Як саліць горькушки дома?

Аматары ціхага палявання добра ведаюць гэты пласціністы чырванавата-буры грыб. Ён мае гаркаваты смак, з-за якога і атрымаў сваю назву - горькушка.

апісанне

Гэты так званы ўмоўна-ядомы грыб належыць да самай апошняй (чацвёртай) катэгорыі па харчовай каштоўнасці. Самы распаўсюджаны выгляд млечников можна знайсці ў месцах, дзе ўперамешку растуць бярозы, елкі і хвоі, у лісцяных лясах, але больш за ўсё яны любяць Сыраватыя іглічныя лясы. Растуць гэтыя грыбы невялікімі групкамі або паасобку. Ураджай горькушек можна збіраць з першых летніх дзён і да позняй восені.

Асноўным і, мабыць, адзіным недахопам горькушек можна назваць іх горкі пякучы густ. Але ад гэтай з'едлівасці можна без праблем пазбавіцца простымі і даўно вядомымі спосабамі - вымачыць іх на працягу 3-6 сутак у халоднай вадзе альбо добранька вывары. Можна сумясціць адно з другім, тады горыч з іх сыдзе цалкам і нашмат хутчэй.

Як і іншыя пласціністыя грыбы, гэтыя смачней за ўсё ў салёным выглядзе, але трэба ведаць, як саліць горькушки правільна. Аднак іх таксама можна замаріновать і нават пасмажыць ці запекчы з бульбай.

Ніжэй гаспадыні даведаюцца пра спосабы прыгатавання гэтых грыбоў, атрымаюць некалькі рад з нагоды таго, як саліць горькушки і падрыхтаваць правільны марынад. Падрыхтоўка страў з такіх грыбоў - гэта не настолькі складаны працэс, як могуць падумаць многія.

Як саліць горькушки? Перад засолцы грыбы старанна чысцяць ад смецця і бруду. Затым выдаляюць ножкі поўнасцю або пакідаючы каля сантыметра, як след промывают. Пасля гэтага грыбы вымочваюць на працягу 3-6 дзён, рэгулярна змяняючы ваду.

халодная засолка

Соляць гэты від, як і многія іншыя грыбы, халодным і гарачым спосабам. Далей раскажам аб тым, як саліць горькушки. Рэцэпт халоднай апрацоўкі вельмі просты і немудрагелісты. Ён не патрабуе прыкладання значных намаганняў і папярэдняй тэрмічнай апрацоўкі грыбоў.

Такім чынам, грыбы горькушки як саліць? Менавіта для іх выдатна падыходзіць варыянт халоднай апрацоўкі. Калі вы надумалі засаліць горькушки такім спосабам, то вам прыйдзецца папярэдне вымачыць іх на працягу трох дзён, а на думку некаторых гаспадынь, гэты час варта павялічыць да 5-6 сутак. Па магчымасці ваду лепш мяняць тры разы на дзень, дадаючы ў яе цытрынавую кіслату і соль у суадносінах трэць чайнай лыжкі кіслаты і 1 арт. лыжка солі на 10 л вадкасці, аднак апошняя змена вады павінна быць чыстай, без якіх-небудзь дадаткаў.

Што трэба?

На кілаграм вычышчаных і прамытых горькушек бяруцца 2 арт. лыжкі солі, 3-4 буйныя зубчыка часныку, хрэн, невялікая колькасць зерняў кмена і іншыя вострыя прыправы па гусце гаспадыні, чорны перац, парасоны кропу, пры жаданні можна дадаць чорных парэчак лісце.

працэс гатавання

На дно эмаляваным посуду або іншай падыходнай для гэтага тары насыпце трохі солі, абкладзеце вішнёвыя або чорных парэчак лісце, хрэн, выкладзеце пласт грыбоў, пасыпце соллю, рэзкімі затаўкамі і далей паўтарайце працэдуру зноў. Калі ёмістасць будзе запоўненая, накрыйце грыбы зверху чорных парэчак лісцем або лісцем хрэна і пакладзеце прыгнёт так, каб горькушки былі пакрытыя расолам. Праз 3 дні посуд з грыбамі неабходна выставіць на холад. Праз тыдзень варта праверыць, ці зачыненыя горькушки расолам. Калі яго не хапае, то можна павялічыць вага грузу або дадаць раствор солі. Як прайшло два месяцы грыбы лічацца гатовымі да ўжывання.

гарачая засолка

А як саліць горькушки гарачым спосабам? Адзін іх кілаграм (папярэдне вычышчаных) заліце вадой так, каб яна пакрывала грыбы. Затым дадайце соль і варыце іх каля паўгадзіны. Калі грыбы асядуць, гэта значыць будуць гатовыя, ваду зліце, а горькушки астудзіце.

У кожную стэрылізаваны банку пакладзеце хрэн, чорных парэчак або вішнёвы ліст, чорны перац і лаўровыя лісце да спадобы. На іх выкладвайце пласт грыбоў, зубчыкі часныку, кроп, паўтараючы пласты да поўнага запаўнення ёмістасці. Заліце зверху сланечнікавым алеем, полусантиметровым яго пластом. Зачыніце банкі вечкамі і пастаўце ў халадзільнік або вынесіце на холад.

марынаваныя

Калі хочацца нарыхтаваць на зіму марынаваных грыбочкі, то гэты від выдатна падыдзе і для гэтай мэты. Марынаваць лепш за ўсё маладыя горькушки. Лепш за ўсё выкарыстоўваць капялюшыкі зусім без ножак або з ножкамі, абрэзанымі да аднаго сантыметра.

Для падрыхтоўкі марынаваных горькушек бяруцца маленькія грыбочкі або парэзаныя напалову буйныя капялюшыкі, і падрыхтоўваецца марынад.

Што трэба?

На 1 кг вычышчаных і добра вымытых капялюшыкаў маладзенькіх грыбоў варта ўзяць 2 арт. лыжкі солі, 1 ст. лыжку цукру, дзве сярэдніх галоўкі лука, цвічку па жаданні, адну сярэднюю моркву, чорны перац, лаўровы ліст і 60 мл 30-адсоткавага воцату.

Як марынаваць горькушки

Праварыце грыбы ў салёнай вадзе на працягу паўгадзіны, зліце адвар, а сам прадукт добра прамыйце і адцісніце.

Для падрыхтоўкі марынаду наліце ў рондаль паўлітра вады, дадайце нацёртую або дробна парэзаную моркву, цыбулю, соль, цукар і ўсе спецыі. Давядзіце марынад да кіпення і працягвайце варэнне да поўнай гатовасці гародніны. Апошняй у марынад уліце воцатную кіслату, пакладзеце отваренные горькушки і пакіньце кіпець яшчэ хвілін на дзесяць.

Зняўшы з агню і сліў ў папярэдне падрыхтаваную ёмістасць марынад, адкіньце грыбы на друшляк. Пасля гэтага раскладзеце іх па простерілізованы банкам. Затым зверху заліце процеженным марынадам, пасля чаго ёмістасці шчыльна зачыніце поліэтыленавымі або закатайце металічнымі вечкамі. Атрыманыя нарыхтоўкі выстаўце на холад.

заключэнне

Цяпер вы ведаеце, як саліць горькушки гарачым і халодным спосабам. Па-за ўсякім сумневам, выбар рэцэпту засолкі застаецца за вамі. Важна, што ўсе гэтыя спосабы зразумелыя і лёгкія ў выкананні, а зробленыя вамі нарыхтоўкі атрымаюцца смачнымі.