занадта вялікія расколіны або адслаення.

Вядома, што пармезан - сыр, які змяшчае вялікую колькасць тлушчаў, бялку і натрыю. А вырабляецца ён усяго толькі з трох кампанентаў - каровінага малака, марской солі і прыродных сычужных ферментаў. Адсутнасць дабавак і кансервантаў, на думку многіх, робяць яго каралём сярод сыроў. На працягу 23 дзён яго вымочваюць у расоле, затым укладваюць на паліцы для паспявання, якое доўжыцца два-тры гады. На сталасць сыр правяраюць ударам малатка - гук павінен быць глухі. Пасля паспявання пармезан награваюць да тэмпературы 550оС і затым шчыльна абгортваюць баваўнянай тканінай. Захоўваецца ён нявызначаны тэрмін.

Існуюць досыць арыгінальныя і незвычайныя рэцэпты, сыр пармезан дзе грае галоўную ролю. Напрыклад, салата "Цэзар" рыхтавацца толькі з гэтым відам сыру. Класічны "Цэзар" складаецца з салаты, чырвонага лука, аліўкавага алею, цытрынавага соку, часныку, гарчыцы, сыру пармезан, белага хлеба, солі і перцу. У невялікай місцы трэба змяшаць аліўкавы алей, сок цытрыны, некалькі зубчыкаў часныку, гарчыцу, перац і соль. Усё добра змяшаць. У вялікай патэльні нагрэць крыху алею, і падсмажыць на ім 2 зубчыка часныку да румянай скарынкі, затым прыбраць з патэльні. У гарачы алей пакласці хлеб, нарэзаны кубікамі і падсмажыць яго да адукацыі залацістай скарыначкі. У іншай місцы змяшаць салата і пармезан (сыр трэба нацерці на дробнай тарцы), заліць усё падліўкай, дадаць сухарыкі і лук, і ўсё добра змяшаць.

Смела дадавайце гэты сыр, калі падаеце адварной рыс, пасту і нават бульбу. Яго востры густ разнастаіць любую страву.

Абавязкова прыгатуйце фаршаваныя памідоры з сырам пармезан, рэцэпт падрыхтоўкі іх прыведзены ніжэй.

Для такой лёгкай закускі вам спатрэбяцца, уласна, самі памідоры, маянэз, пармезан, дыжонскага гарчыца, сушеный маяран, соль і перац, свежая пятрушка, сыр моцарелла. Разагрэйце духоўку да 175 оС. Разрэжце памідоры напалову і пакладзеце іх на паперу для выпечкі. У місцы ўзбіце маянэз, пармезан, гарчыцу і орегано. Запраўце соллю і перцам па гусце. Выкарыстоўваючы лыжку, пакладзеце атрыманую масу на кожны лустачку памідора, пасыпце сырам моцарелла і пятрушкай. Выпякайце каля 15 хвілін, пакуль начынне не стане залаціста-карычневага колеру. Падаваць адразу.