Паста для спагецці: сакрэт прыгатавання

Паста. Можна шмат спрачацца на тэму: «Дык хто ж быў першым у вынаходстве варэння мучной сумесі ў салёнай вадзе?». Пакінем гэтае пытанне. Такія макароны, якімі прывыклі бачыць іх мы, бяруць свой пачатак у Італіі. Менавіта італьянцы ўпершыню сталі разрэзаць цеста і змешваць яго з сырам і памідорамі. Такім чынам, нарадзіўся першы рэцэпт пасты.

Паста - не толькі выдатны гарнір, але і выдатны і універсальны інгрэдыент. Створаныя такім спосабам, макаронныя вырабы валодаюць непаўторным густам і водарам, прыкметна адрозніваючыся ад крамных макароны.

Макаронныя вырабы добрыя тым, што хутка рыхтуюцца, не патрабуючы пры гэтым якіх-небудзь выдатных здольнасцяў ад хатніх гаспадынь. Да таго ж, яны ўтрымліваюць шмат валокнаў і практычна не маюць у сваім складзе тлушчу. Сухая паста для спагецці добра спалучаецца з рознымі соусамі, якія маюць густую неаднастайная кансістэнцыю, а свежая, наадварот, гармануе з простымі заправамі, у аснове якіх ляжыць сметанковае масла ці сліўкі.

Трохі пазней вы пераканайцеся, што пасту рабіць нескладана і падрыхтоўку не патрабуе вялікай колькасці часу. Цеста можна афарбоўваць і ствараць з яго мудрагелістыя макаронныя вырабы. Такая гатаванне можа спадабацца дзецям і стане яшчэ адной магчымасцю праводзіць больш часу са сваімі дзецьмі.

Вы можаце пачаставаць і здзівіць дамачадцаў свежымі тольятелле, запраўленымі алеем і пасыпанымі здробненым на тарцы сырам. Акрамя таго, свежую пасту можна замарожваць і захоўваць у маразільніку каля паўгода.

Падрыхтоўка пасты для спагецці.

Просейте пакуту (450г) і соль у вялікую чашу, зрабіце ў сярэдзінцы невялікую ямку. У яе выліце чатыры ўзбітых яйкі, дадайце сталовую лыжку расліннага алею і каля трох лыжак вады. Старанна і акуратна расцярыце і змяшайце, каб атрымалася цеста.

Затым выкладзеце на працоўную паверхню, апрацаваную мукой. Вымешваць пятнаццаць хвілін, пакуль цеста не стане гладкім і эластычным. Пакіньце цеста на гадзіну ў пакоі (ці на ўсю ноч у халадзільніку), паклаўшы яго ў поліэтыленавы пакет.

Падзяліце цеста на чатыры часткі. Працуючы з адной порцыяй, астатнія павінны заставацца ў пакеце. Старайцеся раскачаць цеста так тонка, як зможаце. Пакіньце падсыхаць на дзесяць хвілін і толькі потым пачынайце рэзаць. Падрыхтуйце аналагічным спосабам іншыя часткі тэсту.

Як зрабіць пасту для спагецці, вы ўжо ведаеце, давайце паглядзім, як яе рыхтаваць і падаваць да стала.

На аднаго чалавека трэба разлічваць па пяцьдзесят-семдзесят грамаў сухі або каля двухсот дваццаці грамаў свежай.

Паста для спагецці патрабуе вялікай колькасці вады, як зрэшты, усе макаронныя вырабы. На 450 г свежай пасты патрабуецца каля трох з паловай літраў вады. Пры закіпанні дадайце дзве лыжачкі солі і апусціце макаронныя вырабы. Старайцеся гэта рабіць павольна, што дасць магчымасць не дапусціць рэзкага зніжэння тэмпературы вады. Доўгая сухая паста для спагецці патрабуе адмысловай акуратнасці. Змяшайце прадукт відэльцам у вадзе, расправіўшы вырабы. Вечкам накрываць не варта, інакш вада залье пліту.

Пры інтэнсіўным кіпенні варыць макароны трэба дзесяць-дванаццаць хвілін - для сухой пасты і тры-восем хвілін - для свежай. Спрабаваць макаронныя вырабы варта, калі мінула ніжняя мяжа пазначанага часу. Пры надкусывании вырабы павінны быць некалькі цвёрдымі. Прамываць пасту ня трэба, дастаткова адкінуць яе на друшляк і неадкладна падаць да стала. Паста для спагецці можа мець розныя афарбоўкі. Гэта залежыць ад напаўняльніка, які выкарыстоўваўся пры яе падрыхтоўцы. Напрыклад, зялёны колер надае шпінат, а чырвоны - папрыка. Акрамя таго, у базавую цеста можна дадаваць грыбы, розныя вострыя прыправы і травы. Гэта надасць макаронных вырабаў непаўторны густ і водар.