Рыхтуем обабки смажаныя на зіму

Нашы расійскія лясы не толькі прыгожыя, але і багатыя рознымі пладамі, ягадамі, асабліва грыбамі. Кожную восень тысячы грыбнікоў адпраўляюцца на так званую ў народзе "ціхае паляванне". Самымі папулярнымі грыбамі ў нашых лясах з'яўляюцца обабки. Яны добрыя і смачныя ў любым выглядзе: сушоным, марынаваным, смажаным. На жаль, свежымі грыбочкі можна паласавацца толькі ўвосень, але ёсць маса спосабаў захаваць іх на зіму.

Ёсць шмат рэцэптаў такой стравы, як обабки смажаныя на зіму. Захоўваюцца яны за кошт алеяў. Яшчэ нашы бабулі ў далёкія мінулыя часы захоўвалі смажаныя грыбы ўсю зіму ў скляпах, але выкарыстоўвалі яны ў асноўным свіны або ялавічны тлушч. Сучасныя гаспадыні аддаюць перавагу карыстацца расліннымі алеямі, яны лягчэй засвойваюцца. Для таго каб прыгатаваць смажаныя обабки, спатрэбіцца: грыбы - кілаграм, соль - па гусце, алей - 300 грамаў. Обабки старанна чысцім, маім, наразаем на кубікі. У рондаль наліваем ваду і пасля закіпання выкладваем нашы нарыхтоўкі. Варыць не трэба доўга, хопіць і хвілін 15. Пасля чаго адкідваем на друшляк і трохі прамываем. Пакуль вада сцякае, у сатэйнік наліваем алей і потым выкладваем грыбы. Галоўнае, каб яны былі цалкам пагружаныя ў тлушч, толькі ў такім выпадку можна прыгатаваць правільна обабки смажаныя на зіму. Тушыць у алеі трэба каля паўгадзіны пры ўмове, што вечка шчыльна зачынена. Далей яе прыбраць і яшчэ смажыць хвілін 15. Затым раскласці у стэрыльныя слоікі і зачыніць чыстымі капронавымі вечкамі або металічнымі.

Ёсць шмат цікавых і розных рэцэптаў такіх нарыхтовак, як обабки смажаныя на зіму. Адзін з іх - па-балгарску. Як смажыць обабки, ведаюць многія гаспадыні. Але дадзены спосаб незвычайны. Спатрэбіцца: грыбы - каля кілаграма, алей - 300 грамаў, воцат сталовы - ад 1 да 2 сталовых лыжак, соль па гусце, можна дадаць трохі чорнага перчыка, дзелькі часныку, зеляніна. Обабки старанна пачысціць, прамыць. Нарэзаць кубікамі. У патэльні разагрэць алей. Пасля закіпання выкладваем грыбы і хутка абсмажваем, пры гэтым старанна змешваем шумоўкай, у канцы падсольваць да спадобы. У стэрыльныя слоікі пакласці дзелькі часныку, дробна падраную зеляніна, а па жаданні можна чорны перчык. Раскладваем па слоіках обабки. Алей, што засталося ў патэльні, будзем выкарыстоўваць для кансервавання. У яго дадаем воцат, змешваем і даводзім да кіпення. Каб обабки смажаныя на зіму захоўваліся доўга, трэба іх гэтым марынадам заліць. У канцы трэба звярнуць увагу, каб зверху над грыбамі быў намаслены пласт не менш за 3 см. Закатаць банкі вечкамі і прыбраць у прахалоднае месца.

Обабки смажаныя на зіму будуць выдатным стравай на абедным стале ў халодную зімовую надвор'е. Дастаць слоік з смажанымі грыбочкі, трохі разагрэць у мікрахвалевай печы і дадаць у адварную або смажаную бульбачку - атрымаецца смачны і пажыўны абед за лічаныя хвіліны. Калі няма жадання важдацца з банкамі, смажаныя обабки можна размясціць па кантэйнерах або цэлафанавым пакетам і замарозіць. Смакавыя якасці не сапсуюцца.